Comment griller

Des millions de personnes à travers le monde font griller leur nourriture, parfois par nécessité, souvent par passion. Beaucoup considèrent le grillage comme un moyen de retrouver leurs racines, un test de compétence et une question de fierté. Pourtant, il y a tellement plus à griller que de lancer quelques hamburgers sur un feu. Seule l'expérience peut faire de vous un maître, mais cet article vous donnera une grande longueur d'avance.

Méthode One of Four:
Sélection de votre gril

1. 1 Sélectionnez votre type de gril. Vous avez le choix entre deux options: gaz ou charbon de bois.^[1]
   • Barbecues à gaz sont le gril le plus couramment utilisé aujourd'hui. Beaucoup les trouvent plus pratiques que le charbon de bois car ils commencent instantanément et les achats de carburant sont moins souvent nécessaires. Lorsque vous choisissez un gril à gaz, soyez attentif à la production de chaleur (BTU) et à la construction.
   • Grils au charbon sont toujours populaires et préférés par de nombreux puristes. Le charbon de bois offre un meilleur contrôle de la chaleur (ce qui signifie plus de polyvalence), et beaucoup trouvent que le bon charbon de bois donne à la nourriture une meilleure saveur "grillée". Recherchez le contrôle de la chaleur, la construction et le style. Il existe deux styles principaux de gril à charbon non portable: Kettle et traditionnel. Les grils de bouilloire sont parfaits pour les applications simples de grillage et de petite taille. Les grilles de charbon de bois rectangulaires plus traditionnelles sont plus polyvalentes quand il s’agit de mettre en place différentes zones de chaleur et de fumage de produits plus gros, mais elles prennent généralement plus de place.
     • Le gril n'a pas besoin d'être le vôtre. Les grilles des parcs publics évitent les dégâts, les dépenses et les risques d'incendie. Mais ils ont généralement une conception simple, sans chemin de fer droit et sans décharge de cendres. Un lit simple de charbon de bois en combustion, simple mais moins efficace, ou une petite grille sur laquelle le charbon de bois peut être empilé (nettoyage des cendres en premier lieu) peut imiter cela; un ventilateur accessoire peut amener un petit tas à un démarrage rapide et à une lueur brûlante.
2. 2 Considérez la production de chaleur. La chaleur dégagée est ce qui définit un bon gril. Vous voulez un gril qui puisse mettre suffisamment de chaleur pour saisir rapidement un morceau de filet mignon ou garder un feu doux pour bien rôtir un morceau de viande.^[2]
   • Chaleur dégagée dans les grils à gaz: Étant donné que la plupart des grilles permettent un ajustement précis du débit de gaz, il est préférable d’obtenir le meilleur rendement possible. Cela vous permettra de saisir rapidement les aliments que vous ne voulez pas faire cuire (pensez à une très bonne coupe de bœuf, un steak de thon ou des coquilles Saint-Jacques).
   • La production de chaleur dans les grils au charbon: Le contrôle de la chaleur est assuré par la quantité de charbon de bois, le placement, le débit d'air et le niveau. Il est préférable de trouver une grille permettant de régler la hauteur du bac à charbon. Les mécanismes à manivelle sont la meilleure option, mais les méthodes à crochet et à levier fonctionnent également très bien. Recherchez également au moins deux évents réglables. En les ouvrant pour plus d'oxygène, on obtient un feu plus chaud, les fermer refroidit quelque peu le feu et prive également les flammes de l'oxygène, aidant à arrêter les poussées.
3. 3 Considérez la taille du gril que vous voulez. Serez-vous en train de cuisiner "pour une armée" ou juste pour une famille de 2 ou 4 personnes? Il est relativement facile de cuisiner un petit repas sur un grand gril, mais le contraire n’est pas vrai. Recherchez la quantité de «zone de cuisson» de votre gril éventuel. Le gril moyen a environ 600 pouces carrés d'espace de cuisson et servira assez bien une petite fête. Si vous organisez de grands cuisines, tirez pour 800 pouces carrés ou plus, si vous voulez vraiment lancer quelques hamburgers de temps en temps, le plus petit que vous trouverez sans aller dans le style "hibachi" est peut-être 400 pouces carrés.
4. 4 Considérez les matériaux utilisés pour faire le gril. En particulier, regardez attentivement les grilles du gril. La plupart des grilles de gril sont en fonte, en porcelaine ou en acier inoxydable.
   • La fonte est la meilleure pour conduire la chaleur, mais elle nécessite des soins pour la protéger de la rouille.
   • Les grilles en métal recouvert de porcelaine (acier ou fonte) résistent bien à la chaleur, mais doivent être nettoyées avec autre chose que l'acier (en général, on utilise une brosse en laiton) pour éviter d'endommager la porcelaine et la rouiller.
   • Les grilles en acier inoxydable sont faciles à nettoyer, sans les soucis de la fonte ou de la porcelaine, mais peuvent s'user plus rapidement que la fonte ou la porcelaine bien entretenues.
5. 5 Faites attention aux fonctionnalités supplémentaires. Voulez-vous une rôtisserie? Un fumoir? Un graveur externe? Cuisson infrarouge?
   • Portez une attention particulière au nombre de brûleurs qu’un gril a. Plus de brûleurs équivaut à plus de polyvalence.
   • Recherchez les bonnes roues, de préférence plus grandes (pas de minuscules roulettes), si vous voulez déplacer votre gril.
   • Caractéristiques trouvées sur les grils à gaz: La plupart des grils à gaz ont un thermomètre intégré, contrairement aux grils au charbon. Les thermomètres sont très utiles pour les applications de fumage et de torréfaction. Cependant, ils peuvent être achetés séparément et installés si votre gril n'en est pas livré.
   • Caractéristiques des grilles à charbonLes caractéristiques utiles dans la construction du gril au charbon de bois incluent un accès facile aux cendres, que ce soit à travers un tiroir ou un mécanisme de vidage.
6. 6 Déterminez l'emplacement de votre gril. Il devrait y avoir quelques mètres d'espace entre la boîte chaude et tout objet inflammable. Votre gril ne doit pas se trouver directement sous des arbres suspendus ou un toit bas, et ne doit pas être contre les rails du pont, car tous ces éléments pourraient prendre feu.
   • Placez un extincteur ou un tuyau près de votre gril en cas d'urgence. Gardez les matériaux inflammables loin du feu et ne laissez jamais votre gril sans surveillance.

