3 façons de faire du riz au curry | Réponses à tous vos "Comment?"

Pour revigorer les plats de riz de base, essayez la saveur complexe et chaude du curry. Faire du riz au curry est facile même si vous ne savez pas déjà comment faire du riz. Le processus de base consiste à faire frire quelques ingrédients végétaux simples, puis à les cuire avec le riz et les assaisonnements dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit agréablement doux et moelleux. Faire des variations de recettes comme le riz frit ne prend que quelques changements.

Ingrédients

Riz au curry de base^[1]

2 tasses de riz basmati, sec
1 oignon blanc ou jaune, haché finement
3 gousses d'ail émincées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de curry en poudre
Sel, au goût
3 1 / 2-4 tasses d'eau

Riz Cari Frit^[2]

4 tasses de riz basmati, cuit
1 oeuf
1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
6 échalotes hachées
2 cuillères à café de curry en poudre
Sel et poivre au goût
De l'huile de sésame

Pour des suggestions de service optionnelles

1 tasse de tomates en dés
1 aubergine tranchée
2 tasses d'okra, égrappées
1 cuillère à café de paprika
2 tasses de lait de coco
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/3 tasse de copeaux d'amandes
Poivron rouge (au goût)
Garam masala

Méthode One of Three:
Faire du riz au curry de base

1 Faire chauffer l'huile sur le poêle. Ajouter l'huile dans une casserole large et solide et la placer sur un ensemble de brûleurs à feu moyen-élevé. Chauffer jusqu'à scintiller ou vous remarquez à peine la fumée.
2 Faire frire l'oignon et l'ail. Transférer ces légumes dans la poêle chaude. Ils devraient commencer à grésiller immédiatement. Sinon, augmentez la chaleur.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Selon la chaleur, cela devrait prendre environ cinq minutes. Essayez de répartir les légumes en une seule couche et en remuant seulement une fois par minute pour réduire le temps de cuisson.
3 Ajouter le riz sec et la poudre de curry. N'ajoutez pas encore l'eau - vous voulez que le riz sec cuit dans l'huile. Étaler les ingrédients à plat dans la casserole. Laissez-les cuire jusqu'à cinq minutes en remuant souvent. Lorsque le riz acquiert une couleur blanc nacré, vous êtes prêt à continuer.
- Cette technique de cuisson du riz sec dans la poêle est connue sous le nom de "grillage" du riz. Il est utilisé pour donner au plat un goût de noisette satisfaisant et, selon certains, réduire le temps de cuisson.^[3]
4 Ajouter de l'eau et du sel. Mélanger les ingrédients. Si votre casserole n'est pas assez grande pour contenir l'eau, transférez vos ingrédients dans une casserole à bords plus raides.
5 Chauffer à ébullition. Tourner le feu au maximum et laisser le mélange cuire à découvert sans remuer. Vérifiez le riz toutes les quelques minutes pour suivre ses progrès.
- Finalement, la surface du riz semblera sèche et la vapeur sortira des petits trous (généralement après environ huit à dix minutes). Ceci est un signe pour continuer.
6 Laisser mijoter à feu doux. Tournez le brûleur à la chaleur la plus basse possible. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes de plus. Ne pas remuer ou enlever le couvercle pendant ce temps.
7 Fluff et servir. Après avoir mijoté, retirez la casserole du brûleur et retirez le couvercle. Laisser reposer cinq minutes pour refroidir et finir d'absorber l'eau. Utilisez le dos d'une fourchette pour "gonfler" le riz, en lui donnant un petit volume supplémentaire. Déposer sur les assiettes et déguster.
- Si le riz contient encore une quantité notable d’eau, remettez-le à feu doux par incréments de cinq minutes pour évaporer l’humidité restante.

