L'étuvage consiste à cuire les aliments partiellement afin de réduire leur temps de cuisson lorsqu'ils sont ajoutés à une recette. Les pommes de terre sont généralement étuvées en raison de leur tendance à mettre beaucoup plus de temps à cuire que les autres ingrédients. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour étuver les pommes de terre avant de les inclure dans une recette de votre choix (bien que cet article vous fournisse également quelques idées).

Ingrédients

  • Patates
  • Eau bouillante
  • Eau froide
  • Pincée de sel

Première partie de trois:
Préparation pour étuvage

  1. 1 Choisissez vos pommes de terre. La pomme de terre idéale est ferme et lisse. Ce n'est pas une germination et il n'y a pas de coloration verte - cela indique qu'il commence à produire des toxines et qu'il pourrait avoir un goût indésirable et même provoquer des maux de tête ou de la diarrhée.[1] Méfiez-vous des pommes de terre avec des taches ou des imperfections.
    • En ce qui concerne le type de pomme de terre, c'est à vous de décider. Il y a des pommes de terre cireuses, des pommes de terre féculentes et des pommes de terre tout usage. Les pommes de terre cireuses (Rose Finn Apple, Russian Banana, Red Thumb) conservent leur forme et sont idéales pour faire bouillir ou rôtir. Les pommes de terre riches en amidon (Russet, Jewel Yam, patate douce japonaise) sont idéales pour la cuisson et la friture.[2]
  2. 2 Nettoyez les pommes de terre. Vérifiez si la recette exige qu'ils soient pelés ou non pelés et épluchez-les si nécessaire.
    • S'ils n'ont pas besoin de les éplucher, frottez-les sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient à peu près aussi propres que possible.
    • Si elles ont besoin d'être pelées, avec votre éplucheur de pommes de terre ou un couteau tranchant (faites attention!), Épluchez-les au-dessus d'un bol ou des ordures. Cela rend le nettoyage beaucoup plus facile. Lavez-les après les avoir pelées pour une bonne mesure.
  3. 3 Si nécessaire, coupez-les en tailles correspondantes. Les pommes de terre prennent beaucoup de temps pour cuisiner, donc pourquoi les étuvez-vous, non? Pour s'assurer qu'ils cuisinent tous au même taux, coupez-les à la même taille. Si certaines pommes de terre sont plus grandes que d'autres, elles ne seront peut-être pas au même rythme que les plus petites.
    • Et, en général, plus la pomme de terre est petite, plus elle cuit rapidement. Si vous avez de très grosses pommes de terre, coupez-les en quartiers juste pour réduire votre temps d’étuvage.

Deuxième partie de trois:
Étuvage de vos pommes de terre

  1. 1 Remplissez une casserole avec de l'eau à température ambiante et vos pommes de terre. Vous voulez assez d’eau pour atteindre environ 1 pouce (environ 2 cm) au-dessus de vos pommes de terre. De cette façon, ils cuisent tous uniformément.
    • Assurez-vous que vos pommes de terre sont propres et de taille! Vous voulez les faire tous en même temps, si possible, pour vous assurer qu'ils ont tous le même niveau de cuisson.
  2. 2 Porter à ébullition. Faire bouillir les pommes de terre petites à moyennes pendant environ 7-10 minutes; faire bouillir les pommes de terre plus grandes pendant environ 12-15 minutes.
    • Certaines personnes jurent de porter les pommes de terre à ébullition et de les éteindre immédiatement, laissant les pommes de terre dans l'eau chaude sur le brûleur chaud. Cette méthode prend généralement 15 minutes, mais il est préférable de ne pas trop cuire les pommes de terre.
  3. 3 Retirez les pommes de terre du feu une fois ce temps écoulé. Si vous n'êtes pas certain de la qualité de la pomme de terre, insérez-y une fourchette. De préférence, il devrait y avoir un bord extérieur cuit et un milieu brut; la pomme de terre doit toujours être ferme et votre fourche doit résister à la résistance après le passage du bord initial
    • Vous pouvez également prendre votre couteau au bord de la pomme de terre. Est-ce que les bords se détachent tous bien? Quand vous arrivez au centre, est-ce que c'est plus blanc, plus dur et clairement un peu cru? C'est parfait.
  4. 4 Trempez les pommes de terre directement dans l'eau froide. Cela arrête immédiatement la cuisson. Ils sont maintenant prêts à être utilisés comme requis dans votre recette.
    • Les pommes de terre étuvées ne se conservent pas très longtemps. Essayez de les utiliser dans un délai d'un jour ou deux au maximum. Gardez-les au réfrigérateur dans un bol, pas dans un sac en plastique (cela les fait transpirer et les ramollit).

Troisième partie de trois:
Utiliser vos pommes de terre étuvées

  1. 1 Rôti de patates douces. L'une des meilleures façons d'utiliser les pommes de terre étuvées est de les faire rôtir. Lorsque vos pommes de terre sont étuvées, puis rôties, vous obtenez ce délicieux, croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur qui satisfait toutes les papilles.
    • Si vous êtes un fan des croustillants, essayez la recette de pommes de terre rôties extra-croustillantes de wikiHow.
  2. 2 Faire un sauté végétarien. Une autre raison de l'étuvage est que les pommes de terre prennent beaucoup plus longtemps faire cuire que d'autres légumes. Avec les pommes de terre étuvées, vous pouvez les jeter avec le reste de vos sautés et cela prendra à peu près le même temps!
  3. 3 Faites des pommes de terre râpées. Un secret peu connu pour les pommes de terre maison? Faites-les d'abord bouillir. Tout comme les pommes de terre rôties, cela les rend croustillantes aux bons endroits et douces pour les autres. Déposez les pommes de terre rissolées congelées du congélateur de votre épicerie et essayez de les fabriquer vous-même.
  4. 4 Rôti de patates douces. En plus des pommes de terre ordinaires, les patates douces peuvent aussi être étuvées. En fait, tout légume féculent peut être étuvé, y compris les carottes. Une fois que vous voyez la magie qui se consume avec les pommes de terre, élargissez votre répertoire avec le reste de la famille de légumes-légumes féculents. boi