Le boeuf salé est un boeuf salé qui est servi comme rôti ou comme viande de déjeuner. Le "maïs" est en fait de gros grains de sel qui sont utilisés pour le guérir. Il est généralement servi dans les cuisines juive, irlandaise et des Caraïbes. Vous pouvez découvrir comment couper le corned-beef pour maximiser sa saveur.

Première partie de trois:
Timing

  1. 1 Faites cuire votre corned-beef avec la recette de votre choix. Assurez-vous qu'il est cuit lentement, mais qu'il a également une température interne de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) ou plus.
  2. 2 Retirez la viande du four ou de tout autre élément chauffant. Placez-le sur une surface chaude.
  3. 3 Couvrir la viande avec du papier aluminium. Reposez-le pendant 10 à 15 minutes avant de le couper.

Deuxième partie de trois:
Motif de grain

  1. 1 Aiguisez votre couteau à découper s'il n'a pas été affilé depuis un moment.
  2. 2 Posez votre corned-beef sur la planche à découper.
  3. 3 Placez-le avec le côté le plus gras vers le bas.
  4. 4 Recherchez le grain de la viande. C'est le motif des fibres musculaires longues visibles parallèles.
    • Les coupes de poitrine ont des fibres musculaires plus longues et plus résistantes, car la coupe de viande provient de zones construites lorsque l'animal était vivant.
    • Le grain est différent des marques de gril. Si vous avez utilisé un gril pour cuire de la viande, rappelez-vous que les marques de gril sont souvent arbitraires et qu'elles n'ont rien à voir avec les fibres musculaires de la viande.

Troisième partie de trois:
Sculpture

  1. 1 Placez la viande sur la planche à découper afin de pouvoir la couper contre le grain. Votre couteau doit être perpendiculaire au grain plutôt que parallèle.
    • Trancher contre le grain vous permet de couper les fibres musculaires pour qu'elles soient très courtes et ne plus toucher. Si vous laissez les fibres musculaires longues et intactes, elles restent fortes et très difficiles à mâcher.
  2. 2 Utilisez un mouvement descendant qui va du bord de la lame à la pointe de la lame.
  3. 3 Trancher aussi finement que possible contre le grain. Sers immédiatement.