Le ragoût est un excellent repas en un pot. Ajoutez les légumes que vous aimez et c'est un dîner complet. Ou, servir avec une salade sur le côté, et vous êtes passé de copieux à luxueux. Il existe de nombreuses variantes de «ragoût» avec différentes viandes ou poissons, mais l'ingrédient de base de tous les ragoûts comprend les oignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Voici comment faire un ragoût qui rendrait un cow-boy fier.

Ingrédients

  • 3-4 livres de rôti de boeuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 oignons moyens coupés en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire, divisées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3-6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de vin rouge et extra pour finir
  • 3 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 3 carottes coupées en dés
  • 1 ½ livre de pommes de terre (de préférence rouge), en cubes
  • 1 tasse de pois frais ou congelés
  • Sel et poivre

Méthode One of Three:
Cuire la viande

  1. 1 Coupez votre mandrin en petits cubes de 1 pouce. Bien que vos cubes de boeuf ne doivent pas tous avoir la même uniformité, il est utile d'essayer d'être cohérent. Lorsque vous coupez le mandrin, enlevez tout excès de graisse qui se trouve à l'extérieur des cubes de viande.
    • Et si tu n'as pas de mandrin de boeuf? Les coupes de la croupe, de la partie inférieure ou de la partie supérieure feront toutes l'affaire. Ce que vous voulez éviter, c'est d'obtenir du bœuf pré-coupé «pour faire mijoter» à l'épicerie ou au marché.[1] Vous finirez par payer plus cher et obtenir une viande de qualité inférieure.
  2. 2 Enduisez votre boeuf de la farine tout usage. Dans des lots, transférer les cubes de boeuf dans un bol moyen contenant la farine. Travailler les cubes de boeuf dans la farine afin que chaque cube ait une mince couche de farine recouvrant son extérieur. Cela donnera au bœuf une belle saveur de noisette et une belle texture. Cela aidera également à établir un "fond" savoureux au fond de votre marmite.[2]
    • Un fond est un glaçage noir collant qui recouvre le fond de la casserole. Il contribue à la saveur riche et caramélisée qui sépare un bon ragoût d'un bon ragoût.
  3. 3 Dans un grand four hollandais ou une marmite, commencez à saisir les cubes de boeuf à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord 2 cuillères à café d'huile végétale et le beurre. Ensuite, saisir le boeuf en lots. Laisser le boeuf d'un côté pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et qu'il sorte facilement de la casserole. Déplacez-le sur le côté et faites-le brunir de tous les côtés.
    • Quand un lot est fait, retirez le boeuf avec une cuillère fendue et ajoutez le lot suivant. Poursuivre la cuisson de la manière indiquée ci-dessus jusqu'à ce que tout le bœuf ait été suffisamment bruni.
    • Ne pas nettoyez le bol après la cuisson du boeuf. Vous remarquerez que votre fond a commencé à se développer. Ce fond donnera plus de saveur à votre plat, alors ne faites pas l'erreur de l'enlever.

Méthode deux sur trois:
Ajouter les légumes

  1. 1 Après avoir retiré le boeuf de la casserole, commencez à faire cuire les oignons et le céleri à feu moyen. Ajouter la cuillère à café restante d'huile végétale et commencer à cuire les oignons et le céleri par-dessus le fond créé par le bœuf. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, pas dorés.
  2. 2 Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes. Remuez fréquemment pendant ce temps.
  3. 3 Ajouter la pâte de tomate, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sauce Worcestershire aux oignons et au céleri. Cuire en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que toute la pâte de tomate ait été incorporée.
  4. 4 Déglacer la poêle avec 1 tasse de vin rouge. Remettre le feu à moyen-vif et ajouter le vin rouge. Le vin devrait commencer à bouillir et à bouillir immédiatement. Avec une cuillère en bois, gratter le fond de la casserole, brisant le fond. Continuer à gratter et à remuer jusqu'à ce que le vin ait un peu réduit.
  5. 5 Ajouter la viande et le bouillon dans la casserole.
  6. 6 Faire un bouquet garni avec le thym, le romarin et la feuille de laurier, en l’ajoutant au ragoût. Un bouquet garni est un moyen simple de tenir vos herbes et vos épices en un seul endroit, ce qui simplifie le retrait après la cuisson du ragoût. Il suffit de mettre les herbes dans la gaze et de nouer une extrémité avec une longueur de ficelle. Plonger le bout du bouquet dans le ragoût et attacher la ficelle à l'une des poignées du pot pour faciliter la récupération.

Méthode trois sur trois:
Finir votre ragoût

  1. 1 Couvrir votre casserole, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Assurez-vous que le ragoût mijote, pas en ébullition. Remuez le ragoût de temps en temps.
  2. 2 Ajoutez les pommes de terre et les carottes au ragoût. Couvrir et cuire de 40 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Les carottes et les pommes de terre sont finies lorsqu'une fourchette peut facilement les perforer.
  3. 3 Ajouter les petits pois, le Worcestershire et un peu de vin rouge pour finir le ragoût. Détachez le bouquet garni et retirez-le du pot. Goûtez et ajoutez le sel et le poivre nécessaires.
  4. 4 Servir.