Beaucoup de cuisiniers à domicile ont été déçus après avoir trouvé la recette parfaite et découvert que le rendement initial était deux fois plus élevé que nécessaire. Cependant, la plupart des recettes peuvent être réduites de moitié, vous pouvez donc faire cette recette parfaite sans vous soucier des restes inutiles.

Première partie de trois:
Procédure de division de base

  1. 1 Passez en revue la recette. Comme pour toute recette, la première chose à faire est de lire attentivement la liste des ingrédients et les instructions. Ce faisant, vous saurez quels ingrédients doivent être coupés en deux avec précision et quels ingrédients sont moins particuliers. Vous apprendrez également quand chaque ingrédient sera utilisé et s'il y a lieu de le diviser davantage pendant la préparation.
  2. 2 Diviser la quantité de chaque ingrédient en deux. Parcourez la liste des ingrédients et coupez chaque quantité requise en deux. Utilisez la moitié du nombre d'ingrédients entiers et, pour le reste des ingrédients, divisez les mesures en deux.
    • Pour les ingrédients entiers, divisez simplement la quantité d'ingrédients entiers utilisée en deux. Par exemple, une recette qui nécessite à l'origine deux pommes ne devrait en utiliser qu'une lorsque coupée en deux. Une recette qui ne nécessite qu'une pomme à l'origine ne devrait utiliser qu'une demi-pomme lorsqu'elle est réduite de moitié.
    • Si un ingrédient est mesuré en poids, couper le poids en deux. Par exemple, si la recette originale exige 1 lb (450 g) de boeuf haché, n'utilisez que 1/2 lb (225 g) de boeuf haché pour la recette divisée en deux.
    • Lorsque vous divisez par deux les mesures, utilisez le guide suivant:[1]
      • 2 c. À table (30 ml) au lieu de 1/4 tasse (60 ml)
      • 2 c. À soupe et 2 c. À thé (40 ml) au lieu de 1/3 tasse (80 ml)
      • 1/4 tasse (60 ml) au lieu de 1/2 tasse (125 ml)
      • 1/3 tasse (80 ml) au lieu de 2/3 tasse (160 ml)
      • 6 c. À table (90 ml) au lieu de 3/4 tasse (185 ml)
      • 1 et 1/2 c. À thé (7,5 ml) au lieu de 1 c. À table (15 ml)
      • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) au lieu de 1 cuillère à café (5 ml)
      • 1/4 c. À thé (1,25 ml) au lieu de 1/2 c. À thé (2,5 ml)
      • 1/8 c. À thé (0,625 ml) au lieu de 1/4 c. À thé (1,25 ml)
      • 1 trait au lieu de 1/8 c. À thé (0,625 ml)
  3. 3 Travailler avec les assaisonnements avec soin. Réduire le côté de la prudence lorsque vous divisez par deux le nombre d'assaisonnements. Au lieu d'utiliser exactement la moitié, vous pouvez envisager d'utiliser un peu moins de la moitié de la quantité, surtout si les assaisonnements sont plus faciles à ajuster ultérieurement. Il est généralement préférable d'avoir plus d'assaisonnement que d'en avoir trop.
  4. 4 Notez toutes les substitutions dont vous pourriez avoir besoin. Si vous ne disposez pas d'un ingrédient spécifique sur la liste ou si vous ne souhaitez pas en utiliser pour quelque raison que ce soit, vous devrez remplacer cet ingrédient par quelque chose ayant des propriétés similaires. Déterminez la quantité de cet autre ingrédient dont vous avez besoin pour correspondre à la quantité totale de l'ingrédient d'origine. Ensuite, couper le montant total du substitut en deux.
  5. 5 Réécrivez la recette pour votre commodité. Vous trouverez probablement plus facile d'écrire la recette, y compris la liste des ingrédients et les instructions. Il sera plus facile de faire référence à une version corrigée de la recette au lieu d’essayer de vous souvenir des corrections apportées à la version originale.
    • Lors de la réécriture de la recette, vous devez porter une attention particulière aux mesures mentionnées dans les instructions. Par exemple, une recette originale peut exiger 10 ml (2 c. À thé) de sel et la moitié de ce sel peut devoir être utilisée au début, tandis que l'autre moitié est utilisée à la fin. En tant que tel, une partie des instructions pourrait se lire comme suit: «Utilisez 1 cuillère à café (5 ml) de sel» et une partie ultérieure pourrait dire «Utilisez le reste du sel». Lorsque vous réécrivez la première déclaration, assurez-vous de la reflète la moitié de la quantité originale, ou, "Utilisez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel."
    • Apportez également les modifications nécessaires au temps de cuisson ou à la taille du plat lorsque vous réécrivez la recette. Voir la section de cet article intitulée «Considérations supplémentaires» pour plus d'informations.

