Barbacoa est un type de viande à cuisson lente, râpée et mélangée avec une sauce fine et généralement servie dans des tortillas. Le plat originaire du Mexique peut être préparé et apprécié n'importe où. Alors que vous pouvez préparer le plat avec une variété de viandes différentes, le boeuf est un choix populaire, en particulier dans la cuisine contemporaine.

Ingrédients

Boeuf Barbacoa à la mijoteuse

Donne 8 à 12 portions

  • 3 lb (1350 g) de rôti de bœuf (oeil rond ou rond) OU poitrine de boeuf
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 gros oignons hachés
  • 3 c. À table (45 ml) d'huile d'olive
  • 8 gousses d'ail émincées
  • 1 c. À table (15 ml) de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais
  • 4 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. À thé (5 ml) de sel

Bœuf rôti au four Barbacoa

Donne 8 à 12 portions

  • 3 lb (1350 g) de rôti de bœuf désossé
  • 2 piments guajillo séchés
  • 1 c. À thé (5 ml) de graines de cumin
  • 1/8 c. À thé (0,6 ml) de clous de girofle entiers
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
  • 1 c. À thé (5 ml) d'origan séché
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de thym moulu
  • 3 c. À table (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. À thé (5 ml) de jus de citron vert
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poudre d'ancre chili moulue
  • 1 petit oignon coupé en quatre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier

Langue de boeuf Barbacoa

Donne 8 portions

  • 2 lb (900 g) de langue de bœuf
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. À thé (5 ml) de sel
  • Eau (assez pour couvrir la langue de boeuf)

Méthode One of Three:
Méthode 1: Bœuf Barbacoa à la mijoteuse

  1. 1 Réduire en purée les ingrédients de la sauce.[1] Mélanger les oignons hachés, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, l'origan, les piments, le vinaigre de cidre et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne à élevée jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
    • Ne pas vider la sauce adobo des piments chipotle avant de les ajouter. Vous devriez verser la sauce dans le mélangeur avec les piments.
  2. 2 Couchez la sauce, le boeuf et le bouillon dans la mijoteuse.[2] Répartir la sauce dans le fond de votre mijoteuse. Placez le boeuf dessus et versez le bouillon de boeuf sur la viande. Placez la feuille de laurier sur le dessus.
    • Enrober le bœuf dans la sauce en le retournant plusieurs fois, en trempant tous les côtés dans la sauce au moins une fois.
    • Utilisez une mijoteuse de 5 à 7 pintes (5 à 7 litres) pour de meilleurs résultats. Coupez le boeuf en plusieurs morceaux, si nécessaire, pour l’intégrer dans la mijoteuse.
  3. 3 Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Si vous voulez le faire plus tôt, mettez la mijoteuse à feu vif et faites cuire le bœuf pendant 6 heures.[3]
    • Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle et de jeter un coup d'œil à votre repas pendant la cuisson. Cela libère la vapeur piégée et cette vapeur est partiellement responsable de la cuisson de la viande. En conséquence, le temps de cuisson total peut augmenter de 15 à 30 minutes chaque fois que vous ouvrez la mijoteuse.
  4. 4 Déchiqueter le boeuf. Retirez le boeuf de la mijoteuse et placez-le sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie à rebord. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le boeuf en morceaux, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur.
    • Tout en déchiquetant le boeuf, vous devriez également jeter toute graisse.
    • Une plaque à pâtisserie ou une planche à découper cerclée fonctionne mieux, car certains des jus contenus dans le bœuf peuvent fonctionner pendant que vous travaillez avec. Sans une surface bordée, ces jus peuvent créer un grand désordre.
  5. 5 Mélanger le boeuf râpé avec la sauce barbacoa. Transférer le boeuf déchiqueté dans un grand bol. Verser un peu de liquide de cuisson dans le bol, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter suffisamment de sauce pour garder le boeuf bien humide, mais ne pas ajouter autant que le boeuf s'y noie ou devient soupy.
    • Si vous conservez un peu de liquide de cuisson après avoir recouvert le bœuf, vous pouvez remplir un bac à glaçons de rechange et congeler le liquide pour une utilisation ultérieure. Ces cubes de sauce barbacoa peuvent être utilisés plus tard pour aromatiser les stocks, les soupes, les sauces et autres plats.
  6. 6 Gardez-le au chaud dans la mijoteuse. Si vous n'êtes pas encore prêt à servir le barbacoa, remettez-le dans la mijoteuse et placez-le sur «chaud».
    • Vous pouvez le garder au chaud en utilisant cette méthode pendant encore 2 à 4 heures. Après cela, vous devriez envisager de transférer le boeuf non consommé dans des contenants hermétiques et de le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le au micro-ondes après l'entreposage du réfrigérateur.
  7. 7 Servir. Le barbacoa de boeuf est prêt à manger. Servez-le à votre famille ou à vos invités quand il fait chaud et offrez-le avec un accompagnement de tortillas, d'oignons, de coriandre et de salsa.

