Bien que cela puisse sembler une entreprise de longue haleine, le décapage des radis est une tâche relativement simple. L'ensemble du processus nécessite cinq ingrédients principaux - radis, oignons, vinaigre, sucre et sel. Ensuite, une fois le mélange défini, il ne vous reste plus qu'à attendre. Plus il garde longtemps, plus il devient savoureux!

Ingrédients

  • 8 oz des radis
  • 1 petit oignon
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers rose / noir
  • 6 têtes d'aneth frais d'aneth

Fait deux coupes

Première partie de trois:
Nettoyage et tranchage des radis

  1. 1 Choisissez un type de radis. Chaque type de radis peut être décapé, mais certains ont des goûts différents selon la variété et la saison. Par exemple, si vous choisissez un radis en hiver ou au printemps, ils auront probablement un goût plus sucré. En revanche, pendant les mois d'été secs, de nombreux radis peuvent être amers et poivrés. Bien que les radis Cherry Belle soient les plus courants, vous pouvez également choisir un radis plus doux, comme le radis French Breakfast, qui a un croquant supplémentaire. Ou, vous préférez peut-être un radis plus juteux comme le Early Scarlet Gold. C'est à vous![1]
    • Les radis peuvent se conserver jusqu'à cinq jours après l'achat.
  2. 2 Nettoyez soigneusement vos radis. Avant de commencer le processus de fermentation, il est important de bien nettoyer vos radis. Enlevez les feuilles ou les tiges et coupez les extrémités des racines. Ensuite, lavez et frottez chaque radis avec de l'eau froide. Vous pouvez également découper les parties molles où le radis est meurtri. Cependant, assurez-vous de garder la peau intacte.[2]
  3. 3 Coupez vos radis et vos oignons. À l'aide d'un couteau d'office ou de la lame tranchante d'un robot culinaire, coupez vos radis en fines tranches. Celles-ci devraient être d'environ 1/4 pouce rond et donner deux tasses. Une fois que vous avez coupé vos radis, prenez votre petit oignon et coupez-le en pointes fines. Ensuite, séparez les morceaux avec vos doigts.[3]
    • Placez ces deux éléments dans un petit bol et mettez-les de côté.

Deuxième partie de trois:
Commencer la fermentation

  1. 1 Faire une marinade. Prenez une demi-tasse de vinaigre, une demi-tasse de sucre et une demi-cuillère à café de sel et mélangez-les dans un petit bol. Ensuite, prenez un fouet ou une cuillère et remuez le mélange jusqu'à dissolution complète du sucre. Cela devrait prendre une à deux minutes. Une fois le sucre dissous, mettez de côté ce bol avec les radis et l'oignon.
  2. 2 Mettez tout dans un pot à pinte large. Prenez un bocal en verre, comme un vieux pot de confiture / gelée ou un pot Mason, et placez les tranches de radis et d'oignon dans le fond de celui-ci. Une fois que tout est à l'intérieur, prenez le mélange de vinaigre, de sucre et de sel et versez-le sur les radis. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre la marinade liquide et la lèvre du pot. De plus, lors de la mise en place du couvercle, assurez-vous de ne pas le fixer fermement car vous souhaitez laisser de la place à la carbonatation.[4]
    • Vous pouvez également ajouter 6 têtes d'aneth frais ou une cuillère à soupe de poivre rose / noir pour plus de saveur.
    • Vous devrez peut-être placer un poids ou un autre objet dans le pot pour garder les radis immergés. Par exemple, vous pouvez prendre un petit pot rempli d'eau et le mettre dans le pot pour peser les radis.
  3. 3 Laissez le mélange reposer. Après avoir tout rassemblé, vous devez laisser fermenter les radis. Laisser le pot reposer à la température ambiante entre six jours et deux semaines. Bien que les radis fermentent, ils peuvent perdre leur couleur vive. Cependant, la saveur devrait s’approfondir et rester croustillante.[5]
    • Gardez à l'esprit que les radis fermentés ont une odeur piquante qui peut augmenter avec le temps.

Troisième partie de trois:
Utiliser vos radis marinés

  1. 1 Jetez-les dans des salades. Essayez d’ajouter des radis marinés à votre salade de tous les jours pour un goût plus croustillant. Vous pouvez les utiliser en remplacement des concombres, ou simplement les ajouter comme ajout. Par exemple, vous pouvez créer une salade d'inspiration asiatique saine en utilisant uniquement des radis marinés, des concombres et des oignons de printemps. Il suffit de mélanger un peu de vinaigre de riz et d’huile de sésame grillée comme vinaigrette.[6]
  2. 2 Remplacez les cornichons par des hamburgers et des marmites. Essayez d'échanger des marinades contre des radis marinés pour obtenir une note de saveur différente dans certains de vos classiques. Par exemple, vous pouvez utiliser votre radis mariné pour un burger coréen avec des oignons rouges et de la mayonnaise Miso. Ou vous pouvez changer la saveur de vos hot-dogs ou bratwurst avec vos radis maison à la place.
  3. 3 Mettez-les sur des craquelins ou des assiettes de fromage. Pour une collation facile à la maison ou un plat de fête, jetez un peu de radis mariné sur un biscuit avec du fromage. Essayez de les placer sur un craquelin de blé entier et ajoutez du fromage à la crème et de la ciboulette. Vous pouvez également essayer de les associer avec du fromage de chèvre, du fromage bleu ou de la crème fraîche.