Deuxième partie de trois:
Ingrédients Problèmes

  1. 1 Diviser un oeuf. Les œufs sont l'un des ingrédients les plus intimidants à diviser en deux pour une recette, mais si vous devez diviser un nombre impair d'oeufs, vous pouvez le faire sans trop de problèmes. Casser la quantité totale dans une tasse à mesurer et la battre légèrement jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient combinés. Ensuite, mesurez la moitié à utiliser pour votre recette.[2]
    • Lorsque vous mesurez la moitié d'un œuf à partir de la quantité totale, mesurez d'abord le nombre de cuillères à soupe (millilitres) que l'œuf battu a égalisé. Après cela, mesurez la moitié du montant initial et ajoutez-le à votre recette.
    • Un gros oeuf typique équivaut à environ 45 ml (3 c. À soupe) d'œuf battu, vous pouvez donc garder cela à l'esprit si vous ne voulez pas casser plus d'œufs que nécessaire et que vous voulez calculer une quantité estimée à l'avance.
    • Alternativement, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf ou un carton d'œufs battus au lieu d'œufs entiers. Suivez les instructions sur le carton pour déterminer combien vous mesurez pour un œuf plein et combien vous devez mesurer pour un demi-œuf.
  2. 2 Préparez des épices entières. Si une recette exige une baie d'épices entières ou une épice entière difficile à diviser, vous devrez broyer la pleine quantité d'épices à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Après cela, mesurez le montant total et coupez-le en deux. Utilisez la quantité réduite de moitié pour votre recette coupée en deux.
    • Si vous savez combien d'épices en poudre équivaut à une épice entière particulière, vous pouvez simplement acheter et utiliser la forme en poudre dès le début au lieu de la réduire à la main. Vous pourriez avoir besoin de rechercher ces informations en ligne ou dans un livre de cuisine, mais quelques exemples courants incluent:[3]
      • 1 anis étoilé est égal à 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'anis moulu; utiliser 1/4 c. à thé (1,25 ml) à moitié
      • 3 pouces (7,6 cm) de bâton de cannelle équivaut à 1 c. À thé (5 ml) de cannelle moulue; utiliser 1/2 cuillère à café (2,5 ml) à moitié
      • 3 gousses entières représentent 1/4 c. À thé (1,25 ml) de girofle moulu; utiliser 1/8 c. à thé (0,625 ml) à moitié
      • 1 gousse d'ail équivaut à 0,625 ml (1/8 c. À thé) d'ail moulu; utiliser un tiret à moitié
      • 1 pouce (2,5 cm) de gousse de vanille est égal à 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille; utiliser 1/2 cuillère à café (2,5 ml) à moitié
  3. 3 Mesurer les paquets. Si on vous demande d'utiliser un paquet complet d'un certain ingrédient dans la recette originale, vous devrez mesurer la quantité initiale d'un paquet. Une fois que vous avez cette information, vous pouvez mesurer la moitié du montant initial et l'ajouter à votre recette.
    • Certains paquets listeront le montant à l'intérieur. Si le paquet ne le fait pas, cependant, vous devez mesurer le montant total vous-même.
    • N'essayez pas de mesurer la «moitié» du paquet à l'œil, surtout si vous travaillez avec des ingrédients sensibles, comme la levure.
    • Par exemple, un paquet standard de levure sèche active de 7,5 g (7,5 g) contient 2 1/4 c. À thé (11,25 ml).[4] Si vous devez utiliser un demi-paquet, utilisez 1,125 c. À thé ou 1 c. À thé et une pincée (5,625 ml) de levure.
  4. 4 En cas de doute, mesurez. Essentiellement, tout ingrédient que vous rencontrez et qui est difficile à couper en deux doit être réduit à une forme qui peut être mesurée à l'aide de cuillères à mesurer, de tasses à mesurer ou d'écailles. Mesurez cet ingrédient en entier et coupez la mesure complète en deux pour votre recette.

