La caroube provient de la gousse d'un petit arbuste originaire de la Méditerranée. Vous pouvez acheter de la caroube sous forme de poudre ou de copeaux, et les copeaux sont souvent utilisés pour remplacer les pépites de chocolat dans la cuisson. Mais les copeaux de caroube ne fondent pas de la même façon que le chocolat, il est donc utile d'ajouter une petite quantité d'huile de canola ou de noix de coco aux chips pour les aider à fondre en une consistance lisse.

Ingrédients

  • ½ tasse (78 g) de croustilles de caroube
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de canola

Méthode One of Three:
Faire fondre les copeaux de caroube dans le four à micro-ondes

  1. 1 Placer ½ tasse (78 g) de copeaux de caroube dans un bol allant au micro-ondes. Mesurez la quantité de copeaux de caroube dont vous avez besoin pour la recette que vous fabriquez. Transférer les copeaux dans un bol en verre ou en plastique pouvant être chauffé en toute sécurité au micro-ondes. Laissez le bol à découvert.
    • Si vous ne travaillez pas avec une recette et que vous ne savez pas combien de frites de caroube vous avez besoin, commencez avec ½ tasse (78 g).
    • Évitez de faire fondre plus de 1 tasse (155 g) de copeaux de caroube à la fois; sinon, ils ne fondront pas uniformément.[1]
  2. 2 Micro-ondes les frites sur moyen pendant 30 secondes. Placez le bol de chips de caroube au micro-ondes et fermez la porte. Réglez le four à micro-ondes sur le réglage de puissance moyenne, réglez l'heure sur une demi-minute et appuyez sur le bouton de démarrage pour faire cuire les chips.
    • Il est important de faire cuire les frites par incréments courts et de puissance moyenne; sinon, ils pourraient se dessécher ou brûler au lieu de fondre.[2]
    • Si votre four à micro-ondes ne dispose pas d'un réglage moyen, utilisez le réglage le plus bas possible ou utilisez votre réglage d'alimentation standard par incréments de 15 secondes.
  3. 3 Incorporer les copeaux de caroube. Retirez le bol du micro-ondes et utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour mélanger les copeaux. Ne vous inquiétez pas s'ils conservent leurs formes. Les copeaux finiront par fondre uniformément dans un liquide épais.[3]
  4. 4 Continuer le micro-ondes par incréments de 30 secondes. Après avoir remué, remettez les copeaux de caroube au micro-ondes et faites-les cuire une demi-minute de plus en poudre moyenne. Après 30 secondes, retirez les copeaux du micro-ondes et remuez-les à nouveau. Si les copeaux sont fondus et lisses, ils sont finis. Si ce n'est pas le cas, renvoyez les puces au micro-ondes pour un dernier incrément de 30 secondes.
  5. 5 Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile. Retirez les copeaux du micro-ondes. Verser de l'huile de canola ou de noix de coco et fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant. L'huile enlèvera le grain de la caroube et produira un mélange plus lisse et plus chocolaté. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile si nécessaire pour rendre la caroube fondue plus facile à verser ou à arroser.
    • Vous pouvez également mélanger 1 once (28 g) de cristaux primordiaux à la place de l'huile. Les cristaux Paramount sont une combinaison d'huile de palmiste et de lécithine de soja. Ils sont utilisés pour diluer les enrobages de chocolat et de bonbons et les rendre plus crémeux.[4]

Méthode deux sur trois:
Faire fondre les copeaux de caroube dans une double chaudière

