Mesurer la farine peut sembler simple, mais la plupart des gens le font mal. Une tasse de farine blanche pèse quatre onces et quart. Si vous emballez bien la farine ou si vous la sortez du sac, vous vous retrouverez avec un poids très différent de ce que vous obtenez si vous le mesurez correctement: en le plaçant dans le récipient de farine dans votre appareil de mesure, avec un bord droit. Vous serez surpris de constater à quel point la mesure de la différence contribue à la qualité de vos produits de boulangerie.

Méthode One of Three:
Mesurer la farine non tamisée

  1. 1 Utilisez des tasses à mesurer de la bonne taille. C'est le meilleur moyen de garantir la précision lorsque vous mesurez la farine en volume. Il est plus difficile d'utiliser la technique appropriée avec une tasse à mesurer surdimensionnée, car vous ne pouvez pas terminer l'étape finale de nivellement par le haut. Ainsi, par exemple, si votre recette demande 1 1/2 tasse de farine, utilisez à la fois une tasse à mesurer sèche d'une tasse et une tasse à mesurer sèche d'une demi-tasse. Si votre recette demande 2/3 tasse de farine, mesurez deux tasses au lieu de trois.
  2. 2 Remuez la farine. La farine a tendance à être étroitement emballée dans des sacs en papier. Si vous ne le gonflez pas avant de le mesurer, vous finirez par mesurer plus de farine que ce dont vous avez besoin pour votre recette. Creusez votre cuillère dans le récipient dans lequel se trouve la farine et gonflez-la un peu.[1]
    • Vous voudrez peut-être envisager de stocker votre farine dans un récipient en métal, en plastique ou en verre avec un couvercle au lieu de le garder dans le sac dans lequel elle est entrée. Ainsi, votre farine ne sera pas aussi compacte et plus facile et gonflez-le lorsque vous en avez besoin.
  3. 3 Mettez-le dans votre tasse à mesurer. Utilisez une cuillère pour ramasser la farine dans la tasse jusqu'à ce que la tasse soit légèrement trop pleine. Ne pas emballer la farine dans la tasse; Il suffit de le ramasser légèrement jusqu'à ce que la tasse soit pleine et qu'un petit pic se soit formé au centre.
  4. 4 Le niveler Utilisez un bord droit, tel que le dos d'un couteau, pour niveler le haut en le faisant glisser contre le bord du gobelet. Faites-le sur le récipient pour que l'excès de farine retombe. Vous êtes maintenant prêt à utiliser la farine dans votre recette. Si cela nécessite des tasses supplémentaires, mesurez-les de la même manière.

Méthode deux sur trois:
Mesurer la farine tamisée

  1. 1 Tamiser la farine. Verser un peu plus de farine que nécessaire dans votre tamis à farine et tamiser soigneusement. Le tamisage de la farine l'aère, produisant des produits cuits plus légers. Cela peut sembler être une bonne chose à faire pour chaque recette, mais vous ne devriez tamiser la farine que si la recette vous le demande. Pour certains gâteaux et pâtisseries, un produit final plus dense est en fait préféré.
    • Si vous n'avez pas de tamis à farine, vous pouvez tamiser la farine en la remuant. Versez-le dans un bol et utilisez un fouet pour brasser vivement jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.[2]
  2. 2 Scoop la farine dans votre tasse à mesurer. Utilisez une cuillère pour mesurer la farine dans une tasse de la taille exacte. Évitez d'utiliser une tasse à mesurer plus grande que nécessaire, car il est plus difficile d'obtenir une mesure précise de cette manière.
  3. 3 Mettez-vous à niveau avec une règle. Passez le dos d'un couteau ou d'une autre règle sur le bord de la tasse à mesurer, en laissant tomber l'excès de farine dans le contenant. Vous pouvez maintenant utiliser votre farine parfaitement mesurée dans votre recette.

Méthode trois sur trois:
Mesure de la farine en poids

  1. 1 Achetez une balance de cuisine. Si vous vous lancez dans la cuisson du pain ou de la pâtisserie et que vous voulez vous assurer de mesurer la farine avec précision, cela vaut la peine d'investir dans une balance de cuisine. C'est parce que même la méthode de la cuillère et du niveau n'est pas aussi précise que la pesée de la farine pour s'assurer qu'elle est bien pesée. Etant donné qu'une demi-once peut avoir un impact sur le résultat de vos produits de boulangerie, l'utilisation d'une balance est le meilleur choix pour les boulangers sérieux.
  2. 2 Découvrez le poids de la farine spécifique que vous utilisez. Une tasse de farine blanche non blanchie atteint environ quatre onces et quart, mais les autres farines ont des poids différents. Si vous travaillez avec de la farine de blé entier, de la farine auto-levante ou un autre type de farine, découvrez exactement combien devrait peser une tasse. Voici les poids des farines de spécialité couramment utilisées:[3]
    • Farine à gâteau: 1 tasse = 4 onces
    • Farine auto-montante: 1 tasse = 4 onces
    • Farine de blé entier: 1 tasse = 4 onces
    • Farine de blé entier: 1 tasse = 3 3/8 onces
  3. 3 Faites le calcul pour savoir combien de farine totale vous avez besoin en onces. Si votre recette demande 2 1/2 tasses de farine blanche, par exemple, vous devrez déterminer le nombre d'onces. Faites le calcul dans votre tête ou utilisez une calculatrice pour déterminer combien vous devez peser.
  4. 4 Mettez à zéro le poids de votre conteneur. Comme le contenant que vous utilisez pour contenir la farine ne doit pas compter pour le poids de la farine, vous devez soustraire son poids de la quantité finale. Vous pouvez le faire en utilisant votre balance pour "mettre à zéro" le poids du conteneur.
    • Si vous utilisez une balance mécanique, tournez le bouton à zéro avec le conteneur sur la balance.[4]
    • Si vous utilisez une balance numérique, appuyez sur le bouton «Effacer» avec le conteneur sur la balance.
  5. 5 Ajouter la farine lentement jusqu'à ce que la balance enregistre le poids correct. Une fois le poids du conteneur mis à zéro, vous pouvez ajouter votre farine. Scoop dans le conteneur jusqu'à ce que le poids correct soit atteint. Si vous utilisez de la farine blanche ordinaire, elle devrait représenter 4,25 onces par tasse. Si vous utilisez une autre farine, revérifiez combien pèse une tasse.