La farine de quinoa est sans gluten et riche en protéines. Vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison, mais vous devrez traiter le quinoa à la chaleur pour éliminer les traces de saponine au goût amer avant de pouvoir utiliser la farine. Rôtir le quinoa après l'avoir transformé en farine devrait faire l'affaire, mais rincer et pré-rôtir le quinoa avant de le moudre est une alternative plus complète.

Ingrédients

Donne 500 ml (2 tasses) de farine de quinoa

  • 1-1 / 2 tasse (375 ml) de graines de quinoa

Méthode One of Two:
Farine de quinoa rôtie

  1. 1 Préchauffez le four à 220 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius). Pendant ce temps, prenez une petite plaque à pâtisserie à rebords et mettez-la de côté.[1]
    • Vous n'avez pas besoin d'aligner la plaque de cuisson avec quelque chose, mais si vous choisissez de l'aligner, utilisez du papier sulfurisé. La pulvérisation de cuisson aura un impact négatif sur le processus de grillage et le papier d'aluminium pourrait altérer la saveur de la farine finie.
  2. 2 Placez le quinoa dans le moulin. Chargez un broyeur électrique avec juste assez de quinoa pour remplir le bassin. Si l'appareil est muni d'un couvercle, verrouillez le couvercle en place.
    • Si vous n'avez pas de broyeur électrique, vous pouvez utiliser un broyeur manuel, un moulin à café ou un robot culinaire puissant.
    • Chargez l'appareil au maximum aux deux tiers avec des graines de quinoa. Pour les petites meuleuses, vous devrez peut-être broyer le quinoa en plusieurs lots pour éviter de trop remplir l'appareil. Un remplissage excessif du moulin l'empêchera de traiter correctement le quinoa et peut entraîner une farine grossière.
  3. 3 Broyer le quinoa dans la farine. Pulse le moulin à intervalles courts, on / off. Continuer pendant environ 15 secondes ou jusqu'à ce que l'appareil broie le lot de graines dans un four à poudre fine.
    • Lorsque vous utilisez une petite meuleuse, secouez soigneusement l'appareil entre les impulsions pour aider à déplacer et répartir les graines. Lorsque vous utilisez un grand moulin ou un robot culinaire, vous devrez peut-être interrompre et remuer le contenu après plusieurs impulsions pour aider à redistribuer les graines restantes.
    • Après avoir broyé les graines de quinoa, vous avez créé de la farine de quinoa qui peut techniquement être utilisée telle quelle. Étant donné que la farine de quinoa crue a un goût si amer, vous devriez cependant la griller avant de l’utiliser pour la réduire.
  4. 4 Étendre la farine de quinoa sur la plaque à pâtisserie. Videz le contenu du moulin sur la plaque à pâtisserie. Répartir la farine dans une couche uniforme.
    • Quelle que soit la quantité de farine de quinoa utilisée, la couche de farine ne doit pas dépasser 6 mm (1/4 pouce) sur la plaque à pâtisserie. Séparer la farine sur des plaques à pâtisserie séparées, si nécessaire.[2]
  5. 5 Griller pendant 2 à 3 heures. Placez la casserole de farine de quinoa dans votre four préchauffé. Chauffer la farine pendant au moins deux heures.
    • Faire griller plus longtemps la farine de quinoa peut réduire davantage la saveur amère, mais après deux heures, vous devez vérifier la farine toutes les 15 minutes pour vérifier si elle n'a pas commencé à brûler.
    • Vous n'avez pas besoin de tourner ou de tamiser la farine pour la faire griller.
    • Alors que la farine de quinoa cuit, elle dégagera un parfum herbacé caractéristique. Ce parfum devrait disparaître lorsque la farine de quinoa est prête à être retirée.
  6. 6 Cool complètement. Retirez la farine de quinoa finie du four. Réglez la plaque de cuisson à température ambiante et laissez la farine refroidir complètement.
  7. 7 Refroidir ou congeler la farine finie. Placez la farine de quinoa finie dans un contenant hermétique ou un sac en plastique résistant au congélateur. Rangez la farine dans votre réfrigérateur ou votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
    • Le quinoa peut rapidement devenir rance, donc si vous ne prévoyez pas de l'utiliser immédiatement, vous devez le stocker dans des conditions fraîches. Il devrait durer au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, mais dans votre congélateur, il devrait durer jusqu'à 1 an.

