Cuire une citrouille entière peut sembler une tâche intimidante, surtout si vous n'avez jamais cuit de courge auparavant. L'un des secrets de la cuisson de la citrouille est le choix d'une petite tarte à la citrouille. Ces citrouilles sont plus sucrées, ont un goût plus agréable et sont plus faciles à gérer que les grandes variétés. Un autre secret de la cuisson de la citrouille est de la cuire avec la peau encore en place, car la peau dure est beaucoup plus facile à enlever lorsque la chair a été cuite. Il existe plusieurs façons de faire cuire la citrouille, y compris la cuisson au four, la cuisson lente, la cuisson au four à micro-ondes et la cuisson à la vapeur.

Première partie de quatre:
Laver et couper la citrouille

  1. 1 Laver la peau. Rincer la citrouille sous l'eau courante et frotter la peau et autour de la zone de la tige avec une brosse à légumes ou un chiffon. Cela permettra d'éliminer la saleté ou les résidus du processus de croissance ou d'expédition. Pat la citrouille sèche avec une serviette propre.
    • Il n'est pas nécessaire d'utiliser du savon, du détergent ou d'autres nettoyants pour laver les produits.[1]
  2. 2 Découpez la tige. Transférer la citrouille sur une planche à découper. Tenez la citrouille en place d'une main et placez la pointe d'un couteau tranchant à 2,5 cm de la tige. Insérez le couteau à un angle de 45 degrés vers le bas et vers l'intérieur pour couper autour et sous la tige. Couper tout autour de la tige à cet angle, puis retirer la tige.[2]
    • Soyez toujours très prudent lorsque vous utilisez des couteaux pointus et ne coupez jamais vers votre corps.
  3. 3 Couper la citrouille en deux. Tenez la citrouille stable avec une main et utilisez un grand couteau de chef pour couper la citrouille en deux.[3] C'est une autre raison pour laquelle il est avantageux d'utiliser des citrouilles plus petites, car elles sont plus faciles à gérer et leur peau et leur chair sont plus faciles à couper.
  4. 4 Retirer les graines et la pulpe filante. Posez les deux moitiés de citrouille sur une planche à découper, coupez les côtés. Utilisez une grande cuillère pour gratter les graines et la pulpe du centre de la citrouille. Jeter les morceaux de chair filante.[4]
  5. 5 Faire griller les graines (facultatif). Au lieu de jeter les graines, vous pouvez les garder à rôtir si vous le souhaitez. Séparer les graines de la chair filante, rincer les graines et les transférer dans une passoire pour les égoutter. Étaler les graines sur une plaque à pâtisserie, les arroser d'huile et assaisonner de sel. Cuire les graines à 325 ° F (163 ° C) pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.[5]
    • Laissez les graines refroidir et dégustez-les en collation, en salade ou en pâtisserie.

Deuxième partie de quatre:
Cuire la citrouille entière

  1. 1 Rôtir la citrouille au four pendant 1 heure. Préchauffer le four à 300 ° F (149 ° C). Transférer les deux moitiés de citrouille dans un plat allant au four ou une rôtissoire et les disposer dans le plat avec les côtés de la peau vers le haut. Ajouter 1⁄4 0,64 cm d'eau au fond du plat pour garder la citrouille humide. Placer la citrouille au four et cuire au four pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la chair soit suffisamment tendre pour pouvoir être percée à la fourchette.[6]
    • La cuisson de la citrouille au four fait partie des méthodes de cuisson les plus populaires, car la torréfaction confère à la chair une saveur riche.
  2. 2 Cuire lentement à haute température pendant 4 heures. Transférer les moitiés de citrouille dans la mijoteuse avec les peaux tournées vers le haut. Ajouter 3⁄4 1,9 cm d'eau pour empêcher le fond de la citrouille de se dessécher. Mettez le couvercle et mettez la mijoteuse à haute température. Cuire la citrouille pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre.[7]
    • La citrouille à cuisson lente prend le plus de temps à cuire, mais l’avantage est que vous pouvez partir et faire d’autres choses pendant la cuisson de la citrouille.
  3. 3 Micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Placer les moitiés de citrouille dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter 1 pouce (2,5 cm) d'eau et couvrir le plat avec un couvercle allant au micro-ondes. Laissez un coin du couvercle non scellé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire la citrouille à haute température pendant 15 minutes. Tester le degré de cuisson de la citrouille et continuer la cuisson par incréments de 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit molle, tendre et facilement percée à la fourchette.[8]
    • Cuire la citrouille au micro-ondes est la méthode la plus rapide.
  4. 4 Cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes. Insérez un panier à vapeur en métal dans une grande casserole. Placez les moitiés de citrouille dans le panier à vapeur. Remplissez la casserole avec 1 à 2 pouces (2,5 à 5,1 cm) d'eau, en vous assurant qu'elle ne touche pas réellement la citrouille. Mettre sur un couvercle et amener l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen et cuire la citrouille pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle.
    • Vous pouvez également utiliser un bateau à vapeur dédié. Remplissez le réservoir inférieur jusqu'à la ligne de remplissage minimale et faites cuire la citrouille pendant 8 à 12 minutes.
    • L'avantage de la cuisson à la vapeur est qu'elle infuse la peau avec beaucoup d'eau, ce qui la rend très facile à peler.[9]

