La poitrine de boeuf est une grande coupe de viande savoureuse qui peut être cuisinée de diverses manières avec divers assaisonnements. Comme il est préférable de cuire bas et lentement, c'est un excellent choix pour la mijoteuse. Vous pouvez aussi le saisir rapidement sur le poêle et finir de le cuire au four avec des légumes tendres. Ou fabriquez une poitrine de barbecue classique à la texane. Préparez un gril à charbon et fumez la viande jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour se séparer avec vos doigts.

Ingrédients

Pour la poitrine de mijoteuse aux oignons

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 1/2 livres (680 g) d'oignons jaunes ou rouges (environ 2 gros oignons), tranchés
  • 3 kg (1,6 kg) de poitrine de boeuf
  • Gros sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 2 tasses (480 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja

Donne 6 portions

Pour une poitrine de braisé aux légumes

  • 6 livres (2,75 kg) de poitrine de boeuf entière
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 2 livres d'oignons jaunes (1 kg ou environ 5 moyennes), en tranches de 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur
  • 1 livre de carottes (450 g ou environ 6 moyennes), hachées
  • 1/2 livre de céleri (225 g ou environ 4 grosses tiges), haché
  • 6 gousses d'ail moyennes
  • 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec
  • 1/3 tasse (80 ml) de ketchup
  • 1 (14 onces ou 400 g) peut contenir des tomates pelées entières, écrasées à la main, avec le jus
  • 4 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier

Donne 6 à 8 portions

Pour la poitrine au barbecue à la texane

  • 1 poitrine de boeuf (5 à 6 livres ou 2,3 ​​à 2,7 kg)
  • 1 cuillère à soupe (17 g) de gros sel
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili
  • 2 cuillères à café (8 g) de sucre
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu

Donne 10 à 12 portions

Méthode One of Three:
Cuisson lente d'une poitrine

  1. 1 Faire sauter les oignons émincés. Placez une poêle sur le feu et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Retourner le feu à moyen et couper en fines tranches 1 1/2 livres (680 g) d'oignons jaunes ou rouges (environ 2 gros oignons). Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les oignons. Remuez les oignons de temps en temps et faites-les cuire environ 20 minutes.[1]
    • Les oignons doivent commencer à caraméliser ou à devenir dorés une fois la cuisson terminée.
  2. 2 Assaisonner et saisir la poitrine. Retirer une poitrine de poitrine de boeuf de 1,6 kg (3 1/2 lb) de l'emballage et utiliser des serviettes en papier pour la sécher. Saupoudrer plusieurs grosses pincées de gros sel et de poivre noir moulu sur la poitrine. Placez une autre poêle sur le poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Placer la poitrine dans la poêle chaude et cuire pendant plusieurs minutes. Retournez-le et faites cuire la poitrine de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.[2]
    • La poitrine va probablement fumer beaucoup pendant que vous la brûlez. Ouvrez une fenêtre ou allumez votre évent de cuisine.
  3. 3 Placer la poitrine, l'ail, les oignons et les assaisonnements dans une mijoteuse. Posez la poitrine poêlée dans une mijoteuse avec le côté gras dirigé vers vous. Émincer 6 gousses d'ail et l'étendre sur la poitrine avec les oignons cuits. Verser ces assaisonnements liquides autour de la viande:[3]
    • 2 tasses (480 ml) de bouillon de boeuf.
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire.
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja.
  4. 4 Cuire la poitrine à feu doux pendant 6 à 8 heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse et mettez-le sur BAS. Cuire la poitrine pendant 6 à 8 heures pour qu'elle devienne complètement tendre lorsque vous insérez une fourchette.[4]
  5. 5 Reste la poitrine pendant 20 minutes. Éteignez la mijoteuse et laissez-y la poitrine pour se reposer. Le repos de la viande aidera le jus à se redistribuer, ce qui facilitera la coupe. Si vous souhaitez le garder au chaud pendant qu'il repose, laissez le couvercle sur la casserole ou activez un réglage CHAUD.[5]
  6. 6 Trancher et servir la poitrine. Soulevez la poitrine de la mijoteuse et utilisez un couteau tranchant pour la couper en longues bandes. Trancher contre le grain de la viande pour que la poitrine soit tendre et facile à manger. Ou vous pouvez prendre deux fourchettes et déchiqueter la viande en très petits morceaux. Servir la poitrine avec les jus de la mijoteuse et les oignons ramollis.[6]
    • Conservez le reste de la poitrine dans le réfrigérateur. La graisse dans les jus va flotter vers le haut et durcir de sorte que vous devrez le ramasser avant de réchauffer la viande. Réchauffez la viande dans un four bas pendant environ une heure.