Méthode deux sur trois:
Faire du riz frit au curry

1 Préparez une portion de riz normalement. Cette recette demande du riz ordinaire qui a déjà été cuit. Pour l'obtenir, il suffit de suivre la recette ci-dessus, en ignorant les légumes et le curry. En d'autres termes:
- Ajoutez deux tasses de riz et quatre tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
- Cuire jusqu'à ce que la surface du riz apparaisse sèche et former des trous de vapeur. Réduire le feu au minimum.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer du feu, découvrir et laisser reposer cinq minutes avant de servir.
2 Chauffer l'huile végétale sur le poêle. Ajouter l'huile dans une grande poêle antiadhésive robuste. Chauffer à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes.
3 Ajouter l'oeuf battu. Casser un œuf dans un petit bol et battre à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient combinés. Verser l'oeuf battu dans la poêle chaude. Tournez la casserole pour éviter de coller. Lorsque l'œuf se solidifie, transférez-le dans une assiette séparée et mettez-le de côté.
4 Faire sauter les oignons verts et le curry. Ajouter les oignons verts et assaisonner ensemble dans la casserole et remuer pour combiner. Vous pouvez ajouter un filet d'huile supplémentaire pour éviter de coller si vous le souhaitez. Assaisonner de poivre noir au goût. Cuire jusqu'à ramollissement (environ cinq minutes).
- Si vous n'avez pas d'oignon vert, remplacez-le par un oignon blanc ou jaune.
5 Ajouter le riz cuit. Agiter pour mélanger avec les ingrédients dans la casserole. Étaler en une seule couche et laisser cuire environ trois minutes en remuant une fois.
6 Ajouter l'œuf Transférez l'œuf dans la casserole. Remuez pour briser l'œuf et combinez-le avec les autres ingrédients. Assaisonnez avec du sel au goût.
7 Arroser d'huile de sésame et servir. En remuant une petite quantité d'huile de sésame dans la dernière minute de cuisson, le riz est plus "frit". Ajouter pas plus d'une cuillère à café ou deux sur le riz et remuer pour combiner. Laisser cuire 30 secondes à une minute et retirer du feu. Déposer sur des assiettes de service. Servir chaud.

Méthode trois sur trois:
Faire des variations de recettes

1 Ajouter des légumes supplémentaires pour un plat sauté. Le riz au curry est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses variantes de recettes. Par exemple, il n'est pas difficile d'ajouter beaucoup de légumes pour faire quelque chose qui ressemble à un sauté. Il suffit de hacher les recettes et de les ajouter à la recette "Basic" ci-dessus avec les oignons et l'ail. Ensuite, continuez avec le reste de la recette normalement. Notez que les légumes "durs" (carottes, brocolis, etc.) nécessitent un peu plus de temps de cuisson, donc vous pouvez les ajouter quelques minutes avant les oignons, l'ail, etc.
- Dans la liste des ingrédients ci-dessus, la tomate, l'aubergine et le gombo sont recommandés car ils ont bon goût avec le riz au curry et cuisent rapidement. Vous pouvez utiliser les autres, cependant, n'ayez pas peur de faire preuve de créativité.
2 Ajouter le paprika pour la chaleur fumée. Le paprika est un excellent choix pour ce plat - sa saveur fumée et épicée complète naturellement le curry. Essayez d'ajouter une cuillère à café ou deux avec la poudre de cari pour mélanger les deux assaisonnements. Alternativement, utilisez le paprika pour sa couleur rouge riche en le saupoudrant sur le riz fini.
3 Utilisez du lait de coco pour le riz au curry à la noix de coco. Le lait de coco est un ingrédient commun dans de nombreux currys pour sa saveur douce et sucrée. Essayez de remplacer la moitié de l'eau par du lait de coco lorsque vous ajoutez le liquide à votre riz pour obtenir une saveur de noix de coco forte. Si vous voulez une saveur plus subtile ou un plat moins riche, remplacez seulement le quart de l'eau par du lait de coco.^[4]
4 Ajouter les raisins secs et les copeaux d'amandes pour la saveur du Moyen-Orient. De nombreux plats à base de riz du Moyen-Orient et d'Asie centrale utilisent des amandes et des raisins secs. Les moitiés de noix de cajou remplacent parfois les éclats d'amandes. Si vous n'êtes pas habitué à la combinaison, cela peut paraître un peu inhabituel, mais c'est délicieux pour les palais habitués. Pour ajouter ces saveurs à votre plat:^[5]
- Ajouter les raisins au mélange de riz juste avant d'ajouter l'eau et commencer à bouillir.
- Incorporer les lamelles d'amandes juste avant de servir.
5 Utilisez le poivron rouge pour la chaleur sèche. Les recettes de cet article ne sont pas particulièrement épicées. Si vous voulez quelque chose avec un peu plus de "kick", ajoutez simplement des flocons de poivre de Cayenne ou de poivron rouge au goût. Incorporer ces ingrédients épicés dans le mélange avec la poudre de curry pour donner aux ingrédients un niveau de chaleur satisfaisant.
- Si vous ajoutez accidentellement trop de chaleur, essayez de remuer dans un peu de yaourt grec lorsque le plat est fini pour neutraliser le piquant. Vous pouvez aussi simplement diluer la saveur en ajoutant plus de riz.^[6]