Troisième partie de trois:
Considérations supplémentaires

  1. 1 Changer la taille du pan[5] Bien que cela ne soit pas toujours essentiel, vous devez souvent préparer un plat coupé en deux dans une casserole qui est deux fois plus petite que celle qui était à l’origine requise dans la recette.
    • En règle générale, vous devez réduire la taille de la casserole pour que les ingrédients mesurent à la même profondeur que dans la recette originale. En d'autres termes, si vous devez remplir un grand plat de cuisson à mi-profondeur avec la pâte à gâteau, choisissez un plat de cuisson plus petit que vous pouvez remplir à mi-chemin avec votre pâte à gâteau coupée en deux.
    • Notez que cela importe plus si vous avez une recette qui remplira un plat entier. Si vous avez une recette qui produit des portions entières, vous pouvez utiliser n'importe quelle taille de casserole. Par exemple, si vous préparez 12 biscuits lorsque la recette originale demande 24, vous pouvez toujours utiliser la plaque de cuisson de même taille. Il y aura de la place supplémentaire, mais cette pièce supplémentaire n'affectera pas la façon dont les biscuits cuisent.
  2. 2 Considérez la température de cuisson. La température de cuisson reste presque toujours la même pour une recette, même si vous la divisez en deux. En fait, vous devez traiter la température de cuisson comme une constante et l'utiliser pour surveiller la progression du plat pendant la cuisson.
    • Vous devez également vérifier la température interne de l'aliment si la recette énumère ces informations. Comme la température de cuisson, la température interne n'a pas besoin d'être réduite de moitié et doit rester la même pour une recette divisée en deux.
    • Le seul moment où vous devriez envisager d'augmenter la température est si vous faites cuire plus d'un plat au four en même temps. Dans ce cas, augmentez la température de 25 degrés Fahrenheit (14 degrés Celsius).
  3. 3 Modifiez le temps de cuisson si nécessaire. Si vous préparez une demi-recette dans un plat qui est deux fois plus petit que la taille originale, vous devrez peut-être aussi réduire le temps de cuisson. Notez que ce temps de cuisson n'est généralement pas réduit de moitié exactement. Vous devriez commencer à surveiller les aliments à mi-chemin, mais la cuisson peut prendre plus longtemps.
    • Pour une demi-recette de gâteau, de pain ou de tarte, le temps de cuisson sera compris entre les deux tiers et les trois quarts du temps de cuisson initial.
    • Pour la moitié d'une recette à base de viande ou de légumes, le temps de cuisson sera généralement d'environ la moitié. L'exception, cependant, est que si vous utilisez des morceaux de viande individuels de la même taille que les coupes demandées dans votre recette originale. En d'autres termes, un rôti de 2 lb (900 g) cuit deux fois moins de temps qu'un rôti de 4 lb (1800 g), mais deux hamburgers de 1/4 lb (115 g) cuisent dans le même laps de temps. il faut cuire quatre hamburgers de 1/4 lb (115 g).
  4. 4 Connaître les exceptions. Bien que la plupart des recettes puissent être réduites de moitié, certaines sont plus difficiles que d'autres. Si une recette ne peut pas être bien réduite de moitié, vous devriez vous demander si vous voulez risquer de le faire de toute façon ou s'il serait préférable de trouver une meilleure recette pour un plat similaire qui donne moins de portions.
    • Les aliments délicats comme les soufflés et les aliments cuits au four avec de la levure ont tendance à être difficiles à réduire de moitié, car la chimie des aliments ne produit pas toujours les résultats escomptés. Vous pouvez essayer de le faire et avoir du succès, mais vous courez toujours le risque que la recette ne soit pas parfaite.