Jus de citron vert prend souvent un siège arrière à son cousin, le jus de citron, mais le jus de citron vert peut être tout aussi polyvalent et savoureux. L'acide contenu dans le jus de citron vert peut être utilisé pour «cuire» les poissons sans chaleur dans un plat appelé ceviche ou poke. Vous pouvez également utiliser du jus de citron vert dans votre cuisine pour mariner le poulet, le poisson et le porc, et il peut également être utilisé pour rehausser les saveurs d'autres plats.

Ingrédients

Pour Ceviche

  • 1 lb (450 g) de poisson, coupé en cubes
  • 1 tasse (250 ml) de jus de citron vert
  • 1/2 c. (2,4 g) de sel
  • 1 gousse d'ail émincé (facultatif)
  • 3/4 tasse (170 g) de tomates rom hachées
  • 1/2 tasse (113,4 g) d'oignon rouge coupé en dés
  • 1/2 tasse (113,4 g) de coriandre hachée
  • 1/2 tasse (113,4 g) de piment fort haché (facultatif)

Méthode One of Three:
Ceviche

  1. 1 Mélanger le jus de citron vert, le sel et l'ail émincé dans un bol en verre. N'utilisez pas de bol en métal, car les propriétés acides du jus de citron vert peuvent provoquer une réaction chimique avec le métal qui pourrait altérer votre nourriture.
  2. 2 Ajouter le poisson en cubes dans le bol. Les choix populaires incluent le saumon, le thon ahi, le flétan, le tilapia et le bar, mais de nombreux types de poissons et autres fruits de mer peuvent être utilisés pour ce plat. Assurez-vous que le poisson est complètement recouvert de jus de citron vert.
  3. 3 Couvrir le bol avec un film plastique et le placer au réfrigérateur. Tous les poissons doivent rester dans le mélange de jus de citron vert pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le poisson devienne blanc et opaque. Agitez-le de temps en temps pour vous assurer que le jus de citron vert est bien réparti.
    • L'acide contenu dans le jus de citron vert décompose le poisson lors d'une réaction chimique qui «fait cuire» le poisson sans utiliser de chaleur.
    • Notez que certains poissons, comme les ahi et les saumons, ne deviennent pas blancs lors de la cuisson, même s'ils deviennent opaques. Pour ces types de poissons, vous devrez peut-être attraper le poisson à la fourchette pour voir si le poisson se défait.
  4. 4 Ajouter les tomates, l'oignon rouge, la coriandre et les piments forts au mélange de citron vert et au poisson. Agiter et laisser reposer tous les ingrédients pendant 30 minutes. N'ajoutez pas ces légumes au jus de citron vert au début du processus, car l’acide contenu dans le jus de citron vert peut les briser trop et les rendre malsains au moment de servir le ceviche.
  5. 5 Déposer le poisson et les légumes du jus de citron vert avec une cuillère à égoutter. Certaines versions du ceviche incluent en fait le mélange de jus de citron vert dans le plat de service, mais vous pouvez également le préparer avec une cuillère à servir standard.

Méthode deux sur trois:
Mariner

  1. 1 Préparez une marinade pour la viande, la volaille ou le poisson avec du jus de citron vert. Chaque marinade est composée d'un acide, d'une huile et d'arômes. L'huile humidifie la viande tandis que les épices et les herbes s'infiltrent, ajoutant un goût prononcé. L'acide casse la viande, permettant à l'huile et aux assaisonnements de faire leur travail. Le vinaigre et le jus de citron sont les acides les plus couramment utilisés, mais le jus de citron vert est également suffisamment acide pour faire l'affaire. Le jus de citron vert se marie particulièrement bien avec le poulet et le poisson.
    • Les marinades les plus simples utilisent des parties égales d'huile et d'acide. Pour la plupart des marinades, vous devrez préparer 1/2 tasse par livre (125 millilitres par 450 grammes) de viande ou 1/4 tasse (60 millilitres) de jus de lime et 1/4 tasse (60 millilitres) d'huile d'olive par livre.
  2. 2 Utilisez du jus de citron vert au lieu du jus de citron pour les marinades qui reposent sur une longue période de temps. Bien qu'il y ait suffisamment d'acide pour décomposer la viande, le jus de citron vert est légèrement moins acide que le jus de citron, ce qui ralentit un peu la réaction. En conséquence, les viandes qui baignent dans le jus de citron vert peuvent rester un peu plus longtemps sans se corser.
  3. 3 Ne laissez pas la viande, la volaille et le poisson mariner trop longtemps. Le jus de citron vert acide peut en fait commencer à «cuire» la viande, comme c'est le cas pour le ceviche. En raison de l'huile, cependant, le processus de cuisson ne sera pas aussi minutieux, vous laissant de la viande crue qui devient difficile à cuire avec la chaleur.
    • Faites mariner le porc et le boeuf pendant 2 heures pour leur laisser suffisamment de temps pour tremper dans la marinade. Les grosses coupes denses peuvent durer jusqu'à 1 ou 2 jours avant de devenir difficiles.
    • Faire mariner le poulet pendant environ 1 heure. Le poulet et les autres types de volaille sont moins denses que le porc ou le bœuf, de sorte que les marinades ont un effet plus fort. Ne laissez pas le poulet mariner plus longtemps que 8 à 10 heures.
    • Faites mariner les fruits de mer pendant 30 minutes. Le poisson a une densité remarquablement légère et son jus acide de citron vert aura un effet important dès le début. Ne laissez pas le poisson mariner plus de 60 minutes, ou il commencera à «cuire» et finira par avoir une texture dure et désagréable une fois que vous continuerez à le faire cuire à la chaleur.