Méthode deux sur quatre:
Démarrer votre gril

1. 1 Commencez votre feu à l'avance. Vous ne voulez pas avoir à attendre que le gril se réchauffe lorsque tout le monde est prêt à manger et que tous les accompagnements sont préparés. Gardez à l'esprit que le charbon de bois prend plus de temps que le gaz pour se réchauffer. Tirer pendant 10 minutes de préchauffage au gaz, 20 à 25 avec du charbon.
2. 2 Allumez votre gril ou allumez votre charbon de bois. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, il y a plusieurs façons différentes de démarrer votre feu. Sachez que lorsque le charbon est légèrement cendré et gris, vous pouvez commencer à cuire.
   • Un liquide pour briquet toujours populaire fonctionne, mais il est impératif que vous le laissiez brûler avant de le cuisiner, à moins que vous n'aimiez le goût du pétrole.
   • Des démarreurs électriques sont également disponibles, qui utilisent un élément chauffant de style cal-rod placé sous les charbons. Ils fonctionnent très bien, mais nécessitent une source d’électricité, et les cordons peuvent présenter un risque de trébucher / brûler s’ils ne sont pas soigneusement surveillés.
   • Les démarreurs de cheminée utilisent un cylindre en métal avec des perforations pour maintenir le charbon sur le dessus et deux feuilles de papier journal sur le fond. Ils travaillent rapidement et sont peu coûteux. Allumez le papier journal et la chaleur coule vers le haut, enflammant les charbons. Avoir un endroit pour mettre la cheminée après utilisation, car il sera brûlant. Un autre avantage pour les démarreurs de cheminée est qu'ils peuvent être utilisés pour préparer du charbon de bois supplémentaire si vous avez besoin de rafraîchir votre pile. Veillez simplement à le faire sur une surface très résistante à la chaleur, comme un bloc de cendres ou le fond d'un seau en acier galvanisé retourné.
3. 3 Fermez le gril. Laissez les barres chauffer pendant une minute environ pour pouvoir faire de belles marques sur le gril.

