Bien qu'il faille un peu plus de temps pour chauffer, la fonte diffusera assez bien la chaleur et retiendra extrêmement bien la chaleur. Alors que les autres casseroles perdront de la chaleur lorsque vous y placerez de la nourriture, les poêles en fonte ne le seront pas. Comme la chaleur fluctue moins, utilisez une poêle en fonte pour cuire les plats qui nécessitent une chaleur élevée constante. De plus, les poêles assaisonnés vont saisir et brunir les aliments sans permettre à la nourriture de coller à la surface de la poêle. Prenez note des avantages particuliers offerts par la fonte et veillez à toujours vous laver soigneusement après chaque utilisation.[1][2]

Méthode One of Three:
Cuisson de certains aliments en fonte

  1. 1 Saisir la viande dans votre poêle. Un des atouts majeurs de votre poêle est sa capacité à donner aux viandes une grande valeur sans les brûler. Par exemple, le steak et les rôtis sont parfaits. Chauffez lentement la casserole sur une flamme constante en allumant un brûleur à basse température et en augmentant périodiquement la taille de la flamme toutes les quelques minutes. Une fois que le brûleur est en haut, ajouter un morceau de steak et cuire jusqu'à ce que sa surface soit brun foncé. Cela se produira avant que des morceaux noirs brûlés ne s'accumulent dans la casserole. Les temps de cuisson varient en fonction du type de viande que vous cuisinez.[3]
    • De même, saisir les bords extérieurs du pain de viande avant de déposer la poêle dans le four pour la cuisson, conformément à une recette spécifique.
    • Les burgers cuits sur de la fonte développeront également une croûte croustillante et délicieuse sur toute la surface extérieure, et pas seulement sur la grille. [4]
    • De plus gros steaks conviendront mieux sur un gril, mais vous pouvez les couper en portions plus petites pour tenir dans votre poêle.[5]
  2. 2 Rôtir ou charcuter parfaitement les légumes. Vous pouvez utiliser votre fonte comme un petit wok, un autre type de plat prisé pour sa capacité à retenir la chaleur. La clé d'un excellent sauté est une poêle suffisamment chaude pour rendre le riz et la viande croquants, mais cela dans un laps de temps permettant aux légumes de conserver un croquant souhaitable. Faites cuire à n'importe quel niveau de rôti ou de charbon que vous préférez.[6]
    • Plus précisément, vos légumes obtiendront cette couche extérieure parfaite, dorée et croustillante en entrant en contact direct avec la chaleur constante d'une surface en fonte.
  3. 3 Faites frire les œufs dans votre fonte. Une fois que votre poêle est bien assaisonnée, elle cuit des œufs frits. Cependant, ne touchez pas les œufs jusqu'à ce que vous puissiez facilement nettoyer votre poêle en l'essuyant simplement avec une serviette. Cela indique qu'il est suffisamment assaisonné pour cuire les œufs et les empêcher de coller.[7]
    • Méfiez-vous de la cuisson des œufs brouillés ou des frittatas sur la fonte, car ils sont plus susceptibles de coller que d’autres plats.
  4. 4 Cuire la croûte parfaite. Franchement, un pain de maïs approprié ne devrait être cuit que sur de la fonte. Comme avec tous les plats en fonte, préchauffez d'abord la poêle sur une flamme qui augmente lentement pendant que le four monte à la température ambiante. Notez le grésillement de la poêle pendant que vous versez la pâte - c'est le son de la croûte dorée croquante qui se développe très bien.[8]
    • Puisque la fonte excelle dans la répartition uniforme de la chaleur (une fois chauffée), la surface est parfaite pour créer une croûte à texture uniforme sur les produits de boulangerie en général.[9]

Méthode deux sur trois:
Cuisiner judicieusement avec de la fonte

  1. 1 Préchauffez votre poêle. Ne placez jamais de nourriture dans votre fonte avant de chauffer la poêle en premier. Vous risqueriez de faire adhérer les aliments. Préchauffez lentement et soyez conscient que la poêle chauffera de manière inégale jusqu'à ce que tout devienne extrêmement chaud. Commencez à préchauffer à feu doux et augmentez lentement à moyen-bas, plutôt que moyen, et ainsi de suite pendant quelques minutes. Cela vous permettra de contrôler le niveau de chaleur dans la poêle elle-même si vous souhaitez vous arrêter avant la température de saisie.[10]
  2. 2 Notez l'effet sur votre apport en fer. La nourriture que vous cuisinez dans votre poêle en fonte aura une teneur en fer plus élevée. Cela vient directement de la poêle elle-même, donc plus la nourriture est longue dans la poêle, plus elle absorbera de fer.[11] Bien que le fer soit un nutriment essentiel, il peut être dangereux de consommer trop. Cela dit, manger dans une poêle en fonte n'ajoutera généralement que quelques mg de fer à votre repas.
  3. 3 Cuire le poisson avec précaution. Il existe de meilleures options pour la cuisson du poisson, comme le tilapia, qui risque fort de se briser en cas de contact partiel avec votre poêle. Si vous voulez faire cuire du poisson dans votre poêle, optez pour une coupe plus épaisse et faites-la cuire à la peau.[12]
    • Comme une mise en garde, les poêles en fonte offrent peut-être le meilleur moyen de noircir le bord extérieur d'une coupe de poisson tout en laissant l'intérieur humide et tendre. Préchauffez la poêle pendant cinq minutes à feu constant avant de mettre le poisson dans la poêle. Vous pouvez parfaitement saisir les pétoncles de cette manière.[13]
  4. 4 Cuisinez seulement ce que vous voudrez goûter à nouveau. Il y a une autre raison pour laquelle vous ne voudrez peut-être pas faire cuire du poisson dans votre poêle: votre poêle prendra de la saveur dans les plats que vous cuisinez. Cela pourrait être problématique si vous suivez un dîner de poisson avec un cordonnier, car le désert peut avoir un goût un peu trop fort comme le plat principal.[14]
    • Si vous souhaitez cuisiner des plats salés et sucrés régulièrement, pensez à vous procurer des poêles en fonte pour chaque utilisation. Vous pouvez faire un travail, mais assurez-vous de donner un solide sel-gommage et un ré-assaisonnement avant de cuire quelque chose après un plat aux arômes différents.