Méthode trois sur trois:
Autres utilisations culinaires

  1. 1 Ajoutez une pincée de jus de citron vert à une recette fade pour lui donner un goût exotique de style latin ou d'île. Le jus de citron vert est le plus couramment utilisé dans la cuisine mexicaine, latino-américaine, hawaïenne et d'autres pays insulaires. Vous pouvez rechercher des recettes de ces régions pour utiliser votre jus de citron vert, ou vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert vers la fin de votre cuisson pour aromatiser des plats fades comme des soupes ou des pâtes.
  2. 2 Paire de jus de citron vert aux saveurs complémentaires. La coriandre est une herbe particulièrement courante à utiliser avec le jus de citron vert. La noix de coco est une autre saveur intéressante à associer au jus de citron vert et apporte un bon noeud de douceur à l'acidité de la chaux.
  3. 3 Cuire le riz avec du jus de citron vert. Le riz absorbe la saveur pendant la cuisson, ainsi ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de jus de citron vert peut lui donner une saveur exotique et acidulée. Les agrumes dans la chaux rendent également le riz plus moelleux, mais l'effet n'est pas aussi prononcé que lors de l'utilisation d'un citron plus fort comme le jus de citron.
    • Alternativement, vous pouvez également créer du riz à la chaux et de la noix de coco en remplaçant la moitié ou la totalité de l'eau par du lait de coco et en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de jus de citron vert. Ce riz sera lourd plutôt que moelleux en raison de l'effet du lait de coco.
  4. 4 Préparez un dessert au citron vert. Les limes clés sont plus petites que les autres variétés de citron vert et ont une acidité plus nette, plus prononcée, ce qui crée un contraste intéressant dans les desserts autrement sucrés. La tarte à la lime est la plus cuite au four, mais vous pouvez aussi créer des gâteaux, des gâteaux au fromage, de la crème glacée et plus encore en utilisant le jus des limes.
  5. 5 Savourez une boisson avec du jus de citron vert. Bien qu'il ne soit pas aussi communément utilisé que le jus de citron, le jus de citron vert peut ajouter une touche rafraîchissante d'agrumes à une variété de boissons. Une ou deux cuillères à café de jus de citron vert fonctionnent particulièrement bien dans l’eau, mais vous pouvez aussi essayer d’ajouter une touche de citron-citron vert ou d’autres boissons gazeuses. Vous pouvez également utiliser du jus de citron vert pour créer du limeade.
  6. 6 Ajoutez du jus de citron vert à votre sauce préférée. Le jus de citron vert peut donner une nouvelle recette à une vieille sauce. Essayez d'ajouter 1 ou 2 cuillères à café (5 à 10 millilitres) de jus de citron vert dans une sauce barbecue ou marinara standard. Incorporer le jus de citron vert et réchauffer la sauce pour que les saveurs puissent se mélanger.
  7. 7 Créez une vinaigrette au jus de citron vert. Une simple vinaigrette associe l'huile d'olive et le vinaigre dans un rapport de 3 à 1. Pour une touche d'exotisme, vous pouvez sauter le vinaigre et ajouter du jus de citron vert dans les mêmes proportions. Ajouter un peu de miel pour couper l'acidité du jus de citron vert ou ajouter de la coriandre, du gingembre et du sel pour rehausser la saveur. Vous pouvez utiliser cette vinaigrette sur des pâtes cuites à froid, des salades en vrac et des salades de concombre.
  8. 8 Faire une trempette au guacamole. Le guacamole authentique a tendance à utiliser du jus de citron vert, car la saveur de la chaux favorise la saveur de la pulpe d'avocat. D'autres ingrédients, tels que la coriandre, le sel et l'ail, sont ajoutés et mélangés pour créer une légère goutte.