Le maïs grillé est le plat d'accompagnement idéal pour l'été. C'est bon marché, facile à préparer et a un goût fantastique. Il y a trois façons courantes de faire griller du maïs, mais la méthode la plus simple consiste à laisser l'enveloppe pour piéger la chaleur et l'humidité.

Méthode One of Four:
Dans la cosse

  1. 1 Choisissez judicieusement votre maïs. Recherchez le maïs le plus frais et le moins mûr disponible, de préférence dans un marché fermier. Choisissez des cosses vert clair, fermement attachées à l'oreille. Les tiges doivent être d'un jaune clair et les extrémités des soies d'un brun clair. Pendant que vous êtes au marché, n'ayez pas peur de retirer les balles juste assez pour révéler quelques rangées de grains. Ils doivent être blancs ou jaune pâle, avoir un aspect agréable et dodu et être bien serrés en rangées droites d'un bout à l'autre de l'épi.[1]
    • Le maïs frais et jeune est plein de sucres naturels qui vont caraméliser magnifiquement sur la chaleur du gril. À mesure que le maïs vieillit, ceux-ci se transforment en amidons beaucoup moins savoureux.[2]
    • Si l'oreille a une couche d'épaisses inhabituellement épaisse, retirez les deux ou trois extrémités avant de continuer.[3]
  2. 2 Préchauffez votre gril. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé, environ 350 à 400 ° F (177 à 204 ° C). Pour un gril à charbon, disposer les braises en couche uniforme et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient grises.[4]
    • La meilleure façon de chauffer un gril à gaz est de le mettre à feu haut, puis de l’abaisser à la température désirée. Cela garantit un rack chaud.
  3. 3 Trempez le maïs (facultatif). À ce stade, vous pouvez faire tremper les épis de maïs dans de l'eau froide pour augmenter la jutosité et réduire la quantité de brûlure de l'enveloppe.[5] Immerger les oreilles complètement, laisser tremper environ 15 minutes, puis secouer l'excès d'humidité.
    • Si vous détestez l'odeur de l'enveloppe de maïs brûlée, laissez-la tremper pendant 30 à 60 minutes. (Beaucoup de gens ne se soucient pas de cette odeur, ou même ne l'apprécient pas.)
  4. 4 Ajouter le beurre et les arômes (facultatif). Il n'y a pas vraiment de différence de saveur entre l'ajout d'épices et l'attente de la cuisson.[6] Si vous optez pour la première option, retirez les enveloppes juste assez pour exposer les grains. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre à la température ambiante avec un pinceau à pâtisserie et assaisonner avec du sel, du poivre et / ou des herbes salées (ou essayer ces options de fantaisie). Tirez les balles en vrac sur les grains.[7]
    • Détachez la soie et jetez-la juste avant l'assaisonnement.
    • Ne faites pas fondre le beurre en premier. Cela peut rendre plus difficile le collage des herbes.[8]
  5. 5 Grill le maïs. Nouez un bout de ficelle ou une balle en vrac sur le bout de la balle pour la garder sur le maïs. Placez le maïs sur une grille légèrement huilée, soit juste au-dessus des charbons pour un temps de cuisson plus court, ou bien au-dessus des charbons pour réduire le risque de carbonisation.[9] Fermez le gril et laissez cuire environ 15 à 20 minutes en tournant toutes les 5 minutes environ. Vérifiez que le maïs est prêt lorsque les cosses commencent à avoir des marques de charbon en forme de noyau et à se détacher de la pointe.[10] Si les grains ne se sentent pas tendres quand ils sont fourrés à la fourchette, il est bon de laisser le maïs jusqu'à ce que la balle soit noire.
    • Veillez à ne pas trop cuire votre maïs ou il deviendra mou et mou. Si vous pouvez fléchir le maïs facilement dans vos mains, il est probablement trop cuit.[11]
    • Vous pouvez cuisiner du maïs directement sur les charbons. Dans ce cas, le maïs sera prêt lorsque la balle sera complètement carbonisée.[12] Vérifiez fréquemment pour éviter de brûler.
  6. 6 Servir. À l'aide d'une pince ou d'un gant de cuisine, retirez le maïs du feu. Couvrir les deux mains avec des gants de cuisine ou un torchon et retirer les cosses de la pointe vers le bas. Servez le maïs pendant qu'il est encore chaud.
    • Faites attention. Le maïs à l'intérieur de l'enveloppe sera extrêmement chaud.
    • Si vous n'avez pas assaisonné le maïs à l'avance, servez-le avec du beurre, du sel et du poivre.
    • Si des cendres entrent dans le maïs, il suffit de les rincer à l'eau tiède.

