Le goût du dindon grillé est difficile à battre, mais il peut être désastreux si vous ne savez pas ce que vous faites. Suivez ces conseils pour assurer le succès. Cet article suppose que vous commencez avec une dinde complètement décongelée. Cela suppose également que vous ayez préparé votre dinde, même si vous décidez de le faire ou non.

Ingrédients

Préparer la Turquie

  • 1 dinde moyenne
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 2 grosses carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 4 petits morceaux de bois de pommier ou 4 petites poignées de pommes frites, trempées dans de l'eau pendant au moins 30 minutes

Préparer la sauce

En utilisant le liquide de la dinde et quelques ingrédients supplémentaires, nous ferons également une sauce exceptionnelle. Voici ce dont vous aurez besoin pour le faire:

  • Liquide de casserole réservée plus du bouillon de poulet supplémentaire
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de persil italien
  • sel
  • poivre noir

Méthode One of Two:
Griller la Turquie

  1. 1 Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, remplir une cheminée à la jante avec du charbon et brûler les charbons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts de cendres. Répartir les charbons dans un demi-cercle sur un côté de la grille de charbon de bois.
  2. 2 Placez un grand plateau d'égouttement jetable au centre de la grille de charbon de bois et remplissez-le à moitié d'eau chaude. Cela maintient la température du feu.
  3. 3 Mettez la grille de cuisson en placefermez le couvercle et laissez les charbons cuire à feu doux. Gardez tous les évents ouverts. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez le gril à haute température jusqu'à ce que la température atteigne 260 ° C (500 ° F). Ensuite, ramenez les brûleurs à feu doux indirect (300 à 350 degrés F)
  4. 4 Commencez par rincer votre dinde avec de l'eau froide et propre à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez les abats, le cou, etc. de l'oiseau. Enduire légèrement l'oiseau avec du beurre fondu et assaisonner de poivre.
  5. 5 Verser le bouillon de poulet dans une rôtissoire robuste de 9 × 13 pouces. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Placez la poitrine de dinde vers le bas dans la rôtissoire.
  6. 6 Placez la rôtissoire au centre de la grille de cuisson. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez la casserole de manière à ce que les pattes de dinde soient face au charbon de bois. Ajoutez la moitié de votre bois de pommier au charbon de bois ou placez-les dans la boîte à fumée de votre gril à gaz.
  7. 7 Après 1 heure de grillage, ajouter 10 briquettes de charbon de bois non allumées pour maintenir la température de votre gril. Placez-le entre le charbon de bois allumé en utilisant des pinces à long manche. Ajouter le pommier restant. Aussi, retournez la dinde dans la casserole pour que la poitrine soit tournée vers le haut. Continuer à griller sur feu doux indirect avec le couvercle fermé pendant une heure.
  8. 8 À la fin de la deuxième heure, arroser la dinde partout avec le beurre restant. Si des parties deviennent trop sombres, enveloppez-les de papier d'aluminium. Une fois encore, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois au charbon allumé pour maintenir la chaleur de votre grill à charbon. Continuer la cuisson à feu doux indirect. Le temps de cuisson total sera de 2,5 à 3,5 heures. L'oiseau est fait lorsque la température interne atteint 79 ° C (175 ° F) dans la partie épaisse de la cuisse et 165 dans la poitrine.
  9. 9 Déplacez la dinde sur une planche à découper, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Pendant qu'il se repose, faites la sauce.

Méthode deux sur deux:
Faire la sauce

  1. 1 Filtrer le liquide de la casserole à travers un tamis dans un grand séparateur de graisse et jeter les solides.
  2. 2 Ajouter suffisamment de bouillon de poulet égal à environ 4 tasses de liquide au liquide dans le séparateur de graisse.
  3. 3 Placez la rôtissoire sur un brûleur de la cuisinière mettre à feu moyen. Ajouter le beurre
  4. 4 Faire fondre le beurre et ajouter lentement la farine, en remuant fréquemment. Au fur et à mesure que le beurre fond, remuez avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce que le mélange change de couleur, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ce processus est très similaire à la fabrication d'un roux.
  5. 5 Ajouter 4 tasses de liquide de cuisson réservé (mais pas la graisse) plus le vin.
  6. 6 Porter la sauce à ébullitionEn fouettant si nécessaire pour dissoudre les grumeaux (vous ne devriez pas obtenir de grumeaux si vous faites cuire la farine avec un mélange de purée de beurre et de dinde pure, des grumeaux sont créés lorsque la farine touche de l'eau avant d'être enrobée d'huile). Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet un peu à la fois et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne épaisseur.
  7. 7 Éteindre le feu. Ajoutez le persil. Ajouter le sel et le poivre au goût. Prendre plaisir!
  8. 8 Fini.