Comment faire Tutti Frutti

Il existe deux types principaux de tutti frutti: la version occidentale (européenne / américaine) et la version indienne. Le tutti frutti occidental désigne un mélange de fruits qui est conservé dans le brandy et préparé pendant plusieurs mois. Le tutti frutti indien est un type de papaye confite couramment utilisé dans les gâteaux aux fruits et diverses recettes indiennes.

Ingrédients

Tutti occidental frutti

Donne 4 tasses (1 L)

• 4 tasses (1 L) de fruits charnus (baies, cerises, pêches, abricots, ananas, nectarines, courants rouges et / ou prunes)
• 4 tasses (1 L) de sucre granulé
• 1 bouteille de brandy

Indien Tutti Frutti

Donne 2 tasses (500 ml)

• 1 papaye verte moyenne
• 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
• 1/2 c. À thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
• Colorant alimentaire rouge, jaune et vert
• 2 litres d'eau

Méthode One of Two:
Méthode 1: Tutti Frutti occidental

Préparer le fruit

1. 1 Sélectionnez votre fruit. Pour de meilleurs résultats, choisissez une variété de fruits d'été charnus et utilisez-la pendant que le fruit est à son stade le plus avancé.^[1]
   • Utilisez un mélange de plusieurs fruits au lieu d'utiliser un seul type.
   • Notez que vous n'avez pas besoin d'ajouter tous les fruits en même temps. Vous pouvez progressivement ajouter différents types au mélange au fur et à mesure que la saison avance.
   • Les fraises, les framboises, les cerises, les pêches, les abricots, les ananas, les nectarines, les courants rouges, les poires, les raisins sans pépins et les prunes sont des choix populaires.
   • Évitez les baies fortement semées, comme les mûres, et les fruits trop mous, comme les bananes. Les agrumes acides et les fruits aqueux (cantaloup, pastèque, etc.) sont également de mauvais choix.
   • Vous pouvez également éviter les fruits noirs, comme les myrtilles, car ils peuvent décolorer certains des fruits les plus légers du mélange.
2. 2 Laver les fruits Rincer soigneusement les fruits sous l'eau courante, en utilisant vos mains pour enlever toute saleté visible. Séchez les fruits avec des serviettes en papier propres.
   • Même si l'alcool tue la plupart des bactéries, les fruits propres sont plus hygiéniques et plus sûrs que les fruits non lavés.
3. 3 Coupez les fruits en morceaux. Retirez tous les noyaux, les grosses graines et les tiges. Couper les gros fruits en petits morceaux.
   • Les framboises et autres petits fruits peuvent généralement être ajoutés au mélange tels quels.
   • Les gros fruits devront être coupés en petits morceaux ou plus petits. Les fruits moyens, comme les fraises, doivent être coupés en deux ou en quatre.
   • C'est aussi une bonne idée de mesurer le volume de fruits que vous avez après l'avoir coupé. Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes, mais vous devriez avoir une estimation assez précise de la quantité de fruits utilisée.

