Juicing le premier citron est amusant. Juicing du deuxième citron est facile. Jeter le huitième citron peut vous laisser douter que la limonade en vaille la peine. Apprenez à vous épargner de la frustration et à tirer le maximum de jus de chaque citron, et oubliez à nouveau vos soucis d'agrumes.

Première partie de deux:
Façons de jus de citron

  1. 1 Couper le citron dans le sens de la longueur. Couper le citron en deux, de bout en bout. Cela rend un zeste de citron plus souple, plus facile à presser.[1]
    • Si vous avez un presse-agrumes à charnière, coupez-les en croix plutôt que pour un meilleur ajustement.
  2. 2 Placez une passoire à mailles sur un bol. La maille va attraper les graines de citron et la pulpe, laissant le jus s'écouler à travers.
  3. 3 Presser avec une paire de pinces. Placez une moitié de citron entre les deux bras de votre pince de cuisine, près des griffes et serrez.[2] C'est rapide, facile et ne remplit pas le tiroir de votre cuisine avec un outil à usage unique.
  4. 4 Grattez-le avec une fourchette ou une cuillère. Cette alternative nécessite un équipement encore moins spécialisé. Tenez le citron à moitié fermement avec une main, en inclinant le citron vers le bas pour éviter une giclée de jus dans votre visage. Collez une fourchette ou une cuillère dans la pulpe et faites-la tourner autour du citron. Répétez jusqu'à ce qu'il reste très peu de pulpe.
    • Une fourchette vous permettra de gratter les derniers morceaux de pâte, obtenant plus de jus de chaque citron. Mais si vous jetez un tas de citrons, choisissez la cuillère pour un travail plus rapide.
    • Si vous voulez seulement quelques gouttes de jus de citron pour aromatiser un plat, il suffit de coller la fourchette dans un citron entier et de presser. Le reste du citron restera bien plus longtemps qu'une moitié coupée.[3]
  5. 5 Utilisez un presse-agrumes manuel. Ces outils bon marché accélèrent un peu le travail et sont un peu moins salissants. Trouvez-en un en bois, en plastique ou en aluminium émaillé, car le métal nu se corrodera progressivement s'il est exposé à l'acide citrique. Ils existent en trois variétés:
    • UNE presse-agrumes se repose sur votre bol, avec un bouton strié qui dépasse. Appuyez sur le citron à moitié et tournez plusieurs fois autour du bouton. Appuyez sur le bord de la peau pour obtenir tout le jus.
    • UNE fraise a un bouton identique, attaché à une poignée à la place. Tenez le citron à moitié dans une main et faites tourner l'alésoir autour du citron.
    • UNE presse à charnière est le plus rapide, mais uniquement lors de l'extraction de citrons qui s'intègrent parfaitement à votre modèle. Si nécessaire, coupez le bout de la pointe et placez la moitié de citron face cachée dans la tasse. Tenez le bol et appuyez fermement l'autre bras contre le citron, en le retournant.[4]
  6. 6 Achetez un presse-agrumes électrique pour de grandes quantités. Un presse-agrumes polyvalent mettra beaucoup de moelleux dans votre jus, et ses lames métalliques peuvent se corroder avec le temps. Achetez un presse-agrumes spécialisé pour de meilleurs résultats.
    • Si vous utilisez un presse-agrumes tout usage, épluchez d'abord le citron ou lavez-le soigneusement pour éliminer les traces de pesticides.
    • De nombreux experts s'accordent à dire que le jus pressé à la main a meilleur goût, peut-être parce qu'une machine électrique gratte trop la moelle ou ne parvient pas à dégager les huiles aromatiques de la peau.[5]

Deuxième partie de deux:
Maximiser le jus et la vitesse

  1. 1 Choisissez des citrons juteux. Les plus petits citrons ont un pourcentage plus élevé de jus, alors choisissez-les si vous achetez des citrons au poids ou si vous en extrayez un grand nombre. Évitez les citrons à peau rugueuse, qui peuvent avoir ratatiné et perdu du jus en vieillissant.[6]
    • Lorsque vous faites vos courses, rangez deux citrons de taille similaire, un dans chaque main. Le plus lourd a plus de jus.
    • Meyer est la variété extra-juteuse la plus répandue, mais certaines régions stockeront Fino, Primofiori ou Lapithkiotiki de la Méditerranée. Les variétés à faible teneur en jus comprennent Femminello, Interdonato et Verna.[7]
  2. 2 Conservez les citrons au congélateur. Lorsque les plantes gèlent, leur eau se dilate dans les cristaux de glace et rompt les parois cellulaires. Une fois décongelées au four à micro-ondes ou dans un bain d'eau froide de 15 minutes, toute cette eau piégée à l'intérieur de ces cellules sera prête à être ajoutée à votre jus.[8]
    • Laver et sécher les citrons avant de les congeler dans un contenant hermétique. Les citrons frais conservent leur qualité au moins quatre semaines au congélateur.
  3. 3 Micro-ondes les citrons avant de couper. Un citron chaud est plus facile à presser, et certains disent qu'il produit même plus de jus. Zapper les citrons pendant 10-20 secondes, ou quelques secondes de plus si congelés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement chauds au toucher. Cela affaiblit le matériau qui retient le jus et fait couler le jus plus facilement.[9]
    • Cela fonctionne particulièrement bien sur les citrons plus âgés ou les variétés de citron avec une peau épaisse.[10]
    • Si le fruit cuit à la vapeur, vous êtes allé trop loin et avez fait bouillir une partie du jus.