Le jus de citron sert à de nombreuses fins culinaires. La préparation de marinades est l'une des utilisations les plus importantes du jus de citron en cuisine, mais les acides et le goût acidulé du jus de citron peuvent être utilisés bien plus que cela. Par exemple, le jus de citron peut être utilisé pour aromatiser les boissons et les aliments, et il peut également être utilisé pour préserver les fruits et les légumes.

Méthode One of Two:
Mariner les aliments

  1. 1 Utilisez du jus de citron pour faire mariner la viande, la volaille et le poisson. Chaque marinade est composée de trois composants clés: acide, huile et arômes. L'huile humidifie la viande tandis que les épices et les herbes ajoutent de la saveur. L'acide rend tout cela possible en décomposant la viande crue, permettant ainsi à l'huile et aux épices d'avoir un effet. De nombreuses marinades utilisent du vinaigre pour l'acide, mais le jus de citron est tout aussi efficace et confère une saveur d'agrumes.
    • Utilisez n'importe quelle quantité de jus de citron allant de 1 à 1/4 tasse (15 à 60 millilitres) pour les marinades, en fonction de la quantité de viande que vous utilisez, de sa tendreté et de la force du citron.
  2. 2 Assurez-vous de choisir des épices et des herbes qui complètent le goût du citron. Si vous n'êtes pas sûr de ceux à essayer, envisagez d'essayer le poivre noir, l'ail, l'aneth ou le persil.
  3. 3 Faites mariner le bœuf et le porc pendant deux heures pour maximiser la saveur de la viande. Ces viandes sont les plus denses, de sorte que le jus de citron a plus la décomposition que dans la volaille ou le poisson. De plus petits morceaux de boeuf et de porc peuvent ramasser la saveur d'une marinade en 45 minutes environ, tandis que les rôtis et les grosses coupes peuvent résister à la marinade jusqu'à deux jours.
  4. 4 Laisser mariner la volaille pendant 30 minutes à environ quatre ou cinq heures. Le poulet est moins dense que le bœuf et le porc, et il peut généralement prendre de la saveur dans les 30 minutes à une heure, selon la taille de la coupe. Vous pouvez faire mariner le poulet pendant plusieurs heures sans affecter négativement la texture, mais s'il est techniquement sûr de laisser le poulet mariner jusqu'à deux jours, le laisser reposer longtemps rendra la texture dure et caoutchouteuse.
  5. 5 Ne faites pas mariner le poisson plus de 60 minutes. Le poisson et d'autres types de fruits de mer ont une densité très légère et le jus de citron acide peut en fait «cuire» le poisson s'il s'infiltre pendant plus d'une heure. Pour la plupart des plats, la marinade pendant 30 minutes est idéale.

Méthode deux sur deux:
Préparation supplémentaire et utilisations culinaires

  1. 1 Rafraîchissez votre boisson en pressant une petite quantité de jus de citron. Cette pratique est particulièrement courante pour aromatiser l'eau plate et le thé. Le jus d'un ou deux quartiers est généralement suffisant pour la plupart des individus, mais vous pouvez envisager d'ajouter du jus supplémentaire si vous préférez une saveur plus forte et plus rafraîchissante.
  2. 2 Gardez les fruits frais coupés de brunir en brossant la chair avec du jus de citron. Décoloration des fruits frais coupés en raison d'un processus appelé oxydation. La vitamine C ou acide ascorbique présente dans le jus de citron réagit chimiquement avec l'oxygène de l'air pour empêcher l'oxydation des fruits. Brosser vos fruits coupés avec un peu de jus de citron maintiendra leur couleur beaucoup plus longtemps.
    • Vous pouvez également tremper le fruit coupé dans un mélange fait avec 1 tasse (250 millilitres) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron pour accomplir la même tâche.
  3. 3 Aidez les légumes à rester plus frais en leur injectant du jus de citron. Comme les fruits frais, les légumes frais sont également sujets à l'oxydation. En conséquence, leurs couleurs sont ternes. Presser un peu de jus de citron sur vos légumes frais et mélanger pour que les couleurs restent claires.
  4. 4 Habillez vos salades avec du jus de citron. Une vinaigrette simple, appelée vinaigrette, utilise du vinaigre et de l'huile d'olive. Au lieu d'utiliser du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron pour un goût plus piquant. Essayez de mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive avec environ 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de jus de citron. Vous pouvez utiliser plus de jus de citron pour un goût plus fort, ou vous pouvez réduire l'acidité en mélangeant 1 cuillère à café (4,8 grammes) de sucre ou de miel. Vous pouvez également améliorer le goût de la vinaigrette en ajoutant du sel et du poivre au goût ou d'autres herbes et épices.
    • Outre les salades vertes standard, vous pouvez utiliser une vinaigrette au jus de citron pour enrober les légumes cuits, les pâtes cuites à froid, etc.
    • Pour les salades sautées, vous pouvez envisager de verser l'huile et le jus de citron sur la salade séparément. Vous pouvez également combiner les deux en une seule vinaigrette, mais en les combinant, vous pouvez rapidement assécher les salades à feuilles si vous utilisez le pansement en abondance.
  5. 5 Servez du riz plus moelleux en ajoutant du jus de citron dans l'eau pendant la cuisson. Faire bouillir le riz dans l'eau et presser 1 cuillère à café à 3 cuillères à soupe (5 à 45 millilitres) de jus de citron. Si vous voulez le jus de citron moelleux fournit tout en minimisant la quantité de goût de citron qui passe, coller avec 1 cuillère à café (5 millilitres) de jus. Plus vous utilisez de jus, plus la saveur sera forte.
  6. 6 Réduisez la quantité de sel que vous utilisez dans la recette en utilisant du jus de citron. Le sel préserve et aromatise les aliments. Un peu est une bonne chose, mais beaucoup peuvent avoir des effets secondaires nocifs pour votre santé. Le jus de citron préserve et conserve également les saveurs, aussi longtemps que le jus complète les autres saveurs de votre plat, le jus de citron peut être un choix plus sain que le sel.
  7. 7 Créez une sauce avec du jus de citron. De nombreuses sauces à base de jus de citron font appel au beurre. La sauce hollandaise, par exemple, utilise des jaunes d’œufs, du beurre et du jus de citron. Il est également aromatisé avec un peu de sel et de poivre blanc ou de poivre de Cayenne, et la sauce est généralement utilisée avec des œufs Bénédicte et des légumes cuits à la vapeur.
    • Une sauce au jus de citron peut également améliorer votre santé digestive. Le jus de citron est une aide particulièrement utile dans la digestion des aliments frits.
  8. 8 Ajouter le jus de citron vers la fin de la cuisson. Si vous ne voulez que le jus de citron pour ses propriétés acides, cela n'est pas nécessaire, car les acides continueront à fonctionner tout au long du processus. Si vous voulez améliorer le goût du citron, cependant, ajouter votre jus de citron à la fin du temps de cuisson empêchera une perte de saveur.