Le bouillon de légumes est une soupe claire saine et savoureuse que vous pouvez manger seul ou utiliser comme base pour les soupes, les ragoûts et autres plats. Faire du bouillon de légumes à la maison est simple et il suffit de quelques ingrédients de base comme les légumes, l'eau et les aromates. L'une des meilleures choses à propos du bouillon fait maison est que vous pouvez expérimenter différents légumes et épices pour obtenir différentes saveurs et personnaliser le bouillon en fonction de vos besoins.

Ingrédients

Bouillon de Légumes de Base

  • 2 oignons pelés
  • 3 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
  • 8 tasses (1,9 L) d'eau
  • 5 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers

Bouillon de légumes grillés à la viande

  • 3 oignons pelés
  • 6 carottes
  • 5 branches de céleri
  • 4 tomates
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 5 onces (142 g) de champignons, nettoyés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Persil frais
  • 3 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • 11 tasses (2,6 l) d'eau

Méthode One of Three:
Faire un bouillon de légumes de base

  1. 1 Laver et hacher les légumes. Rincez les carottes et le céleri sous l'eau courante et utilisez votre doigt pour enlever la saleté visible. Séchez les légumes avec une serviette propre. Transférez les légumes sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau tranchant, coupez-les en morceaux de 2,5 cm (1 po).[1]
    • Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez pour faire ce bouillon, notamment les tomates, les champignons, les panais, les poireaux et les oignons verts.[2]
    • Évitez les légumes féculents comme les pommes de terre, car ils peuvent rendre le bouillon trouble.
    • N'utilisez pas le brocoli, les haricots, les courgettes et le chou pour faire le bouillon, car ils peuvent devenir amers lorsqu'ils sont mijotés trop longtemps.
  2. 2 Faire sauter les légumes pendant cinq minutes. Verser l'huile dans un four hollandais ou une grande marmite. Tourner le feu à moyen et préchauffer l'huile pendant deux minutes. Transférer les légumes dans la marmite et les faire cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.[3]
    • Cuire les légumes en premier fera un bouillon plus savoureux.
  3. 3 Couvrir les légumes avec de l'eau et ajouter les aromatiques. Versez l'eau dans la marmite avec les légumes. Ajouter le thym, le laurier, le persil et les grains de poivre dans la casserole.[4] Autres aromatiques que vous pouvez ajouter pour parfumer le bouillon:
    • Gingembre[5]
    • Citronnelle
    • Romarin
    • Couennes de parmesan
    • Ail
    • Fenouil
  4. 4 Faire bouillir le bouillon et laisser mijoter pendant une heure. Couvrir le pot avec un couvercle et tourner le feu à moyen-élevé. Gardez un œil sur le bouillon et portez-le à ébullition. Dès qu'il commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson du bouillon pendant une heure.[6]
  5. 5 Filtrer le bouillon. Au bout d'une heure, retirez le bouillon du feu. Placez une passoire à l'intérieur d'un grand bol en verre ou d'une marmite. Verser le bouillon dans la passoire et dans le bol ci-dessous pour filtrer les légumes.
    • Pour un bouillon très clair, tapisser la passoire avec une serviette en papier ou une serviette en papier avant de tendre les légumes.[7]
  6. 6 Utilisez le bouillon et conservez les restes pour plus tard. Une fois le bouillon filtré, il est prêt à manger ou à utiliser dans vos recettes préférées. Les restes de bouillon peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.[8]

