Les steaks de Ribeye peuvent donner lieu à un dîner juteux et tendre. La clé est de s'assurer qu'ils sont coupés correctement.

Méthode One of Three:
Biftecks ​​de Ribeye Cuits

  1. 1 Enveloppez le steak dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Une fois votre steak cuit à votre goût, retirez-le de sa source de chaleur et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez votre steak reposer pendant environ 10 minutes pour qu'il puisse réabsorber ses jus. Ensuite, retirez la feuille d'aluminium.[1]
  2. 2 Couper le steak de l'os si nécessaire. Transportez le steak sur une planche à découper et utilisez un couteau à steak pour couper l'os si vous avez un steak de ribeye non désossé. Cet os devrait être situé sur le bord extérieur du steak. La viande autour de l'os est généralement consommée sans ustensiles, tandis que le reste du steak peut être coupé en morceaux et consommé.[2]
  3. 3 Trancher contre le grain. Le «grain» se réfère aux fibres musculaires longues dans le steak qui sont parallèles les unes aux autres. Si vous coupez votre steak dans le sens de ces fibres musculaires, le steak pourrait être trop dur. Coupez vos morceaux contre le grain pour que le steak soit le plus tendre possible.[3]
    • Vous pouvez couper votre steak aussi mince ou épais que vous préférez, mais si vous ne savez pas par où commencer, essayez de le couper 1⁄2 pouces (1,3 cm) tranches.

Méthode deux sur trois:
Découper des Ribeyes désossés non cuits

  1. 1 Achetez un ribeye entier sans os. Si vous voulez faire cuire plusieurs steaks de ribeye, alors il est plus rentable d’acheter la ribeye entière, qui mesure environ 12 à 18 livres (5,4 à 8,2 kg) de viande. Vous pouvez acheter une ribeye entière dans une boucherie ou une épicerie pour aussi peu que 5 $ la livre, tandis que les tranches pré-coupées peuvent parfois coûter aussi cher que 11 $ la livre.[4]
  2. 2 Couper la graisse sur le dos de la ribeye avec un couteau à désosser. Une des principales zones où vous voudrez enlever la graisse est sur la surface arrière du ribeye. Avec le dos vers le haut, déplacez un couteau à désosser horizontalement sur la surface pour couper la graisse.[5]
  3. 3 Utilisez votre couteau à désosser pour couper la queue. L'autre grand secteur qui contient généralement beaucoup de graisse est la queue, qui est située le long du côté le plus étroit du ribeye. Positionnez le couteau à désosser à environ 1 pouce (2,5 cm) du côté le plus étroit du ribeye et découpez la queue.[6]
  4. 4 Couper des steaks de 1 pouce (2,5 cm). Vous pouvez couper les steaks de ribeye aussi fins ou aussi épais que vous le souhaitez, mais une largeur de 2,5 cm (1 pouce) est commune.[7] Mesurez simplement 1 pouce (2,5 cm) du bout du ribeye et sciez-le complètement en ligne droite avec votre couteau.
    • Vous pouvez également déterminer l'épaisseur par le nombre de personnes que vous espérez nourrir avec le ribeye. Par exemple, trancher votre ribeye en steaks de 1 pouce (2,5 cm) peut vous donner 12 à 16 steaks individuels. Si vous ne nourrissez que 10 personnes, vous pourriez envisager de rendre les steaks un peu plus épais, peut-être 1,5 pouces (3,8 cm).
  5. 5 Coupez les graisses de queue restantes. Une fois que vous avez coupé votre ribeye en steaks simples, retournez et coupez les gros morceaux de graisse que vous remarquez sur l'extrémité étroite de chacun. Même si vous coupez la queue avant de trancher les steaks, il peut rester de la graisse sur cette partie de vos steaks.[8]

Méthode trois sur trois:
Découper des crevettes non cuites

  1. 1 Achetez un ribeye entier du marché. Aller dans une boucherie ou une épicerie et acheter un ribeye entier. Bien que vous deviez couper le ribeye en steaks vous-même, il est beaucoup plus abordable de l'acheter de cette façon. Bien que les steaks de ribeye pré-tranchés coûtent souvent entre 10 et 11 dollars la livre, les ribeyes entiers coûtent 8 dollars ou moins par livre.[9]
  2. 2 Coupez les gros morceaux de graisse sur le dos du ribeye. Transformez le ribeye entier à l'avant pour que le dos recouvert de graisse soit exposé. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la surface de la graisse et retirez-la avec votre autre main.[10]
  3. 3 Retournez la nervure et coupez-la entre les os. Posez le figuier sur le dos afin de voir les extrémités des côtes qui se trouvent à l'intérieur de la viande. Positionnez votre couteau directement entre le 1er et le 2ème ensemble de côtes et coupez-le complètement dans la viande. Cela vous donnera un grand steak de ribeye de style cow-boy non désossé. Continuez à couper entre les os pour obtenir plus de steaks de ribeye non désossés.[11]
  4. 4 Coupez les graisses de la queue. Une fois que vous avez coupé votre ribeye en steaks individuels, coupez le bout gras de la queue. Ceci est particulièrement important si vous les faites griller, car la graisse peut prendre feu.[12]