Méthode deux sur deux:
Farine de quinoa pré-rôtie

  1. 1 Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Mettre de côté une plaque à pâtisserie à rebords pour une utilisation ultérieure.[3]
    • La doublure de la plaque à pâtisserie n'est pas strictement nécessaire, mais si vous préférez le faire, utilisez du papier sulfurisé. Évitez les feuilles d’aluminium, qui peuvent altérer le goût du quinoa et les aérosols de cuisson, ce qui peut perturber le processus de séchage / torréfaction.
  2. 2 Placez le quinoa dans un bol d'eau froide. Verser les graines de quinoa dans un bol de mélange de verre ou de plastique. Couvrir les graines avec de l'eau froide.[4]
  3. 3 Frottez doucement les graines. En utilisant des mains propres, frottez brièvement et doucement les graines ensemble tout en les maintenant immergées dans l'eau froide.
    • Frotter le quinoa peut aider à desserrer une partie de la saponine qui adhère à la surface externe des graines.
  4. 4 Filtrer et rincer. Verser le contenu du bol dans une passoire fine ou un tamis, filtrer l’eau de trempage et retenir les graines. Sans vider la passoire, rincer les graines de quinoa à l'eau froide et courante.
    • Comme les graines de quinoa sont si petites, vous devez utiliser une passoire à mailles fines pour éviter de perdre accidentellement des graines à travers les interstices.
    • Continuer à rincer le quinoa à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau s'écoulant sous le lot soit claire. Éteignez l'eau et secouez doucement la passoire pour débarrasser les graines de l'excès d'eau.
  5. 5 Étaler le quinoa sur la plaque à pâtisserie. Étendre le quinoa rincé sur votre plaque à pâtisserie préparée, en la gardant dans une couche mince et uniforme.
    • La couche de graines de quinoa ne devrait pas dépasser 6 mm (1/4 pouce), mais une couche encore plus fine serait idéale.
  6. 6 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Placez les graines de quinoa dans votre four préchauffé. Rôtir les graines jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
    • En plus de se sentir au sec, le quinoa doit devenir légèrement doré et devenir nettement plus parfumé.
    • Le traitement thermique des graines doit éliminer encore plus de saponine, ce qui réduit encore le goût amer de la farine. De plus, la chaleur sèche également les graines, ce qui est important car le broyage des graines mouillées donnera une pâte au lieu d'une farine sèche et légère.
  7. 7 Cool complètement. Retirez la plaque à pâtisserie du four.Mettez-le de côté à température ambiante et attendez au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que les graines refroidissent à température ambiante.
  8. 8 Placez le quinoa dans le moulin. Verser une partie des graines de quinoa dans le bol d'un broyeur électrique. Si le moulin a un couvercle, fixez le couvercle en place.
    • Les broyeurs manuels et les moulins à café peuvent également bien fonctionner. À la rigueur, vous pouvez également utiliser un robot culinaire à haute puissance, mais il peut être difficile de broyer le quinoa après le stade de «farine grossière» et de le transformer en «farine fine».
    • Ne remplissez le bol du moulin que jusqu’à deux tiers de quinoa, sinon moins. Si vous remplissez trop le moulin, les lames auront difficilement accès à toutes les graines et vous ne pourrez peut-être pas réduire les graines en une poudre suffisamment fine.
  9. 9 Broyer le quinoa dans la farine. Traitez la farine de quinoa en courtes impulsions. Continuer pendant environ 15 secondes ou jusqu'à ce qu'une poudre soit uniformément fine.
    • Secouez régulièrement l'appareil entre les impulsions pour aider à déplacer les graines restantes plus près des lames. Si l'appareil est trop gros pour être déplacé, utilisez une spatule pour remuer les graines plus près des lames.
    • Si vous avez été incapable de traiter toutes les graines à la fois, videz le broyeur lorsque vous avez terminé avec le premier lot et répétez le processus avec le quinoa grillé restant. Continuer jusqu'à ce que toute la portion de quinoa rôti soit transformée en farine.
  10. 10 Refroidir ou congeler jusqu'à utilisation. Verser la farine de quinoa dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique sans danger pour le congélateur. Conservez la farine dans votre réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou dans votre congélateur jusqu'à 1 an.
    • La farine de quinoa peut devenir rance rapidement, mais le garder au frais ralentira le processus. Bien que la réfrigération devrait aider, il est préférable de congeler la farine si vous ne prévoyez pas de l'utiliser rapidement.