Cette recette traditionnelle irlandaise utilise la saveur sombre et maltée de la bière Guinness pour créer un ragoût à la saveur riche et charnue qui s'améliore avec le temps.

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf, coupé en cubes
  • 15 g de beurre
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 4 branches de céleri hachées
  • 2 tomates, pelées et hachées
  • 300 ml de bière Guinness
  • 450 ml de bouillon de poulet ou bouillon de bœuf
  • Quelques brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 baies de piment de la Jamaïque
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Pas

  1. 1 Réglez le four à 180ºC (350ºF / marque de gaz 4).
  2. 2 Placez une partie de la viande sur un plateau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Époussetez-le avec de la farine et mélangez-le un peu avec vos mains. Répétez avec le reste de la viande.
  3. 3 Placer une casserole à feu vif, ajouter l'huile et le beurre et laisser fondre. Lorsque fondu, ajoutez quelques cubes de boeuf. Faites-les cuire en lots. Vous ne voulez pas surcharger la casserole ou ils ne cuisent pas uniformément. Laissez-les dorer quelques minutes, de chaque côté, retirez-les et placez-les sur un plateau. Répétez avec d'autres lots jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.
  4. 4 Ajouter un peu plus d'huile dans la casserole suivie par les oignons. Ajouter ensuite les carottes et le céleri. En remuant de temps en temps, laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Remettre la viande dans la casserole avec tout son jus. Ajoutez la bière Guinness et le bouillon. Amenez-le à mijoter. Écumez la surface pour éliminer les impuretés ou l'excès de graisse qui s'accumulent sur le dessus.
  5. 5 Une fois qu'il commence à mijoter, ajoutez les tomates, le thym, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Faites-le remuer et couvrez-le avec un couvercle. Il est maintenant prêt à être placé au centre du four préchauffé. Laisser mijoter pendant deux heures et demie à trois heures. À mi-parcours du processus de cuisson, retirez le couvercle. Et laissez cuire à découvert pour réduire le liquide.
  6. 6 Après le temps de cuisson, retirez la finition du four. Décorer avec le persil haché. Il est prêt pour la table.