Si vous ne voulez pas acheter et préparer un homard entier pour votre festin de fruits de mer, pensez aux queues de homard pour votre table. De nombreux marchés de fruits de mer et épiceries vendent des queues de homard à un prix inférieur à celui que vous paieriez pour un homard complet. La plupart des queues de homard proviennent de langoustes, plutôt que de homards du Maine, et les homards épineux ont des queues plus charnues. Décidez si vous souhaitez faire bouillir ou griller votre queue de homard et profitez de votre savoureux dîner.

Ingrédients

Portions: 1

  • 1 queue de homard de huit onces par personne
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer
  • 6 tasses d'eau
  • Plusieurs bâtons de beurre (utilisés pour faire du beurre clarifié)
  • Assaisonnements tels que le sel de table, le poivre blanc, le jus de citron et le paprika

Première partie de quatre:
Préparer pour faire des queues de homard

  1. 1 Nettoyez vos mains et votre poste de travail. Lavez-vous les mains avant de préparer votre queue de homard. C'est généralement une bonne idée lorsque vous travaillez avec n'importe quel aliment. Vos mains entrent en contact avec des milliers de bactéries au cours de la journée. Préparez-vous avec du savon antibactérien. Essuyez vos comptoirs et vos outils de cuisson.
  2. 2 Obtenez les queues de homard. Selon le menu de votre souper au homard, vous voudrez acheter suffisamment de queues de homard pour nourrir les participants à votre fête. Une queue de homard de huit onces suffit normalement pour un adulte seul.
    • Les queues de homard peuvent facilement être achetées dans la plupart des supermarchés, marchés de fruits de mer et en ligne.[1] Assurez-vous de vérifier la date d'expiration des queues. N'achetez pas une queue de homard après la date d'expiration.
    • En général, les queues de homard d'eau froide sont plus efficaces que les queues de homard d'eau chaude. Les experts de l'industrie constatent que les queues d'eau chaude ont tendance à ne pas cuire aussi bien, restant molles au centre plutôt que tendres. Les queues de homard d'eau froide sont normalement autour de 5 $ de plus que les queues d'eau chaude.[2]
  3. 3 Lavez votre queue de homard dans l'eau chaude. Comme pour toute préparation alimentaire, vous devez nettoyer la queue en profondeur. Enlevez la crasse de l'extérieur de la coque externe de la queue du homard.
  4. 4 Couper le centre de la coquille. Prenez une paire de ciseaux de cuisine (bien nettoyés) et coupez du centre d'une extrémité de la queue à l'autre. Assurez-vous de ne couper que l'exosquelette externe de la queue du homard et non la viande à l'intérieur.
  5. 5 Écartez la coquille avec vos mains. Cette partie du processus peut être salissante, alors ayez un chiffon à la main si vous devez nettoyer les liquides qui fuient.
    • Soyez à l'affût de viande grise, jaune ou décolorée. Ces couleurs peuvent résulter de divers facteurs, tels que la congélation inadéquate, les meurtrissures générales ou le régime alimentaire du homard avant sa mise sur le marché. Si vous parvenez à enlever la région décolorée, la queue de homard devrait toujours être bonne à manger.[3]

Deuxième partie de quatre:
Queues de homard bouillantes

  1. 1 Porter six tasses d'eau salée à ébullition. Utilisez un pot qui peut contenir trois litres d'eau pour permettre aux homards. Assurez-vous que l'eau est bien bouillante.[4]
  2. 2 Ajouter la queue de homard à l'eau bouillante. Laisser mijoter à découvert pendant huit à douze minutes. Vous savez qu'il est presque prêt lorsque la coquille du homard devient rouge vif. La viande exposée sera également plus tendre. Il peut même commencer à se séparer de la coquille externe du homard.[5]
  3. 3 Videz l'eau. Retirer et laisser refroidir pendant 10 minutes. La queue de homard sera très chaude après l'avoir retirée de l'eau bouillante. Laisser la queue de homard refroidir dans une assiette ou une serviette pendant 10 minutes.[6]
  4. 4 Couper plus de la coque, si nécessaire. Parfois, l'enveloppe extérieure se contracte après avoir enlevé la queue de l'eau bouillante. Prenez vos ciseaux et coupez plus de coques pour faciliter la consommation de la queue.[7]

Troisième partie de quatre:
Queues de homard grillées

  1. 1 Préchauffez le gril. Si vous décidez de griller plutôt que de faire bouillir votre homard, commencez par allumer votre gril et laissez-le chauffer pendant environ cinq à dix minutes.[8]
  2. 2 Assaisonnez votre queue de homard. Mélanger 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de jus de citron et frotter généreusement la viande de homard exposée. Pendant la cuisson au gril, ces assaisonnements vont s'infiltrer profondément dans le homard et ajouter une excellente saveur.[9]
  3. 3 Placez la queue de homard sur une plaque à pâtisserie dans votre gril. Vous pouvez recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium si vous le souhaitez. La feuille réduira le besoin de nettoyer la casserole.[10]
  4. 4 Griller pendant cinq à dix minutes. Griller jusqu'à ce que la chair du homard devienne opaque et que la queue externe devienne légèrement brune.[11]
  5. 5 Retirer du gril. Laissez votre queue de homard refroidir pendant cinq à dix minutes après l'avoir retirée du four.[12]

Partie quatre de quatre:
Dégustation de queues de homard

  1. 1 Placez la queue de homard vers le bas sur une assiette. Cela laissera la queue de viande exposée au sommet et sera plus facile à manger.
  2. 2 Papillon ta queue de homard. Beaucoup de restaurants coupent souvent complètement la queue de homard en deux et placent les moitiés côte à côte. Les restaurants choisissent souvent cette présentation pour faire croire que vous obtenez plus de homard. On l'appelle "Butterflying" car les deux moitiés ressemblent à peu près à la symétrie d'un papillon.[13]
  3. 3 Préparez une fourchette et un couteau. Vous aurez peut-être besoin de ces outils pour couper la viande ou ouvrir la coquille extérieure de la queue du homard. Certaines personnes aiment manger la queue de homard avec leurs mains. Dans ce cas, évidemment, aucune fourchette ou couteau n'est nécessaire.
  4. 4 Servir avec du beurre clarifié. Faire fondre plusieurs bâtons de beurre dans une casserole. Le liquide plus clair qui monte au sommet est le beurre clarifié. Videz lentement le beurre clarifié dans un petit bol que vos invités peuvent utiliser pour tremper des morceaux de homard.[14]
    • Vous pouvez également acheter du beurre pré-clarifié au magasin, qui durera environ un mois dans votre réfrigérateur.
  5. 5 Paire avec un bon vin blanc. Le homard est une viande légère, vous devez donc choisir un vin qui n'a pas de saveur puissante.La saveur robuste et les tanins du vin rouge ne vont pas bien avec l'iode et la salinité du homard. [15]
  6. 6 Comme alternative, servez vos queues de homard avec un côté de steak. Beaucoup considèrent le surf et le gazon (homard et steak) comme des accords parfaits.