Si vous faites cuire avec de l'huile de sésame, il est important d'être conscient des signes de rancissement, car l'huile de sésame a une durée de conservation beaucoup plus courte que les autres huiles végétales. Si vous êtes préoccupé par l'état de votre huile de sésame, notez sa couleur, son odeur et sa saveur afin de déterminer si votre huile de sésame peut être consommée sans danger.

Première partie de deux:
Examen de l'huile

  1. 1 Vérifiez votre huile pour une couleur sombre, ambrée. Les huiles de sésame qui apparaissent plus foncées que d'habitude - une teinte ambrée profonde par opposition à une couleur dorée claire - sont souvent rances. Comparez la couleur de votre huile aux images d'huile de sésame en ligne pour déterminer si votre huile est rance ou non.[1]
  2. 2 Sentez la bouteille pour voir si elle est collante. Un résidu collant se développera à l'extérieur d'un contenant d'huile rance. Si votre bouteille d'huile de sésame est inhabituellement collante, cela est probablement un symptôme de rancissement.[2]
  3. 3 Notez une odeur âcre et dure. L'huile de sésame fraîche a une odeur de noisette parfumée. À titre de comparaison, l’huile rance a une odeur âcre, amère et savonneuse. Donnez à votre huile une bouffée, et si l'odeur est dure sur votre nez, il est probablement préférable de la jeter.[3]
  4. 4 Goûtez l'huile pour des signes d'amertume. Si la vue et l'odeur de votre huile ne suffisent pas, essayez de goûter une petite quantité de votre huile de sésame pour déterminer une fois pour toutes si l'huile est rance. Si l'huile a un goût âcre ou amer, elle est rance et dangereuse à cuisiner.[4]
    • Si vous décidez de tester votre huile de sésame, ne consommez qu'une goutte au cas où l'huile serait rance.

Deuxième partie de deux:
Déterminer la durée de vie

  1. 1 Vérifiez la date d’utilisation sur le flacon. Si votre huile de sésame présente des signes physiques de rancissement et si la date de péremption de l'huile est dépassée, il est raisonnable de dire que votre huile est probablement rance. Si la date de péremption est dépassée mais que votre huile a un aspect, une odeur et un goût frais, il est sans doute préférable d'utiliser l'huile.[5]
  2. 2 Jeter toute huile de sésame de plus de 2 ans. La plupart des huiles de sésame restent fraîches pendant deux ans au maximum, quelles que soient les conditions de stockage. Gardez ces lignes directrices à l'esprit lorsque vous inspectez votre huile de sésame pour des signes de rancidité afin de déterminer la probabilité de sa fraîcheur.[6]
    • L'huile de sésame non ouverte restera fraîche jusqu'à 1 an lorsqu'elle est conservée à température ambiante et jusqu'à 2 ans lorsqu'elle est réfrigérée.
    • Un contenant ouvert d'huile de sésame restera frais pendant 6 à 8 mois s'il est laissé à température ambiante et jusqu'à 2 ans s'il est réfrigéré.
  3. 3 Inspectez l'environnement de stockage de votre huile de sésame. Si votre bouteille d'huile de sésame a été laissée ouverte et / ou exposée au soleil pendant plus de 1 à 2 mois et que vous remarquez un changement de couleur ou d'odeur, il est préférable de la jeter. Ces conditions de stockage entraînent souvent le rancissement des huiles de sésame. Pratiquer des techniques d'entreposage sécuritaires pour prévenir la production d'huile de rance à l'avenir.[7]
    • L'huile de sésame reste fraîche plus longtemps lorsqu'elle est scellée hermétiquement et stockée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil ou d'autres sources de chaleur.