Minotauromaquia
Le veau est un bon choix si vous voulez une viande à la fois maigre et tendre. Il est très polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats. Choisissez parmi une gamme de différentes coupes et optez pour le veau humain. Pour un dîner délicieux, essayez des plats comme des pétoncles de veau panés ou faites griller ou braiser votre viande pour obtenir de bons résultats.
Ingrédients
Faire des coquilles Saint-Jacques panées
- 2-3 escalopes de veau fraîches
- 1 tasse (240 ml) de chapelure
- 1 tasse (240 ml) de farine
- 2-3 oeufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson ou de beurre
Griller les côtelettes de veau, les médaillons ou les hamburgers
- Escalopes de veau fraîches, veau haché ou médaillons de veau
- Sel et poivre au goût)
- Autres assaisonnements (facultatif)
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de cuisson
Veau braisé
- Escalopes de veau fraîches, veau haché ou steaks de veau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
- 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau
Méthode One of Four:
Sélection de veau
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1 Achetez du veau à grain fin et de couleur rose saine. Lorsque vous magasinez pour le veau, assurez-vous que la viande est de couleur rose crème. Sa texture fine doit être visible à l'œil nu. Il doit y avoir très peu de gras sur le veau, car c'est un type de viande très maigre.[1] - Assurez-vous d’acheter du veau suffisamment réfrigéré et bien emballé pour en assurer la qualité.
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2 Choisissez la coupe de veau que vous préférez. Sélectionnez la coupe de veau que vous souhaitez acheter en fonction du repas que vous avez en tête. Bien que de nombreuses recettes à base de veau utilisent des côtelettes simples, comme le veau à la milanaise ou au schnitzel à la saucisse, il existe d’autres morceaux de viande intéressants à choisir. Prenez un coup à la cuisine:[2] - Côtes courtes de veau, abordables et faciles à cuire en les saisissant et en les faisant cuire lentement au four.
- Côtelettes de veau de la longe ou du casier, qui sont les mieux servies.
- Jarret de veau, coupe non désossée du bas du mollet.
- Veau haché, une alternative très maigre au bœuf ou au porc.
1 Achetez du veau à grain fin et de couleur rose saine. Lorsque vous magasinez pour le veau, assurez-vous que la viande est de couleur rose crème. Sa texture fine doit être visible à l'œil nu. Il doit y avoir très peu de gras sur le veau, car c'est un type de viande très maigre.[1] 
2 Choisissez la coupe de veau que vous préférez. Sélectionnez la coupe de veau que vous souhaitez acheter en fonction du repas que vous avez en tête. Bien que de nombreuses recettes à base de veau utilisent des côtelettes simples, comme le veau à la milanaise ou au schnitzel à la saucisse, il existe d’autres morceaux de viande intéressants à choisir. Prenez un coup à la cuisine:[2] Méthode deux sur quatre:
Faire des coquilles Saint-Jacques panées
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1 Éclaircir les côtelettes si nécessaire. Si vous n'aimez pas l'épaisseur de votre veau, coupez-le en morceaux plus fins. Si vous voulez faire du schnitzel, une version très fine des pétoncles de veau, utilisez un marteau à viande pour battre doucement le veau jusqu'à ce qu'il soit aplati à votre goût. Pour les meilleurs résultats, faites ceci sur une planche à découper en bois. -
2 Coupez l'excès de graisse. Une graisse supplémentaire sur les bords de votre veau peut provoquer un frisage lorsque vous le faites frire. Avant de frapper vos escalopes, utilisez un petit couteau tranchant pour couper le gras supplémentaire. Préparez chaque pièce d'une main et tracez délicatement les bords jusqu'à ce que les morceaux soient parfaits.[3] -
3 Trempez les escalopes de veau dans la farine. Commencez le processus de panure en enrobant les morceaux de veau de farine ordinaire tout usage. Ensuite, trempez-les dans un bol d'œufs crus jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Enfin, placez les escalopes dans un bol de chapelure qui adhère très facilement à la farine et à l’œuf.[4] -
4 Sautée les escalopes. Placer une noisette de beurre ou dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une poêle à sauter et mettre à feu moyen. Placez vos côtelettes le plan. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois à mi-parcours.[5] - Ajustez le temps de cuisson pour des côtelettes plus épaisses. Utilisez un thermomètre à viande si vous ne savez pas si elles sont cuites.
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5 Servez le veau avec des légumes ou des pâtes. Pour un repas complet, servez des pétoncles de veau panés avec des légumes rôtis comme des pommes de terre, des carottes, des courgettes et des poivrons rouges. Vous pouvez également les servir avec des spaghettis ou d'autres pâtes pour un souper satisfaisant. Pour rehausser la saveur de votre repas, garnissez vos pétoncles de veau panés d'une sauce à l'ail ou d'une sauce tomate.
1 Éclaircir les côtelettes si nécessaire. Si vous n'aimez pas l'épaisseur de votre veau, coupez-le en morceaux plus fins. Si vous voulez faire du schnitzel, une version très fine des pétoncles de veau, utilisez un marteau à viande pour battre doucement le veau jusqu'à ce qu'il soit aplati à votre goût. Pour les meilleurs résultats, faites ceci sur une planche à découper en bois. 