Méthode deux sur quatre:
En aluminium

  1. 1 Suivez cette recette pour les grosses portions. La feuille d'aluminium gardera le maïs chaud pendant longtemps. Si vous cuisinez pour une grande fête, faites d'abord griller du maïs enveloppé de papier d'aluminium, puis laissez-le emballé pendant que vous terminez la cuisson.
  2. 2 Trempez le maïs (facultatif). Certains cuisiniers aiment faire tremper leur maïs avant de le griller. Si vous choisissez de faire tremper votre maïs, plongez complètement les épis de maïs entiers dans une casserole ou un bol d'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet aux grains de maïs d’absorber une humidité supplémentaire, les rendant dodus et juteux. Une fois le trempage terminé, éponger l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
  3. 3 Shuck le maïs. En commençant par le haut, enlevez toutes les coques et les soies des épis de maïs et jetez-les. S'il y a de la saleté sur les grains, rincez-les.
  4. 4 Préchauffer le gril. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé, environ 350 à 400 ° F (177 à 204 ° C).
  5. 5 Préparez le maïs pour le griller. Badigeonner les grains de beurre ou d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, ou de ces options gourmandes. Rouler chaque épi de maïs dans un carré de papier d'aluminium, en tournant les extrémités pour les fixer, comme un emballage de bonbon.
    • Si vous préférez, vous pouvez attendre sur le beurre et les herbes jusqu'à ce que le maïs soit cuit.
  6. 6 Grill le maïs. Placer chaque épi de maïs enveloppé d'aluminium sur le gril / couvercle préchauffé et laisser cuire environ 15-20 minutes. Tournez occasionnellement, en utilisant une pince de cuisine, pour empêcher le maïs de carboniser d'un côté.
    • Vous pouvez tester si le maïs est fait en perçant un noyau avec une fourchette. Il devrait être tendre et tirer des liquides clairs.
  7. 7 Servir. Retirez le maïs du gril avec des gants de four ou des pinces. Retirez délicatement la feuille d'aluminium; il va faire très chaud! Servez le maïs immédiatement.

Méthode trois sur quatre:
Maïs grillé "nu"

  1. 1 Suivez cette recette pour une saveur fumée. Le maïs grillé sans emballage ne sera jamais aussi juteux que les autres options, et il existe un risque de le perdre dans l’oubli.Une fois fait correctement, les grains ramasseront beaucoup de saveur du gril, caramélisant dans la douceur fumée.
    • C'est aussi la méthode la plus rapide de griller du maïs.
  2. 2 Chauffer le gril à feu moyen. Une température moyenne est la meilleure option pour votre première tentative. Une fois que vous avez une idée de la façon dont le maïs doit se retrouver, vous pouvez le chauffer à très haute température pour obtenir un gril plus rapide.
  3. 3 Shuck le maïs. Dénudez les balles et la soie. La soie va brûler sur le gril, vous n'avez donc pas besoin de chaque mèche.[13]
  4. 4 Griller jusqu'à l'apparition de taches dorées. Placez le maïs sur un panier supérieur si vous en avez un, pour éviter la carbonisation. Gardez un œil sur le maïs, en tournant de temps en temps. Les grains s'illuminent, puis brunissent caramélisés. Le maïs est prêt quand il y a beaucoup de taches brunes, mais la plus grande partie du maïs est encore jaune.[14]

Méthode quatre sur quatre:
Recettes de beurre aromatisé

  1. 1 Beurre de barbecue. Pour une délicieuse variation sur du beurre ordinaire, essayez de préparer ce beurre BBQ à côté de votre maïs grillé. Il donnera un coup de pouce supplémentaire à votre maïs parfaitement grillé et impressionnera vos invités. Tu auras besoin de:[15]
    • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
    • 1/2 petit oignon rouge, haché
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 cuillères à café de paprika espagnol
    • 1/2 cuillère à café de poudre de Cayenne
    • 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
    • 1 cuillère à soupe de chili en poudre
    • 1/2 tasse d'eau
    • 1 1/2 sticks de beurre non salé légèrement ramolli
    • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • Ajouter l'huile dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons hachés et l'ail et les faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter toutes les épices dans la casserole et remuer pour combiner. Ajouter l'eau dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu.
    • Mélanger le beurre, la sauce Worcestershire et le mélange d'épices dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter le sel et le poivre, puis transférer dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se développer. Retirer du réfrigérateur dix minutes avant de servir.
  2. 2 Beurre de mayonnaise à la lime. Ce beurre de mayonnaise à la lime ajoutera une touche piquante à votre maïs grillé et laissera votre famille et vos amis en demander plus. Tu auras besoin de:[16]
    • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
    • 1/4 tasse de mayonnaise
    • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
    • 1 chaux zestée
    • Cales de chaux, pour servir
    • Dans un bol ou un robot culinaire, mélanger le beurre, la mayonnaise, la poudre d'oignon et le zeste de citron vert. Placer dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
    • Lorsque le maïs est cuit, badigeonner généreusement le beurre aromatisé et servir avec un quartier de citron vert.
  3. 3 Beurre aux herbes: Un beurre aux fines herbes est un autre excellent moyen d’animer le maïs grillé, et il est si facile à préparer. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, placer dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Voici les ingrédients:[17]
    • 2 bâtons de beurre non salé, à température ambiante
    • 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées, comme le basilic, la ciboulette ou l'estragon
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • Poivre noir fraichement moulu
  4. 4 Beurre à la ciboulette et à l'ail L'ail et le beurre sont des compagnons parfaits, surtout quand il s'agit de maïs grillé. Simplement écraser ces quelques ingrédients simples dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis badigeonner le maïs chaud pour obtenir un autre plat d'accompagnement. Voici les ingrédients:
    • 2 bâtonnets de beurre, à température ambiante
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîchement hachée
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 1/2 cuillère à café de sel casher