Méthode deux sur trois:
Faire un bouillon de légumes rôti

  1. 1 Hachez les légumes. Rincez les carottes, le céleri et les tomates sous l'eau courante. Les sécher avec une serviette propre. Coupez ces légumes, l'oignon et les champignons en cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm).
    • Dans cette recette, les champignons et les tomates ajoutent une touche de viande au bouillon qui le rend copieux et délicieux.
    • Faire rôtir les légumes avant de faire le bouillon aide à faire un bouillon riche en profondeur.[9]
  2. 2 Rôtir les légumes. Transférer les carottes, le céleri, les tomates, les oignons et les gousses d'ail entières dans un grand plat de cuisson ou de rôtissage. Arroser l'huile sur les légumes et les transférer dans un four préchauffé à 425 ° F (218 ° C). Cuire les légumes pendant 40 minutes en les remuant toutes les 10 à 15 minutes.[10]
    • Faire griller les légumes avant de faire le bouillon ajoutera une saveur riche et charnue au bouillon.
  3. 3 Transférez les légumes dans une marmite. Lorsque les légumes sont tendres et dorés, retirez-les du four. Utilisez une cuillère pour retirer les légumes rôtis et déplacez-les dans une grande casserole ou une casserole.
  4. 4 Ajouter le reste des ingrédients. Dans la casserole, combiner les légumes rôtis avec le persil, le thym, les feuilles de laurier et le sel. Couvrir le mélange avec l'eau et mettre un couvercle sur la marmite.
    • Pour plus de saveurs et de piquant, vous pouvez également ajouter une cuillère à café (2 g) de graines de coriandre et de grains de poivre entiers au bouillon.[11]
  5. 5 Faire bouillir et laisser mijoter le bouillon. Tourner le feu à moyen et amener le bouillon à ébullition. Quand il commence à bouillir, baisser le feu à moyen-bas et bouger le couvercle de façon à ce que la marmite ne soit que partiellement recouverte. Continuez à faire mijoter le bouillon pendant 45 minutes supplémentaires.[12]
  6. 6 Filtrer le bouillon. Placez une passoire à l'intérieur d'un grand bol en verre ou d'un pot. Verser le bouillon dans la passoire pour filtrer les légumes, ne laissant que du bouillon dans le bol ci-dessous.
    • Au lieu de filtrer le bouillon, vous pouvez également laisser les légumes et les consommer comme une soupe de légumes savoureuse.
  7. 7 Profitez de votre bouillon. Le bouillon filtré est prêt à être mangé ou ajouté à vos soupes, ragoûts et autres plats préférés. Si vous avez des restes, transférez-les dans un bocal en verre et conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine. Pour un entreposage plus long, transférez le bouillon dans un contenant sécuritaire et conservez-le jusqu'à trois mois.[13]

Méthode trois sur trois:
Utilisation de bouillon de légumes

  1. 1 Faites de la soupe ou du ragoût. Les soupes et les ragoûts faits maison sont parfaits pour se réchauffer par une nuit froide, mais ils sont aussi parfaits comme amuse-gueule avant un repas. Il existe de nombreux types de soupes que vous pouvez préparer avec un bouillon de légumes de base, notamment:
    • Oignon français végétarien
    • Soupe aux légumes
    • Soupe aux lentilles
    • Ragoût de bœuf
  2. 2 Essayez le risotto maison. Le risotto est un plat de riz crémeux que vous pouvez préparer avec de la viande, du poisson ou du bouillon de légumes. L'astuce avec le risotto est de garder le bouillon au chaud et de l'ajouter au riz par petits incréments. Cela donne au riz le temps d’absorber complètement le bouillon, ce qui le rend crémeux et doux.
    • Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour faire des grains, y compris du riz de base, du quinoa et de la polenta.
  3. 3 Préparez un peu de sauce. Il n'y a pas de meilleure façon de finir la purée de pommes de terre, les frites, les viandes et les tartes salées qu'avec la sauce maison. Pour faire une sauce simple avec votre bouillon de légumes:
    • Chauffer une tasse (235 ml) du bouillon dans une petite casserole
    • Fouetter ensemble dans un petit bol une cuillère à café (2 g) de fécule de maïs et juste assez d'eau pour dissoudre la fécule de maïs
    • Verser la bouillie de fécule de maïs dans le bouillon chaud
    • Porter le bouillon à ébullition en fouettant régulièrement
    • Ajouter du sel, du poivre ou des épices supplémentaires si désiré