Flambé est un moyen excitant de rendre vos aliments plus savoureux. Le feu s'éteint rapidement, mais cela crée un spectacle impressionnant! Avec une certaine préparation et des précautions, vous pouvez appliquer cette technique de cuisson en toute sécurité aux plats sucrés et salés.

Première partie de trois:
Se préparer à flamber

  1. 1 Mesurez vos ingrédients. Que vous planifiiez de faire flamber un rôti, un poisson, un plat de fruits ou un dessert, placez-vous devant vous pour vous assurer d'avoir ce dont vous avez besoin avant de commencer. Mesurez l'alcool que vous utiliserez et disposez les allumettes ou les briquets pour plus tard.
  2. 2 Choisissez une liqueur à 80 degrés ou de l'alcool à 40% en volume. La teneur en alcool de votre liqueur est importante car elle déterminera l'inflammabilité de votre plat. Une teneur en alcool plus élevée est trop combustible et peut mettre votre sécurité en danger. En revanche, une teneur en alcool inférieure peut ne pas s'enflammer du tout.
  3. 3 Associez les aliments que vous cuisinez avec vos liqueurs préférées. Pour les saveurs développées, associez le brandy aromatisé au rhum ou aux fruits avec des plats de fruits et des desserts et associez le whisky ou le cognac aux viandes.[1] En fin de compte, optez pour le profil de liqueur que vous préférez. Par exemple, n'hésitez pas à utiliser du gin ou du vermouth sur des plats salés si vous préférez l'alcool.
  4. 4 Préparez et faites cuire le plat que vous souhaitez flambé. Suivez la recette que vous avez devant vous. Gardez à l'esprit, il y aura des étapes supplémentaires en fonction de ce que vous faites. Parmi les plats traditionnels flambés figurent les crêpes Suzette, les bananes en pots et le Chateaubriand.
  5. 5 Chauffez la liqueur seule avant de l'utiliser sur votre plat. La liqueur froide ou froide ne s’enflamme pas, ce qui pourrait ruiner votre nourriture. Chauffez l'alcool sur votre cuisinière à l'aide d'une casserole à côtés hauts. Gardez la liqueur sur la flamme jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à environ 130 degrés Fahrenheit ou 54 degrés Celsius.[2]
    • Au lieu de chauffer l'alcool sur une cuisinière, utilisez un micro-ondes. Réglez-le à 100% de puissance et veillez à utiliser un bol allant au micro-ondes. Chauffer la liqueur pendant 30 à 45 secondes pour des résultats optimaux.[3]

Deuxième partie de trois:
Flambé Votre Plat

  1. 1 Utilisez une casserole flambée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une grande poêle avec un long manche et des côtés profonds. Assurez-vous que tout est à la bonne température et vérifiez qu’il ya des allumettes ou un briquet à proximité.
    • Pour les plats de fruits, utilisez une casserole peu profonde préchauffée.[4]
    • Pour les plats de viande, utilisez une rôtissoire en fonte ou en émail.[5]
  2. 2 Verser la liqueur chaude dans la casserole sur votre plat préparé. Une fois que votre plat est prêt, ajoutez la liqueur à la casserole. Retirez la casserole du brûleur allumé avant d'ajouter l'alcool. Ceci est particulièrement important si vous utilisez un brûleur à gaz.[6] Versez doucement en inclinant la casserole loin de vous et de vos invités.
  3. 3 Allumez les bords de la casserole immédiatement. Retirez la casserole du brûleur et utilisez un long allume-barbecue ou une longue allumette pour l'allumer.[7] Allumez la casserole tout de suite pour que la nourriture ne risque pas d’absorber la liqueur crue, ce qui peut gâcher sa saveur. Essayez d'enflammer les vapeurs plutôt que l'alcool liquide directement.
  4. 4 Remettez le plateau sur le brûleur. Une fois le plat allumé, posez votre casserole sur le brûleur. Secouez légèrement la casserole sur le poêle pour que les flammes et l'alcool se répartissent uniformément. L'alcool uniformément distribué crée une saveur uniformément répartie.[8]
  5. 5 Cuire les aliments jusqu'à ce que la liqueur soit partie. Après environ 15-30 secondes, l’alcool cuit et les flammes mourront.[9] Laissez le feu s'éteindre naturellement pour que la saveur de l'alcool astringent se consume. Pour conserver la saveur de l'alcool, couvrez les flammes avec un couvercle avant qu'elles ne soient sorties naturellement.[10]
  6. 6 Servez vos invités impressionnés! Assiette et servir votre plat immédiatement après la mort des flammes. Aucun temps de refroidissement n'est nécessaire, ce qui signifie que rien ne se tiendra entre vous et votre délicieux repas.

Troisième partie de trois:
Prendre les précautions appropriées

  1. 1 Relevez vos manches et retirez vos cheveux. Rentrez votre chemise, pliez les manches et attachez tout tissu qui se dégage pour éviter les flammes. Attachez vos cheveux pour les sortir de votre visage et dégagez les brûleurs.
  2. 2 Scellez le poêle. Fermez le ventilateur ou la hotte au-dessus de votre poêle pour éviter toute remontée accidentelle.[11] Éteignez les brûleurs ainsi afin qu'ils ne flamboient pas pendant que vous cuisinez.
  3. 3 Avoir un couvercle en métal à portée de main. Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté et recouvre complètement la casserole que vous utiliserez si la flamme devient trop grande. Si la flamme devient trop grande, couvrez-la immédiatement avec le couvercle. Si vous privez la flamme d'oxygène, elle s'éteindra.[12]
  4. 4 Éloignez votre casserole de la flamme nue avant de verser la liqueur. Si vous versez de l'alcool directement de la bouteille au poêle, les flammes pourraient élever le flux de liqueur.[13] Au lieu de cela, versez la liqueur une fois que la casserole a été retirée de la flamme et utilisez ensuite une longue allumette ou un briquet. Faites preuve de prudence en stockant la liqueur chauffée dans un contenant résistant aux flammes.
  5. 5 Gardez une certaine distance entre vous et vos invités. Assurez-vous qu'ils sont assez loin du plat pour ne pas entrer en contact avec les flammes. Un chariot de service est idéal pour permettre à vos invités de voir ce que vous faites tout en les maintenant à distance.