Méthode deux sur trois:
Méthode 2: Barbacoa au boeuf rôti au four

  1. 1 Faire griller les piments. Chauffer une poêle lourde à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter les piments guajillo séchés dans la poêle et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils gonflent et changent de couleur.[4]
    • Ne pas ajouter d'huile, de beurre ou de margarine dans la casserole avant de faire griller les piments.
    • Tournez les piments de temps en temps pendant la cuisson.
    • Une fois terminé, mettez les piments de côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour toucher. Une fois refroidi, vous devez enlever les tiges, les graines et les veines.
    • Portez des gants en plastique de qualité alimentaire lorsque vous manipulez des piments pour protéger votre peau et vos yeux.
  2. 2 Faire tremper les piments dans l'eau bouillante. Placez les piments grillés et déveinés dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule de plastique et laisser tremper les piments pendant 1 heure.
  3. 3 Faire griller le cumin et les clous de girofle. Ajoutez le cumin et les clous de girofle à la poêle chaude utilisée pour vos piments. Faire griller fréquemment en remuant jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à apparaître.
    • Retirez les graines grillées du feu dès qu'elles sont prêtes.
    • Notez que cette étape peut être effectuée pendant que vous attendez que les piments refroidissent, ou que cela se fasse par la suite. Indépendamment, la casserole doit être à la fois chaude et sèche lorsque vous ajoutez le cumin et les clous de girofle.
  4. 4 Broyez le cumin grillé et les clous de girofle. Placez-les dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en poudre.
    • Si vous utilisez un moulin à café, assurez-vous qu'il a été soigneusement nettoyé avant utilisation et nettoyé à fond après usage. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une sauce au café ou du cumin et du café contaminé au girofle.
  5. 5 Mélanger avec les autres ingrédients de la marinade. Placer la poudre de cumin, la poudre de clou de girofle, la poudre de ancho chile, l'oignon, l'ail, l'origan, le thym, le vinaigre et le jus de citron vert dans un mélangeur. Retirez les piments de l'eau et ajoutez-les ainsi que 3 c. À table (45 ml) d'eau infusée de chili. Couvrir et mélanger à vitesse moyenne à élevée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
    • Un robot culinaire pourrait être utilisé à la place d'un mélangeur, mais de toute façon, vous devez produire une pâte lisse lorsque vous avez terminé.
    • Arrêtez le mélangeur de temps en temps et grattez les côtés avec une spatule avant de continuer à mélanger.
  6. 6 Faites mariner le boeuf. Placez le boeuf dans un grand bol et couvrez-le avec la pâte de marinade. Couvrir le bol en toute sécurité avec une pellicule plastique, puis le mettre au réfrigérateur 6 heures à la nuit pour la marinade.
    • Pour de meilleurs résultats, retournez le boeuf plusieurs fois avant de sceller le bol. Enrober tous les côtés du bœuf dans la sauce en tournant le rôti.
  7. 7 Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius). Préparez une grande rôtissoire en la vaporisant légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
    • Attendez que le four ait complètement terminé le préchauffage avant de passer à l'étape suivante.
  8. 8 Faire rôtir le bœuf barbacoa pendant 6 heures. Transférer le rôti de boeuf dans la rôtissoire. Versez la marinade dessus et placez la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir le tout avec un couvercle allant au four ou une feuille d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
  9. 9 Laisser reposer avant de déchiqueter. Retirez le barbacoa de bœuf fini du four. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant environ 45 à 60 minutes. Une fois terminé, déchiqueter le boeuf avec deux fourchettes.
    • Gardez la couverture sur la rôtissoire pendant que le boeuf repose.
    • Cette période de repos permet au boeuf de finir de cuire et force les jus à se répartir plus facilement. Il donne également à la viande un peu de temps pour se refroidir et obtenir une température plus confortable et plus facile à manger.
    • Jeter la feuille de laurier avant de déchiqueter le boeuf.
  10. 10 Servir. Le barbacoa de boeuf est prêt à manger à ce stade. Il est généralement servi chaud avec des tortillas et diverses garnitures, comme des oignons hachés ou de la coriandre.