Faire le Tutti Frutti

1. 1 Placez le fruit dans un pot lourd. Transférer les fruits préparés dans un récipient en céramique ou en verre lourd. Répartissez-le aussi uniformément que possible.
   • Pensez à utiliser un pot, un pot à rhum allemand, un pot de cornichon en verre ou un pot en céramique.
   • Évitez d'utiliser des contenants en métal ou en plastique.
2. 2 Ajouter le sucre. Saupoudrer une quantité égale de sucre sur les fruits dans le pot. Mélanger doucement pour combiner.
   • La quantité de sucre doit toujours être égale à la quantité de fruits. Si vous n'avez que 2 tasses (500 ml) de fruits au début, vous ne devez utiliser que 2 tasses (500 ml) de sucre. Augmentez le volume de sucre uniquement lorsque vous augmentez le volume de fruits.
3. 3 Couvrir avec du brandy. Verser suffisamment de cognac sur le mélange de fruits pour le couvrir complètement.^[2]
   • Vous n'avez besoin que de suffisamment de cognac pour couvrir le fruit. Il faudra peut-être ajouter plus de brandy plus tard si le volume de fruits augmente ou si une partie du liquide s’évapore.
4. 4 Ajouter plus tout au long de l'été. Idéalement, les tutti frutti devraient être lancés au début de l'été. Ajoutez plus de fruits en saison tout au long des mois d'été.
   • Continuez à ajouter plus de fruits toutes les quelques semaines jusqu'à la fin de l'été ou jusqu'à ce que le pot soit plein. Lorsque vous ajoutez plus de fruits, vous devez également ajouter plus de sucre. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de brandy pour que les fruits restent immergés.
   • Gardez un couvercle sur le pot de fruits pendant qu'il se repose. Si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une feuille d'aluminium ou une pellicule plastique.
   • Le pot de fruits doit reposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Remuez les fruits tous les quelques jours pour vous assurer qu'ils restent immergés. L'agitation permet également de dissoudre le sucre.
5. 5 Laisser le mélange tremper pendant plusieurs mois. Une fois tous les fruits ajoutés, couvrez le pot et laissez-le reposer dans un endroit frais et ombragé pendant au moins trois mois.
   • Traditionnellement, le tutti frutti est autorisé à siéger jusqu'à fin novembre ou début décembre. Vous pouvez techniquement l'apprécier plus tôt que cela, mais les saveurs ne seront pas complètement développées.
6. 6 Utilisez comme vous le souhaitez. Une fois prêts, les tutti frutti peuvent être appréciés de nombreuses manières. Il peut être consommé seul ou utilisé comme garniture pour d'autres desserts.
   • Vous pouvez servir le tutti frutti avec son sirop sur de la crème glacée, un gâteau, une crème anglaise ou des desserts similaires.
   • Alternativement, vous pouvez filtrer le liquide et profiter du fruit en conserve seul ou l'utiliser lors de la fabrication de produits de boulangerie.

Méthode deux sur deux:
Méthode 2: Tutti Frutti indien

Préparer la papaye

1. 1 Épluchez et hachez la papaye. Décollez la peau de la papaye et coupez-la en cubes de 1/2 pouce (1,25 cm). Une papaye verte moyenne produira généralement environ 2 tasses (500 ml) une fois coupée en dés.
   • Peler la peau de la papaye, puis couper le bout de la tige.
   • Trancher la papaye en deux et utiliser une cuillère pour extraire les graines. Détruisez également la peau blanche charnue sous les graines.
   • Utilisez un couteau tranchant pour couper les deux moitiés en tranches, puis coupez chaque tranche en petits cubes.
2. 2 Porter 1 qt (1 L) d'eau à ébullition. Verser 4 tasses (1 L) d'eau dans une casserole de 4 pintes (4 L) ou plus. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
3. 3 Laisser mijoter la papaye hachée. Une fois que l'eau atteint une ébullition, ajoutez la papaye hachée. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire la papaye pendant 3 minutes.
   • Il suffit de cuire les papayes suffisamment longtemps pour les blanchir. Il ne devrait pas devenir tendre ou pâteux pendant ce temps.
   • Laisser la casserole à découvert pendant que la papaye mijote.
4. 4 Laissez tremper la papaye. Éteignez complètement le chauffage et retirez la casserole du brûleur. Laisser la papaye reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
   • Couvrir la casserole pendant que la papaye continue à tremper.
   • La papaye devrait devenir semi-transparente après son trempage. S'il semble encore opaque, continuez de faire tremper la papaye quelques minutes avant de continuer.
5. 5 Filtrer la papaye. Verser la papaye blanchie dans une passoire pour égoutter l'eau.
   • Après avoir drainé l'eau, mettez la papaye de côté jusqu'à ce que le moment soit venu de l'ajouter au sirop.