Méthode trois sur quatre:
Utiliser votre gril

1. 1 Mettez de la saumure ou faites mariner vos viandes avant la cuisson. Ceci est facultatif, mais le saumurage ou la marinade de la viande et la mise en place de la viande sur le gril donneront beaucoup de saveur.^[3]
   • Le saumurage fera surtout le plus de porc, de poulet ou de dinde juteux. Une saumure de base contient environ 1/8 tasse de sel de table dans 1 litre d'eau. Assurez-vous d'avoir assez pour couvrir la viande. Le bouillon peut être utilisé à la place de l'eau (ajuster pour le sel), un peu de sucre (miel, sucre brun, mélasse) peut être ajouté si désiré, des assaisonnements (presque n'importe quoi) peuvent également être ajoutés pour une viande plus savoureuse.
   • Si vous faites mariner, assurez-vous que votre marinade ne contient pas trop de sucre, sinon elle brûlera sur le gril.
2. 2 Ajoutez la nourriture au gril. Le placement est essentiel lors des grillades, en particulier si vous alimentez une grande fête. Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, essayez de placer vos aliments de manière délibérée afin de maximiser la quantité de cuisson en une seule fois. Cela dit, ne rassemblez pas la nourriture, car il faut un peu d'espace pour une meilleure cuisson et pour que vous puissiez l'arracher ou la retourner.
3. 3 Faites attention aux points chauds. Certaines grilles auront des sections plus chaudes que d'autres. Gardez cela à l'esprit lorsque vous cuisinez, particulièrement si une personne pour qui vous cuisinez a une préférence particulière quant à la rareté de sa nourriture. Une fois que vous avez ajouté les aliments, ne les retournez pas et ne les déplacez pas (sauf si vous souhaitez les tourner légèrement pour les marques de grillage hachurées) jusqu'à ce que vous pensiez que c'est à moitié fait.^[4]
   • Si quelqu'un aime leur hamburger plus rare que le reste, mettez le leur du côté le plus cool. Si votre gril est assez bien chauffé, mettez-le un peu plus tard que le reste pour le rendre rare.
4. 4 Arrêtez les "flammes". Les flammes sont causées par les aliments gras qui tombent sur le feu. Vous pouvez arrêter les flammes en retirant la viande du gril une fois que l'huile a atteint la surface de la viande. Secouez la viande de sa graisse puis remettez-la sur le gril à feu plus doux.
5. 5 Retournez la nourriture quand elle est à moitié faite. Essayez de limiter autant que possible le retournement des aliments. Un retournement fréquent peut conduire à une cuisson inégale, à une nourriture moche et / ou à la perte d'un morceau de nourriture.
6. 6 Assurez-vous que vos aliments sont bien cuits.^[5]. Les grils expérimentés n'ont pas besoin de vérifier la nourriture très souvent, mais jusqu'à ce que vous soyez à l'aise, un thermomètre plongé au centre de la nourriture est la meilleure méthode pour en être sûr (lecture instantanée pour les petits objets un gros article tel qu'un poulet entier ou un filet de porc). Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous pouvez couper les aliments, mais gardez à l'esprit que le fait de trancher, percer ou casser un morceau de nourriture le fera sécher très rapidement, car tous les jus en manqueront.
   • Griller des hamburgersLes burgers à base de bœuf sont mieux cuits à moyen ou bien cuits en raison du risque que les bactéries soient broyées dans la viande. Si vous moulez votre propre boeuf à partir de coupes soigneusement coupées, cette précaution n'est pas nécessaire. Les burgers à base de poulet ou de dinde doivent être bien cuits. Les hamburgers végétariens doivent être cuits de manière à ce qu'ils soient bien chauffés.
   • Griller des hot dogs: Griller les hot-dogs sur un gril à feu moyen-élevé. Ils doivent cuisiner pendant cinq à sept minutes avant d'être prêts à être retirés.^[6]
   • Steak grillé: Le steak est souvent consommé cru lorsqu'il est fourni par une source fiable. Faites cuire votre steak à la cuisson désirée sur un gril très chaud. La température interne d'un steak rare devrait être de 54 ºC (130 ºF).