Troisième partie de quatre:
Purée de potiron cuit

  1. 1 Laissez la citrouille refroidir pendant une heure. Lorsque la citrouille est molle et tendre, retirez-la du four, de la mijoteuse, du four à micro-ondes ou du four à vapeur. Protégez vos mains avec des gants de cuisine et transférez les moitiés sur une grille de refroidissement. Réglez la citrouille pour qu'elle refroidisse pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment confortable pour être manipulée en toute sécurité.
  2. 2 Décoller la peau. Lorsque la citrouille est assez fraîche pour être touchée, utilisez vos doigts pour détacher la peau de la chair tendre. La peau se détache en bandes, mais veillez à laisser autant de chair que possible. Utilisez un couteau tranchant pour éliminer les zones les plus tenaces où la peau ne veut pas se détacher.[10]
  3. 3 Couper la chair en cubes. Transférer la citrouille pelée sur une planche à découper avec les côtés coupés vers le bas. Hacher la chair en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Vous pouvez utiliser les cubes pour les salades, les soupes, les rôtis et autres plats, ou vous pouvez mélanger les cubes pour en faire une purée de pâtisseries et autres recettes.
  4. 4 Pulse la citrouille dans un mélangeur. Pour faire une purée, transférer les cubes de citrouille dans un mélangeur. Pulse le potiron pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et exempt de morceaux.Chaque citrouille de 6 pouces (15 cm) donnera entre 2 et 3 tasses (450 et 675 g) de purée.[11]
    • Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez également utiliser un robot culinaire, un mélangeur à immersion, un pilon à pommes de terre ou un moulin à aliments.[12]
  5. 5 Égoutter la purée dans une passoire pendant la nuit. Tapisser une passoire avec de grands filtres à café jetables ou une gaze propre. Verser la purée dans la passoire et la recouvrir d'une pellicule plastique. Placez la passoire sur un grand bol et transférez le tout dans le réfrigérateur. Laisser la purée égoutter pendant la nuit.[13]
    • Si vous ne vidangez pas la purée, il y aura trop d'eau dans la citrouille et cela affectera les ratios de saveur et de recette.

Partie quatre de quatre:
Utilisation et conservation de la citrouille cuite

  1. 1 Ajoutez-le aux soupes ou aux ragoûts. La citrouille est un type de courge, et la soupe à la citrouille a la même texture et la même saveur que la soupe à la courge musquée. Vous pouvez commencer avec la purée pour faire une soupe à la citrouille, ou vous pouvez ajouter des morceaux de citrouille cuite à d'autres soupes et ragoûts.
  2. 2 Utilisez-le pour remplir les tartes. Tarte à la citrouille est un favori des vacances pour les desserts de Thanksgiving et de Noël, et il n'y a pas de meilleur moyen de personnaliser une tarte qu'en utilisant votre purée de citrouille maison. La meilleure partie de la purée faite maison est que vous pouvez l'épicer comme bon vous semble, et certains choix populaires incluent:
    • Cannelle
    • Piment de la Jamaïque
    • Clous de girofle
    • Gingembre
    • Noix de muscade
  3. 3 Incorporer la farine d'avoine. La purée de citrouille est un ajout délicieux à la farine d'avoine et donne à ce plat de petit-déjeuner un coup de pied riche et acidulé. Incorporer ¼ tasse (56 g) de purée dans le gruau préparé et assaisonner le plat avec vos accompagnements préférés, tels que la cassonade, la cannelle, le gingembre ou le lait.[14]
  4. 4 Faites des pâtisseries à la citrouille. Les produits de boulangerie aromatisés à la citrouille sont extrêmement populaires à l'automne et pendant la période des fêtes. Il existe de nombreux produits de boulangerie à la citrouille que vous pouvez faire en utilisant de la purée maison, notamment:[15]
    • Pain à la citrouille ou pain
    • Biscuits
    • Crêpes
    • Gateau à la citrouille
  5. 5 Conservez le surplus au réfrigérateur pendant une semaine. Transférer la purée ou les cubes dans un contenant hermétique et placer la citrouille au réfrigérateur. Tant qu'elle reste froide et hors de l'air, la citrouille peut durer jusqu'à 7 jours.
  6. 6 Congelez-le jusqu'à 3 mois. Transférer la purée de citrouille ou les cubes dans un récipient ou un sac en plastique étanche à l'air et au congélateur. Pour une utilisation facile, divisez la citrouille en portions de 1 tasse (225 g) et congelez les portions dans des contenants individuels.[16]