  1. 1 Placer ½ tasse (78 g) de copeaux de caroube dans un bol en verre. Choisissez un grand bol en verre résistant à la chaleur qui rentre dans une casserole moyenne sans toucher le fond de la casserole. Mesurez vos copeaux de caroube et transférez-les dans le bol. Si vous avez une bonne chaudière double, placez les copeaux de caroube dans la casserole supérieure peu profonde.
    • Un bain-marie est bon pour cuire des aliments à la chaleur indirecte. La chaleur indirecte est idéale pour les caroubes, car elles peuvent facilement brûler si elles sont exposées à la chaleur directe.[5]
  2. 2 Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile. Utilisez de l'huile de canola ou de noix de coco et ajoutez-la au bol avec les copeaux de caroube. Au lieu de l'huile, vous pouvez utiliser 28 grammes (1 once) de cristaux de qualité supérieure pour ½ tasse (78 g) de copeaux de caroube.[6]
  3. 3 Remplir une casserole moyenne avec 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Ou, si vous utilisez un bain-marie, remplissez la casserole avec l’eau. N'ajoutez pas plus de 2,5 cm (1 pouce) d'eau ou le haut du bain-marie pourrait toucher l'eau, ce qui signifie que vous cuisinerez avec de la chaleur directe.[7]
  4. 4 Placez le bol sur la casserole. L'eau peut être proche du bol, mais le fond du bol ne doit pas réellement toucher l'eau. Retirez le bol et jetez une partie de l'eau si le bol touche l'eau.
    • Avec un bain-marie approprié, placez la casserole peu profonde sur la casserole inférieure.
  5. 5 Chauffer l'eau pour faire fondre les copeaux. Tourner le feu à moyen-doux pour amener l'eau à un petit feu doux. Gardez la chaleur basse pour empêcher la caroube de devenir granuleuse.[8] Incorporer les copeaux de caroube et l'huile constamment avec une cuillère en bois. Lorsque les copeaux de caroube se réchauffent et se mélangent à l'huile, ils commencent à fondre.[9]
  6. 6 Fouetter la caroube jusqu'à consistance lisse. Lorsque les copeaux de caroube ont commencé à fondre et à perdre leur forme, passez à un fouet. Continuer à chauffer la caroube dans le bain-marie et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la caroube soit complètement fondue et lisse, environ une minute.[10]
    • Si la caroube fondue est trop épaisse pour arroser, incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile pour la rendre coulable.

Méthode trois sur trois:
Utilisation de copeaux de caroube fondus

  1. 1 Arroser la sauce sur les pâtisseries ou les desserts. La douceur naturelle de la caroube en fait une finition parfaite pour les produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux, mais vous pouvez également l'utiliser comme une sauce au chocolat pour la crème glacée et autres friandises. Verser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de caroube fondue sur des desserts individuels comme des petits gâteaux, ou utiliser une tasse entière (235 ml) de caroube fondue pour un dessert entier, comme un gâteau.
    • Utilisez les copeaux de caroube immédiatement après les avoir fondus - ils commenceront à durcir lorsque le mélange refroidira.
  2. 2 Utilisez-le comme trempette à la fondue. La caroube fondue peut également être utilisée à la place du chocolat dans une fondue. Placez le bol de caroube fondue sur la table, accompagné de fraises entières, de bananes hachées, de tranches de pomme et d'autres fruits préférés. Utilisez des brochettes ou des cure-dents pour saisir des morceaux de fruits individuels et plongez-les dans la caroube.[11]
    • Utilisez les copeaux immédiatement après la fusion - ils durciront au fur et à mesure que le mélange refroidira.
  3. 3 Utilisez-le pour enrober les friandises pour chiens. Les chiens aiment la caroube, ce qui en fait un excellent ajout aux biscuits et aux friandises faits maison. Contrairement au chocolat, la caroube est totalement sûre pour les chiens. La prochaine fois que vous préparez un lot de biscuits pour chiens, laissez-les refroidir complètement puis trempez-les chacun dans la caroube fondue. Mettez les biscuits de côté sur un morceau de papier sulfurisé et laissez la caroube durcir avant de servir.[12]
    • Il faudra environ 30 minutes à une heure pour que les copeaux fondus durcissent à température ambiante.
  4. 4 Versez-le dans des moules pour faire des alternatives au chocolat. La caroube fondue peut également être utilisée comme substitut à la fabrication de chocolats faits maison. Une fois la caroube fondue, répartissez-la dans des moules individuels. Placez la caroube de côté sur le comptoir pour la laisser refroidir, puis transférez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
    • Il faudra 15 à 20 minutes pour que les frites fondues durcissent au réfrigérateur.
  5. 5 Faire une boisson chaude Mélanger 1 tasse (235 ml) de lait ou de lait non laitier et 2 cuillères à soupe (19 g) de caroube fondue dans une casserole. Ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre, au goût, pour sucrer la boisson si vous le souhaitez. Fouetter le lait et la caroube ensemble et chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  6. 6 Ajoutez-le aux smoothies. La caroube fait un excellent ajout aux smoothies. Dans un mélangeur, combinez une poignée de vos fruits préférés et ½ tasse (118 ml) de lait, de lait non laitier, de jus ou de yaourt. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (9,5 à 19 g) de caroube fondue et mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
  7. 7 Arrosez-le sur la farine d'avoine. Parce que la caroube a un soupçon de douceur, elle constitue un excellent ajout aux aliments pour le petit-déjeuner comme le gruau. Verser 1 cuillère à soupe (9,5 g) de caroube fondue sur vos flocons d'avoine chauds avant de servir à égayer votre petit-déjeuner.