   • Griller la volaille: Le poulet et la dinde doivent être complètement cuits avant de manger. Si l'une des viandes n'est pas opaque, il faut la cuire davantage. Dans le cas d'un oiseau entier, un thermomètre à sonde plongé dans la partie la plus profonde de la poitrine doit indiquer que l'oiseau est fait. La température interne d'un poulet ou d'une dinde entière doit être comprise entre 73 et 76,6 ° C. Une autre manière classique de vérifier la cuisson d'un oiseau consiste à percer la viande et à s'assurer que le jus est clair. N'oubliez pas que lorsque vous percez la viande, vous perdrez un peu de ce jus délicieux.
   • Griller du porcAux États-Unis, le porc ne doit plus être cuit bien fait pour être considéré comme sûr. Un léger rose dans la viande est à la fois désiré et délicieux. Un rôti de porc moyennement cuit a une température interne de 62 ºC (145 ºF). Dans d'autres régions du monde, il peut être judicieux de continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit opaque.
   • Griller des légumesLa cuisson des légumes est un excellent moyen de faire un plat chaud sans réchauffer la cuisine. La plupart des légumes sont parfaits sur le gril s'ils sont tranchés, mélangés dans un peu d'huile, de sel et de poivre et grillés. Gardez à l'esprit les temps de cuisson relatifs, car les carottes, par exemple, prendront beaucoup plus de temps que les courgettes. Achetez un gril-topper en métal perforé si vos légumes sont suffisamment étroits pour tomber à travers les grilles. Vous pouvez également emballer vos légumes dans du papier aluminium et les placer sur le gril (sachez simplement qu’ils n’auront aucune marque de gril de cette façon).
   • Griller avec des sauces: La plupart des sauces, en particulier celles à haute teneur en sucre, telles que la sauce barbecue, doivent être ajoutées à la dernière minute pour éviter de brûler. Badigeonner, retourner la nourriture et badigeonner l'autre côté. Attendez une minute environ que les sucres caramélisent, si vous le souhaitez, mais ne le laissez pas trop longtemps, car le sucre brûlé n'est pas très savoureux.
7. 7 Retirez votre nourriture du gril. Placez les aliments sur une assiette, un plat ou un autre récipient et couvrez-les de papier d'aluminium résistant (si vous n'avez pas encore d'invités affamés) pendant au moins 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer afin qu'ils ne s'épuisent pas dès que les aliments sont coupés ou mordus.
   • Dans le cas de grosses coupes, retirer les aliments du gril et les recouvrir lorsque le thermomètre indique 5 degrés (10 pour un article exceptionnellement gros) est une bonne idée, car cela permet de conserver la cuisson. pour finir le travail La viande continue de cuire après avoir été retirée du gril, car il est encore incroyablement chaud. Un gros morceau de viande cuit exactement à la bonne température de cuisson sur le gril sera invariablement trop cuit au moment où il atteindra la table.
8. 8 Servez votre nourriture immédiatement après la période de repos. Un repas réussi aura, bien sûr, des plats d'accompagnement et des boissons que vous avez préparés à l'avance ou en même temps que le plat principal. N'oubliez pas les condiments.
9. 9 Éteignez votre gril (s'il s'agit d'un gril à gaz). N'oubliez pas d'éteindre le propane sinon le réservoir continuera à fuir du propane.

Méthode quatre sur quatre:
Nettoyage de votre gril

1. 1 Prenez soin de votre gril une fois qu'il a refroidi. Utilisez une brosse métallique pour enlever les barres.
2. 2 Utilisez un chiffon humide ou huilé et des pinces pour bien nettoyer. Si votre chiffon était mouillé, pas huilé, assurez-vous d'utiliser un peu de spray de cuisson sur les grilles par la suite.
3. 3 Gardez votre gril propre. Garder votre gril et votre gril propres, secs et épurés n'est pas seulement esthétique, mais aussi plus sûr et plus économique. Les grilles se détérioreront rapidement si elles sont laissées humides et sous la pluie, en particulier celles de charbon de bois (car la cendre de bois humide est caustique et rouillera très rapidement à travers le gril).
4. 4 Gardez votre gril en sécurité lorsque vous ne l'utilisez pas. Faites rouler votre gril à l'intérieur dès qu'il est froid ou achetez une couverture de gril.