Avec ses saveurs douces et terreuses, les asperges sont des légumes savoureux et populaires en saison au printemps. Si vous êtes fatigué des mêmes vieux plats d'asperges, vous pouvez essayer de faire des asperges rasées. En créant des rubans minces à partir des tiges, vous obtenez une version particulièrement tendre et délicieuse des asperges. Les copeaux sont souvent mélangés à une simple vinaigrette et servent de salade pour un premier plat. Cependant, vous pouvez utiliser les asperges rasées dans une variété de plats pour ajouter une touche printanière à tous les repas.

Ingrédients

Asperges Rasées

10 à 12 lances d'asperges

Vinaigrette

  • ¼ tasse (25 g) de parmesan finement râpé
  • 1 ½ cuillère à soupe (22 ½ ml) de jus de citron frais
  • ¼ tasse (59 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Première partie de trois:
Rasage des asperges

  1. 1 Coupez les pointes des asperges. Vous pouvez raser autant d'asperges que vous le souhaitez, mais 10 à 12 lances font généralement 4 portions. Placez les lances à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour retirer les pointes boisées. Jeter les extrémités.[1]
    • Assurez-vous que les asperges sont propres en rinçant les lances sous l'eau froide au niveau de l'évier pour enlever toute la saleté. Séchez-les en les roulant entre deux torchons.[2]
  2. 2 Épluchez les tiges en longues bandes. Pour raser les asperges, prenez 1 lance à la fois et utilisez un éplucheur à légumes pour créer des copeaux longs et fins. Rassemblez les copeaux dans un bol moyen et continuez à travailler jusqu'à ce que vous ayez rasé toutes les lances.[3]
    • Un éplucheur de légumes à lame pivotante est idéal pour raser les asperges.
    • Si les asperges glissent ou bougent pendant que vous les épluchez, rasez complètement un côté pour créer une surface plane et placez-le avec le côté plat vers le bas pour le stabiliser.
  3. 3 Couper la dernière couche des tiges en fines bandes. Dans de nombreux cas, vous pourrez raser toute la lance avec l’éplucheur de légumes. Cependant, si vous trouvez que la dernière couche de la tige est trop dure à peler, utilisez un couteau tranchant pour la couper en fines lanières.[4]
    • Ne vous inquiétez pas si les bandes que vous coupez ne sont pas aussi fines que les copeaux. Ils vont bien se mélanger.

Deuxième partie de trois:
Faire la vinaigrette

  1. 1 Mélanger le fromage et le jus de citron. Ajouter ¼ tasse (25 g) de parmesan finement râpé et 1 ½ cuillère à soupe (22 ½ ml) de jus de citron frais dans un petit bol. Remuez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[5]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le fromage Pecorino Romano, Grana Padano ou le fromage Asiago râpé.
  2. 2 Incorporer l'huile et assaisonner le mélange. Lorsque le fromage râpé et le jus de citron sont combinés, verser progressivement ¼ tasse (59 ml) d’huile d’olive extra vierge. Battre lentement l'huile dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ensuite, ajouter du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonner. [6]
    • Assurez-vous de goûter la vinaigrette lorsque vous ajoutez le sel et le poivre, afin de ne pas le surestimer.
  3. 3 Mélanger les asperges rasées avec la vinaigrette. Une fois que la vinaigrette est complètement mélangée et assaisonnée, ajoutez les asperges rasées dans le bol. Jeter soigneusement les copeaux avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.[7]
  4. 4 Raser davantage de parmesan sur les asperges avant de servir. Lorsque les copeaux sont enduits du pansement, divisez-les entre quatre assiettes. Utilisez le couteau à légumes pour raser un peu plus le parmesan sur les asperges rasées et servir de premier plat.[8]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une partie de la vinaigrette qui reste dans le bol après avoir déposé les asperges sur les copeaux pour plus de saveur.

Troisième partie de trois:
Faire d'autres plats avec des asperges rasées

  1. 1 Ajouter les asperges rasées dans une salade. Alors que les copeaux d'asperges sont une délicieuse salade, vous pouvez également les mélanger à la salade de votre choix. Ils se marient particulièrement bien avec l'avocat et la menthe pour une salade estivale savoureuse.[9]
    • Les asperges rasées se mélangent bien aux salades de céréales, telles que l'orge, le quinoa, le farro ou le taboulé.
  2. 2 Garnir la pizza ou la focaccia d'asperges rasées. Les asperges rasées constituent une garniture savoureuse et unique pour la pizza. Ajoutez-le à la pâte sur le dessus de la sauce puis couvrez de fromage avant de le cuire au four. Vous pouvez également utiliser les asperges rasées pour remplacer la laitue ou d'autres légumes verts sur une focaccia.[10]
    • Les asperges rasées sont également un substitut savoureux pour la laitue ou les autres légumes verts sur un sandwich.
    • Vous pouvez également utiliser des asperges comme garniture pour un toast simple. Étendre un peu de ricotta ou de purée d'avocat sur le pain grillé et ajouter quelques boucles d'asperges pour terminer.
  3. 3 Mélanger les asperges rasées dans les pâtes. Comme les asperges rasées ont la même forme et la même taille que les fettucines, elles sont idéales pour les pâtes. Mélangez-le en une simple fettuccine alfredo ou carbonara pour lui donner une délicieuse saveur printanière.[11]
    • Les copeaux d'asperges ne fonctionnent pas seulement avec les sauces pour pâtes à la crème. Mélangez-le à vos pâtes préférées à base de tomates, à votre recette d'ail et d'huile, ou à d'autres plats de pâtes.
  4. 4 Combinez les asperges rasées avec des œufs. Si vous voulez habiller votre petit-déjeuner habituel avec des œufs brouillés ou une omelette, ajoutez-y des asperges rasées. Il se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le Fontina râpé, de sorte que vous pouvez avoir des œufs crémeux et délicieux au goût de terre des asperges.[12]
    • Ajouter des rubans d'asperges à des œufs brouillés ou des omelettes est une option particulièrement savoureuse si vous les préparez pour le brunch ou le dîner.