Méthode trois sur trois:
Troisième méthode: la langue de boeuf Barbacoa

  1. 1 Nettoyez la langue de boeuf. Rincer la langue de boeuf sous l'eau courante froide et sécher avec des serviettes en papier propres.
    • Lors de l'achat de la langue de boeuf, il est particulièrement important que vous l'achetiez auprès d'une source fiable. Vous devrez peut-être l'acheter sous forme congelée, plutôt que de l'acheter frais, car il ne s'agit pas d'une coupe de viande courante dans la plupart des régions géographiques.
  2. 2 Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Mettez la langue de boeuf dans le fond de la mijoteuse. Entourez-le avec vos oignons coupés et vos gousses d'ail, puis saupoudrez-le de sel. Versez l'eau sur toute la chose.[5]
    • Il n'est pas nécessaire de tourner la langue de boeuf. Les saveurs de l'ail, de l'oignon et du sel devraient s'enfoncer dans la viande pendant la cuisson.
    • Couvrir la mijoteuse avec son couvercle avant de continuer.
  3. 3 Cuire à feu doux pendant 8 heures. La viande doit être suffisamment tendre pour être déchiquetée une fois cuite.
    • Si vous ne disposez pas de 8 heures complètes, vous pouvez changer la mijoteuse et cuire la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures.
    • Ne retirez pas le couvercle pendant le temps de cuisson initial. Cela peut libérer trop de vapeur et, étant donné que la vapeur est en partie responsable de la cuisson de la viande, le laisser s'échapper peut augmenter le temps de cuisson global de 15 à 30 minutes.
    • Si la viande ne semble pas tendre après 8 heures, vous devrez peut-être la faire cuire encore 1 à 2 heures.
  4. 4 Retirez la peau de la langue. Placer la langue de boeuf cuite dans un grand plat ou une plaque à pâtisserie à rebord. Faire une coupe superficielle dans la peau à l'extrémité ouverte de la langue de boeuf, puis peler le reste de la peau avec vos doigts.
    • Vous devez également couper les tissus graisseux à l'extrémité inférieure de la langue à l'aide du couteau.
    • La majorité de la coupe sera de la viande comestible, même après avoir coupé la peau et la graisse.
  5. 5 Déchiqueter la viande. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande en morceaux. Travaillez de l'extérieur et entrez dans la viande.
  6. 6 Humidifier la viande râpée. Placez la viande de la langue déchiquetée dans un grand bol à mélanger. Verser un peu de liquide de cuisson sur le dessus, puis bien mélanger.
    • Utilisez suffisamment de liquide pour humidifier la viande sans la noyer.
    • Idéalement, le liquide devrait être dégraissé et filtré avant de le verser sur la viande.
  7. 7 Servir. La langue de bœuf barbacoa est prête à manger et à déguster. Servez-le sur des tortillas chaudes et offrez des garnitures telles que la coriandre, l'oignon blanc haché et la salsa.