Le riz sale est un plat traditionnel créole et cajun qui est souvent consommé dans le sud des États-Unis et particulièrement en Louisiane. Le riz sale est appelé ainsi parce que les foies de poulet donnent un aspect légèrement boueux au plat, mais vous pouvez aussi faire une version végétarienne non traditionnelle en utilisant des haricots plutôt que du foie. Beaucoup de gens apprécient le riz sale comme plat d'accompagnement, mais parce qu'il contient du riz, beaucoup de protéines et de légumes, vous pouvez en profiter comme un repas complet.

Ingrédients

Riz Traditionnel

  • 1½ tasse (353 ml) d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ml tasse (411 ml) de bouillon de poulet, divisé
  • 1½ tasse (293 g) de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1⁄2 livre (230 g) de boeuf haché
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 côte de céleri hachée
  • ½ poivron vert haché
  • ½ tasse (104 g) de foie de poulet, haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel
  • 2 cuillères à café (4 g) d'assaisonnement Cajun,
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de thym séché

Donne 6 portions

Riz Végétarien

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 petit oignon haché
  • 1 poivron vert haché
  • 1 cuillère à soupe (5 g) de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de piment rouge concassé
  • 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café (0,65 g) de cannelle moulue
  • 26 tasses (646 ml) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • 1 tasse (260 g) de riz blanc
  • 3 tomates roms hachées
  • 1 tasse (233 g) de maïs congelé
  • 1 tasse (60 g) de haricots noirs en conserve
  • ¼ tasse (31 g) de pignons de pin grillés
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert

Donne 6 portions

Méthode One of Two:
Faire du riz traditionnel sale

  1. 1 Cuire le riz pendant 20 minutes. Dans une casserole moyenne, combiner l'eau, le laurier et 1¼ tasse (294 ml) de bouillon de poulet. Mettez un couvercle sur la casserole et portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque le liquide est en ébullition, ajouter le riz et réduire le feu à moyen. Cuire le riz à couvert pendant 20 minutes. Retirez le riz du feu et mettez-le de côté.[1]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel riz blanc que vous aimez dans cette recette, comme le jasmin ou le basmati.[2]
    • Vous pouvez également utiliser du riz brun si vous préférez, bien que le riz sale utilise généralement du blanc.
  2. 2 Faire dorer le boeuf haché. Verser l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans un four hollandais. Chauffer l'huile à feu moyen. Lorsque la surface de l'huile scintille, ajoutez le boeuf haché. Utilisez le côté d'une cuillère pour casser la viande en morceaux de taille égale. Chauffer le bœuf pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le fond commence à brunir.
    • Vous pouvez également faire cuire le boeuf dans du gras de bacon pour obtenir un riz encore plus riche et cuire 5 morceaux de bacon haché avec le boeuf haché.[3]
    • Briser la viande est important pour assurer la cuisson uniforme de la viande.
  3. 3 Ajouter les légumes et cuire environ 10 minutes. Transférer l'oignon haché, le céleri et le poivre dans la casserole avec le boeuf haché. Agiter pour combiner tous les ingrédients. Cuire le mélange pendant 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit et que les légumes soient tendres.[4]
    • Pour un riz sale plus épicé, utilisez un piment fort, comme un jalapeno, au lieu du poivron vert.[5]
  4. 4 Ajouter le foie et les assaisonnements. Ajouter le foie de poulet et l'ail en premier et remuer pour les combiner avec le boeuf et les légumes. Cuire le mélange pendant 5 minutes, puis ajouter le sel, le cajun et le thym. Remuer pour incorporer toutes les épices dans la viande et les légumes.
    • Pour améliorer encore la saveur de la viande, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café (1 g) de sauge en poudre au mélange.[6]
    • Si vous n'aimez pas le foie, remplacez-le par du bœuf haché ou des saucisses moulues.
  5. 5 Déglacer la poêle. Ajouter le reste de ½ tasse (118 ml) de bouillon de poulet dans la casserole. Remuer le mélange et laisser le bouillon cuire une minute. Cela aidera à desserrer les morceaux de viande et les légumes brunis qui ont cuit au fond de la casserole.[7]
    • Pour ajouter un peu de douceur et de saveur au riz sale, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire lorsque vous ajoutez le bouillon restant.[8]
  6. 6 Combinez le riz, la viande et les légumes avant de servir. Enlevez d'abord la feuille de laurier du mélange de légumes, puis incorporez le riz. Continuer à remuer pour bien incorporer la viande et les légumes dans le riz. Retirer la casserole du feu et servir le riz chaud.[9]
    • En accompagnement, servez du riz sale avec vos plats préférés, tels que du poulet frit, du steak, du gombo ou des sautés.

Méthode deux sur deux:
Faire du riz végétarien

  1. 1 Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Préchauffer l'huile à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la surface soit chatoyante. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire les aromates pendant 5 minutes en remuant régulièrement.[10]
  2. 2 Ajouter les légumes et les épices et cuire 10 minutes. Incorporer le poivre, la poudre de chili, les flocons de poivre, le cumin et la cannelle. Cuire les légumes et les épices ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les poivrons soient tendres.[11]
    • Pour un plat encore plus corsé, coupez les aubergines et coupez-les en dés et faites-les cuire avec le poivre et les épices.[12]
    • Pour donner au plat une couleur brun rougeâtre semblable au riz sale traditionnel, ajoutez 2 cuillères à café (6 g) de poudre de rocou ou un mélange de curcuma et de paprika.[13]
  3. 3 Cuire le riz avec les légumes pendant 25 minutes. Verser le bouillon, le riz et le sel dans la casserole avec les légumes. Augmenter le feu à élevé et porter le mélange à ébullition. Lorsque le liquide est en ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et cuire le mélange pendant 25 minutes.
    • Vous pouvez utiliser du riz brun à la place du riz blanc dans cette recette, surtout si vous voulez donner au plat un aspect plus traditionnel de riz sale.[14]
  4. 4 Ajouter le reste des ingrédients et cuire ensemble 10 minutes. Ajouter les tomates, le maïs, les haricots et les pignons au mélange de riz cuit. Agiter pour incorporer les ingrédients et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds. Enfin, ajouter le poivre noir et le jus de citron vert et remuer pour bien incorporer.[15]
    • À la place des haricots, vous pouvez ajouter des haricots râpés, sans viande, qui sont des substituts végétariens au boeuf haché.[16]
  5. 5 Profitez du riz chaud. Vous pouvez garnir des portions individuelles avec une variété de garnitures, comme des oignons rouges tranchés, de la coriandre ou du persil hachés, de la sauce piquante ou un morceau de citron vert. Vous pouvez déguster ce plat seul comme un repas complet ou comme accompagnement avec des soupes, des sautés, du tofu au barbecue ou même dans des burritos végétariens.