Lorsque vous préparez des aliments frits tels que des croquettes ou des rondelles d'oignon nécessitant un enrobage de pâte à frire, l'idéal est que la pâte reste sur le produit de manière uniforme, nette et attrayante. Si, toutefois, vous constatez que la pâte tombe, cela indique une chaleur insuffisante au cours de la friture, ou de la graisse ou de l'huile sale, ou peut également refléter l'utilisation d'un mauvais type de graisse pour la friture. Pour résoudre ce problème, il faut obtenir une température correcte chaque fois que vous faites frire des aliments enrobés de pâte.

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  1. 1 Assurez-vous que la graisse ou l'huile est propre et claire. Ne pas réutiliser les graisses ou les huiles usagées avec les anciens morceaux d’aliments frits, etc. Certaines huiles peuvent être réutilisées à condition qu’elles soient propres mais cela n’est pas recommandé dans l’ensemble; voir "Astuces".
  2. 2 Assurez-vous que la graisse ou l'huile dans laquelle vous faites frire la nourriture est suffisamment chaude. C'est vraiment important d'utiliser des graisses ou des huiles capables de supporter des températures élevées, telles que l'huile d'arachide. Les bonnes graisses pour la friture comprennent:
    • Beurre, ghee
    • L'huile de maïs
    • Huile de coton
    • Saindoux
    • Huile de noix de macadamia
    • Huile d'arachide
    • L'huile de son de riz
    • huile de noix[1]
  3. 3 Chauffer le gras ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit tout à fait calme. Vous verrez un peu de fumée bleue monter. C'est ce qu'on appelle son "point de fumée", la température à laquelle la graisse ou l'huile dégage de la fumée. Le point de fumée de l'huile est affecté par la pureté et l'âge de l'huile.[2]
  4. 4 Vérifiez la chaleur avec un thermomètre pour vous assurer que la graisse est bien chauffée. Cette étape est facultative si vous ne possédez pas de thermomètre, mais cela est très utile.
  5. 5 Frire les aliments comme indiqué dans la recette.