Méthode deux sur trois:
Braiser au four une poitrine

  1. 1 Assaisonner et saisir la poitrine. Placez une rôtissoire en acier inoxydable sur le poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale. Pendant que l’huile chauffe, sortez 6 livres (2,75 kg) de poitrine de boeuf entière et saupoudrez les deux côtés de sel casher et de poivre noir moulu. Placez la viande dans l'huile chaude et faites-la cuire environ 6 minutes. Retourner délicatement la viande et cuire l'autre côté pendant 6 minutes.[7]
    • Vous devrez poser la rôtissoire sur deux brûleurs et les allumer tous les deux pour obtenir une chaleur uniforme.
    • La poitrine doit être dorée des deux côtés une fois saisie.
  2. 2 Couper les légumes. Laver 1 livre (environ 6 moyennes ou 450 g) de carottes et les couper en bouchées. Laver 1/2 livre (environ 4 tiges ou 225 g) de céleri et les hacher en bouchées. Vous devrez également peler 2 livres (environ 5 moyennes ou 1 kg) d’oignons jaunes et les couper en tranches de 6 mm (1/4 pouce).[8]
  3. 3 Faire sauter les légumes. Transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie et la mettre de côté. Ajouter les oignons coupés, les carottes, le céleri et 6 gousses d'ail moyennes à la rôtissoire. Cuire les légumes à feu moyen pendant environ 6 minutes. Vous devrez mélanger les légumes pour les empêcher de coller à la casserole.[9]
    • Les légumes se ramolliront et commenceront à brunir.
  4. 4 Incorporer et cuire le vin, le ketchup et les tomates. Verser 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole pour détacher des morceaux de légumes ou de viande.Incorporer 1/3 tasse (80 ml) de ketchup et une boîte de 14 onces (400 g) de tomates pelées entières que vous avez écrasées à la main. Verser le jus de la boîte aussi.[10]
  5. 5 Ajouter la poitrine et les herbes dans la casserole. Éteignez le feu et placez la poitrine poêlée dans la rôtissoire. Ajouter 4 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Couvrir la casserole avec une feuille de papier d'aluminium.[11]
  6. 6 Allumez le four et faites cuire la poitrine pendant 3 à 4 heures. Allumez le four à 300 degrés F (150 degrés C) et placez la rôtissoire au centre du four. Cuire la poitrine pendant 3 à 4 heures. Vérifiez la viande en insérant une fourchette. La viande doit être assez tendre pour déchiqueter un peu une fois la cuisson terminée.[12]
    • Comme la poitrine est si longue, il n'est pas nécessaire de préchauffer votre four.
  7. 7 Reposez la poitrine pendant 30 minutes. Retirer la poitrine du four et laisser reposer 30 minutes. Cela va redistribuer les jus dans la viande. Vous pouvez utiliser une louche ou une grande cuillère pour éliminer toute graisse qui a flotté au sommet de la casserole. Vous devriez également jeter les brins de thym et les feuilles de laurier.[13]
  8. 8 Trancher et servir la poitrine. Soulevez la poitrine de la casserole et placez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour trancher soigneusement le grain de la viande. Faire des tranches très fines et les remettre dans la rôtissoire. La viande doit être recouverte du liquide de braisage. Laissez la poitrine reposer à nouveau pendant 30 minutes pour qu’elle absorbe le liquide et serve ensuite la poitrine.[14]
    • Vous pouvez faire la poitrine jusqu'à 4 jours à l'avance. Conservez la poitrine cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Méthode trois sur trois:
Fumeur au barbecue à la texane sur le gril

  1. 1 Combinez le frottement sec. Placez tous les ingrédients de frottement à sec dans un petit bol. Utilisez vos doigts ou un fouet pour mélanger les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tu auras besoin:[15]
    • 1 cuillère à soupe (17 g) de gros sel.
    • 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili.
    • 2 cuillères à café (8 g) de sucre.
    • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu.
    • 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu.
  2. 2 Sécher la poitrine et assaisonner avec le frottement sec. Sortez une poitrine de boeuf de 2,3 à 2,7 kg et tapotez-la avec des serviettes en papier. Étendre le frottement sec sur la poitrine entière.[16]
    • Si vous souhaitez préparer la poitrine à l'avance ou lui donner une saveur supplémentaire, enveloppez la poitrine de poitrine assaisonnée dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 4 à 8 heures.
  3. 3 Préparez un barbecue au charbon de bois. Chauffer les briquettes de charbon de bois et les jeter sur la moitié de la grille inférieure du gril. Cela fera un côté chaud et un côté de chaleur indirect plus frais. Répartir 1 1/2 tasse (135 g) de copeaux de bois sur les braises. Les frites dégageront une saveur de fumée pendant qu’elles se réchaufferont.[17]
    • Évitez d'utiliser un gril à gaz, car vous ne pourrez pas fumer la viande correctement.
  4. 4 Mettez la poitrine dans une casserole sur le gril. Sortez une casserole en aluminium jetable et placez la poitrine dans la casserole. Le côté gras de la viande doit être tourné vers le haut. Placez la casserole de poitrine sur le centre de la grille du gril afin qu'elle ne soit pas directement au-dessus des charbons. Placez le couvercle sur le gril.[18]
  5. 5 Fumez la poitrine pendant 6 à 8 heures. Laisser la poitrine fumer et cuire au moins 6 heures (et jusqu'à 8 heures). Vérifiez le charbon toutes les heures et ajoutez 10 à 12 nouveaux charbons ardents pour garder le gril chaud. Verser de temps en temps quelques jus de la poêle sur la poitrine et ajouter environ 3/4 tasse (67 g) de copeaux de bois par heure pendant les 3 premières heures.[19]
    • La poitrine doit devenir suffisamment souple pour se séparer facilement avec vos doigts.
  6. 6 Reposer la poitrine pendant 15 minutes et la couper en tranches. Retirez délicatement la casserole de poitrine du gril et placez-la sur une surface de travail. Laisser la poitrine reposer pendant 15 minutes afin que le jus soit redistribué dans la viande. Trancher la viande en fines lamelles qui vont à contre-courant. Vous pouvez verser le jus de la poêle sur la viande et servir la poitrine immédiatement.[20]
    • Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.