Créer le sirop

1. 1 Combinez le sucre et l'eau restante. Mélanger 2 tasses (500 ml) de sucre avec 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) d'eau dans une casserole moyenne ou grande.
   • Pour de meilleurs résultats, utilisez une casserole d'un volume minimum de 4 pintes (4 litres). Vous pouvez utiliser la même casserole utilisée initialement pour blanchir la papaye, mais vous devez la rincer rapidement à l'eau courante.
2. 2 Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir le mélange de sucre à feu moyen-élevé sur votre poêle jusqu'à ce que le sucre semble se dissoudre.
   • Vous saurez quand le sucre est dissous en fonction de l'apparence du mélange. Si le mélange est encore trouble, le sucre n'est pas encore dissous. Une fois que le mélange devient clair, le sucre a été dissous.
3. 3 Combinez la papaye et le sirop. Après dissolution du sucre, ajouter les cubes de papaye égouttés au sirop. Bien mélanger pour combiner.
4. 4 Cuire 15 à 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser la papaye mijoter dans le sirop jusqu'à ce que le sirop épaississe.^[3]
   • Le sirop doit atteindre une consistance "un fil". Pour tester la consistance, retirez une petite cuillerée de sirop et laissez-la refroidir légèrement pendant quelques minutes. Pincez le sirop entre votre pouce et votre index, puis écartez vos doigts. Un seul fil de sirop doit se former entre vos deux doigts et, si vous écartez doucement vos doigts, ce fil ne doit pas casser.
5. 5 Ajouter l'extrait de vanille. Éteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Ajouter l'extrait de vanille au contenu de la casserole et bien mélanger.

Ajouter la couleur

1. 1 Diviser le mélange en trois portions. Verser la papaye et le sirop dans trois bols séparés, en mesurant le mélange dans des proportions relativement égales.
   • Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes, mais elles devraient être équitables même si vous voulez avoir une quantité égale de chaque couleur. Vous devez également vous assurer que les morceaux de papaye dans chaque bol sont recouverts d'une bonne quantité de sirop.
   • Les bols en verre fonctionnent mieux pour cela. Évitez les bols en plastique, car ils peuvent être tachés par le colorant alimentaire.
2. 2 Ajoutez du colorant alimentaire à chaque bol. Ajouter une à quatre gouttes de colorant alimentaire vert dans un bol, une à quatre gouttes de colorant alimentaire jaune au suivant et une à quatre gouttes de colorant alimentaire rouge dans le dernier bol. Bien mélanger pour disperser la couleur uniformément.
   • Il est préférable de commencer avec une petite quantité de colorant alimentaire (une ou deux gouttes). Incorporer le colorant alimentaire au mélange de sirop et de papaye. Si le mélange semble trop léger, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à ce moment-là.
3. 3 Faire tremper la papaye pendant 12 à 24 heures. Couvrir les trois bols et leur permettre de s'asseoir à température ambiante pendant 12 à 24 heures.^[4]
   • Choisissez un endroit relativement frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
   • Si les bols que vous utilisez n’ont pas de couvercle, couvrez-les de papier aluminium ou de pellicule plastique.
   • Au fur et à mesure que les cubes de papaye sont trempés, le colorant alimentaire que vous venez de mélanger devrait teindre les fruits et les rendre plus clairs. La papaye devrait également absorber plus de sirop, devenant ainsi plus sucré dans le processus.

Terminez le Tutti Frutti

1. 1 Filtrer la papaye. Après avoir laissé tremper la papaye, versez la papaye et le sirop dans une passoire ou une passoire. Jeter le sirop et réserver la papaye.
   • Gardez une assiette ou plusieurs couches de papier essuie-tout sous la grille pour empêcher le sirop de tacher votre comptoir de cuisine.
   • Alternativement, vous pouvez étendre la papaye sur des assiettes recouvertes de plusieurs couches de papier essuie-tout et leur permettre de sécher de cette façon.
2. 2 Séchez les fruits. Répartir les cubes de papaye sur une grille de refroidissement en filet. Laissez-les sécher pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes au toucher.
3. 3 conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Mélanger les différentes couleurs de tutti frutti ensemble dans un pot hermétique. Scellez le pot, puis stockez-le et utilisez-le si nécessaire.
   • À la température ambiante, les tutti frutti devraient être bons pendant plusieurs jours à une semaine. Si vous souhaitez conserver les tutti frutti plus longtemps, vous devriez les réfrigérer. Une fois scellés et réfrigérés correctement, les tutti frutti peuvent rester comestibles pendant plusieurs mois.
   • Le tutti frutti est souvent utilisé dans les gâteaux aux fruits et les desserts indiens comme le dilandand. Il peut également être utilisé dans les muffins, les glaces, les biscuits, les pains et autres produits de boulangerie.