Méthode trois sur trois:
Prendre soin de votre poêle en fonte

  1. 1 Nettoyez la poêle immédiatement après l’utilisation. Après avoir étalé votre repas, rincez la poêle avec de l'eau chaude. Pour enlever tout aliment cuit, utilisez un torchon ou une brosse non métallique légèrement abrasive, comme du gros sel. Faites-le alors que la casserole est encore chaude. Le but est de préserver la surface antiadhésive d'un bac «assaisonné». Si nécessaire, utilisez quelques gouttes d'un savon à vaisselle doux sur une éponge - mais ne le faites que de temps en temps. Ne jamais blanchir votre poêle ou le laver au lave-vaisselle.[15][16]
    • Ne laissez jamais votre poêle tremper. En bref, récurer, rincer et sécher la casserole aussitôt qu’elle est appropriée après la cuisson.
    • Utilisez uniquement de la laine d'acier pour enlever tout revêtement qui devient collant ou pour éliminer les dépôts de rouille dès qu'ils se développent. Re-saison le pan dans ces scénarios.
    • Si vous servez directement de la poêle, assurez-vous de la nettoyer immédiatement après votre repas. Ne laissez jamais rien de mouillé, tel qu'une tarte aux fruits ou une frittata, être servi dans la poêle. Transférer la nourriture dans un autre plat et laver la poêle immédiatement.[17]
  2. 2 Séchez la poêle à fond. Le plus grand ennemi de votre poêle est la rouille. Le plus grand risque de rouille est lié à un séchage insuffisant après le nettoyage. Il existe plusieurs théories sur la meilleure façon de sécher une poêle en fonte. Au minimum, essuyez soigneusement l'intérieur et l'extérieur de la poêle avec une serviette sèche.[18]
    • Désignez l'un de vos torchons de cuisine à utiliser exclusivement pour sécher votre fonte. Cela empêchera les autres serviettes de se tacher fortement et assurera que vous ne souillerez pas votre casserole avec des contaminants inconnus.
  3. 3 Re-saison votre poêle. Chaque fois que vous lavez votre poêle, essuyez le puits de la poêle avec de la graisse, comme l'huile de lin ou le lard après le séchage. Cela suffira probablement à maintenir la surface antiadhésive de votre poêle assaisonnée en bon état. Dans les cas où vous devez retirer une partie du revêtement pour éliminer le caractère collant ou un peu de rouille, faites un assaisonnement plus complexe.[19]
    • Appliquez un film de matière grasse - idéalement de l'huile de lin - sur toute la surface de la casserole, à l'intérieur et à l'extérieur. Cuire la casserole à 350˚ pendant une heure, avec du papier d'aluminium ou un moule sur la grille en dessous pour attraper les gouttes. Laisser la casserole refroidir complètement dans le four.
    • Une cuillère à café d'huile de lin est suffisante pour une poêle de 10-12 po (25-30 cm). Appliquer chaque fois que la poêle est visiblement sèche.[20]
  4. 4 Conservez la fonte avec soin. Si vous rangez d'autres casseroles encore humides, vous risquez de provoquer de l'eau sur votre fonte et de causer de la rouille. Empêchez cela en stockant votre fonte séparément, peut-être en la suspendant. Si vous rangez votre poêle avec d'autres ustensiles de cuisine, placez une feuille de papier essuie-tout dans le puits de votre poêle pour recueillir toute l'eau qui s'y faufile.[21]
    • Laissez toujours la poêle refroidir à température ambiante - en partie pour absorber toute l'huile ajoutée - avant de la ranger.[22]
  5. 5 Ne faites pas bouillir de l'eau dans votre poêle. C'est à peu près la seule chose à ne jamais utiliser dans une poêle en fonte. L'eau bouillante augmentera la probabilité de rouille de votre casserole, le pire scénario en fonte.[23]