2 Coupez l'excès de graisse. Une graisse supplémentaire sur les bords de votre veau peut provoquer un frisage lorsque vous le faites frire. Avant de frapper vos escalopes, utilisez un petit couteau tranchant pour couper le gras supplémentaire. Préparez chaque pièce d'une main et tracez délicatement les bords jusqu'à ce que les morceaux soient parfaits.[3] 
3 Trempez les escalopes de veau dans la farine. Commencez le processus de panure en enrobant les morceaux de veau de farine ordinaire tout usage. Ensuite, trempez-les dans un bol d'œufs crus jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Enfin, placez les escalopes dans un bol de chapelure qui adhère très facilement à la farine et à l’œuf.[4] 
4 Sautée les escalopes. Placer une noisette de beurre ou dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une poêle à sauter et mettre à feu moyen. Placez vos côtelettes le plan. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois à mi-parcours.[5] 
5 Servez le veau avec des légumes ou des pâtes. Pour un repas complet, servez des pétoncles de veau panés avec des légumes rôtis comme des pommes de terre, des carottes, des courgettes et des poivrons rouges. Vous pouvez également les servir avec des spaghettis ou d'autres pâtes pour un souper satisfaisant. Pour rehausser la saveur de votre repas, garnissez vos pétoncles de veau panés d'une sauce à l'ail ou d'une sauce tomate. Méthode trois sur quatre:
Griller les côtelettes de veau, les médaillons ou les hamburgers
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1 Préparez le veau. Assaisonnez votre morceau de veau à votre goût. Pour garder les choses simples, frotter la viande avec quelques gouttes d'huile de cuisson et autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser de l'ail haché, des épices à bifteck ou essayer d'autres assaisonnements.[6] -
2 Préchauffez le barbecue ou le gril. Évitez de mettre votre veau sur un gril ou un barbecue mal chauffé. Si vous cuisinez avec un barbecue à gaz, démarrez-le et laissez-le chauffer pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez un barbecue, allumez-le avec une cheminée à charbon et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes. [7] -
3 Placez la viande sur le gril ou le barbecue. Utilisez des pinces à barbecue pour placer votre veau sur le gril. Laissez quelques centimètres entre chaque pièce pour faciliter leur rotation. Placez un thermomètre à viande à proximité pour vérifier périodiquement la cuisson du veau. [8] -
4 Retourner et cuire le veau pendant 12-14 minutes. Utilisez les pinces à barbecue pour retourner les morceaux de veau toutes les quelques minutes, ce qui empêchera le collage. Cela garantira également une cuisson uniforme. En règle générale, les côtelettes de veau et les hamburgers atteignent une cuisson moyenne après 12-14 minutes sur le gril. Pour éviter de trop cuire, vérifiez la température du veau avec un thermomètre à viande numérique à environ 10 minutes.[9] - Le veau devrait avoir une température interne d'environ 68 ° C (155 ° F).
1 Préparez le veau. Assaisonnez votre morceau de veau à votre goût. Pour garder les choses simples, frotter la viande avec quelques gouttes d'huile de cuisson et autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser de l'ail haché, des épices à bifteck ou essayer d'autres assaisonnements.[6] 
2 Préchauffez le barbecue ou le gril. Évitez de mettre votre veau sur un gril ou un barbecue mal chauffé. Si vous cuisinez avec un barbecue à gaz, démarrez-le et laissez-le chauffer pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez un barbecue, allumez-le avec une cheminée à charbon et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes. [7] 
3 Placez la viande sur le gril ou le barbecue. Utilisez des pinces à barbecue pour placer votre veau sur le gril. Laissez quelques centimètres entre chaque pièce pour faciliter leur rotation. Placez un thermomètre à viande à proximité pour vérifier périodiquement la cuisson du veau. [8] 
4 Retourner et cuire le veau pendant 12-14 minutes. Utilisez les pinces à barbecue pour retourner les morceaux de veau toutes les quelques minutes, ce qui empêchera le collage. Cela garantira également une cuisson uniforme. En règle générale, les côtelettes de veau et les hamburgers atteignent une cuisson moyenne après 12-14 minutes sur le gril. Pour éviter de trop cuire, vérifiez la température du veau avec un thermomètre à viande numérique à environ 10 minutes.[9] Méthode quatre sur quatre:
Veau braisé
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1 Saisir le veau dans une casserole lourde pour le faire dorer. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une casserole épaisse. En utilisant des pinces, placez le veau dans l'huile. Sear il pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en le tournant à mi-chemin.[10] -
2 Ajoutez du liquide dans la casserole et couvrez-le. Retirez la casserole du feu. Ajouter 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau dans la casserole. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium.[11] -
3 Cuire le veau à 325 ° F (163 ° C). Cuire pour le veau au four pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de votre coupe de veau. Évitez de trop cuire la viande en vérifiant sa température à la marque de 1,5 heure et toutes les 15 à 20 minutes après. Insérez un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise.[12] -
4 Fini.
1 Saisir le veau dans une casserole lourde pour le faire dorer. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une casserole épaisse. En utilisant des pinces, placez le veau dans l'huile. Sear il pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en le tournant à mi-chemin.[10] 
2 Ajoutez du liquide dans la casserole et couvrez-le. Retirez la casserole du feu. Ajouter 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau dans la casserole. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium.[11] 
3 Cuire le veau à 325 ° F (163 ° C). Cuire pour le veau au four pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de votre coupe de veau. Évitez de trop cuire la viande en vérifiant sa température à la marque de 1,5 heure et toutes les 15 à 20 minutes après. Insérez un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise.[12] 
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