Le séchage de la viande pour créer de la viande séchée est un procédé de cuisson ancien qui augmente la durée de conservation de la viande et ajoute une saveur et une texture délicieuses et uniques à votre steak. Alors que la plupart des gens achètent généralement leur charqui de bœuf au magasin, vous pouvez aussi le faire dans votre four. Pour créer de la viande de boeuf séchée, vous devez d'abord faire mariner la viande, puis cuire le bœuf longtemps à basse température. Si vous suivez les étapes correctes et utilisez les bons ingrédients, vous pouvez créer votre propre viande séchée de bœuf en un rien de temps!

Ingrédients

  • 3 lb (1,4 kg) de bifteck de flanc, rond supérieur ou de surlonge
  • 1/2 tasse (118,3 ml) de sauce soja
  • 1/4 tasse (59,1 ml) d'huile de sésame
  • 1 1/2 cuillère à café (6,3 g) de gingembre en poudre
  • 1/4 tasse (1 g) de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de graines de sésame
  • 2 cuillères à café (8,4 g) de poivre moulu

Première partie de trois:
Préparer la viande

  1. 1 Coupez le gras de la viande. Utilisez un couteau à légumes tranchant pour couper soigneusement les graisses blanches ou les tendons du bifteck rouge. La graisse rendra votre viande saccadée trop molle et causera le dessèchement plus rapide. Retirez autant de graisse que possible avant de passer à l'étape suivante.[1]
  2. 2 Placez la viande au congélateur pendant deux heures. Enveloppez d'abord la viande dans une pellicule plastique, puis placez-la dans votre congélateur. Un steak partiellement congelé sera plus facile à couper qu'un steak non congelé.[2]
  3. 3 Couper la viande en bandes de 1⁄8 à 1⁄4 pouce d'épaisseur (0,32 à 0,64 cm). Poser la viande sur une planche à découper et commencer à couper de fines lanières de viande avec un couteau de chef. Chaque tranche de viande doit avoir de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de long. Continuez à couper les bandes jusqu'à ce que vous ayez coupé le steak entier en morceaux.[3]
    • Coupez contre le grain pour obtenir une texture plus traditionnelle ou avec le grain pour une texture plus nerveuse.
    • Essayez de trancher la viande pour que chaque morceau ait une taille uniforme.

Deuxième partie de trois:
Mariner la viande

  1. 1 Verser les ingrédients liquides dans un plat de cuisson. Verser la demi-tasse (118,3 ml) de sauce de soja et le quart de tasse (59,1 ml) d'huile de sésame dans un plat de cuisson ou un grand bol. Mélanger les liquides ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.[4]
  2. 2 Ajouter les ingrédients secs au mélange. Utilisez une cuillère à mesurer pour ajouter 1/4 tasse (1 g) de cassonade, 1 1/2 cuillère à café (6,3 g) de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe (25 g) de graines de sésame et 2 cuillères à café (8,4 g) de sol. poivrer au mélange. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.[5]
  3. 3 Placez les bandes de viande dans votre marinade et couvrez-la. Placer le bœuf dans la marinade et mélanger les morceaux de façon à ce qu'ils soient recouverts du mélange. Couvrir le haut du plat de cuisson avec une pellicule plastique ou un couvercle hermétique.[6]
  4. 4 Placez le bifteck au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Au fur et à mesure que la viande repose au réfrigérateur, elle commence à absorber la marinade et à transmettre les saveurs des épices et du mélange de sauce de soja à votre viande séchée. Plus vous faites tremper la viande dans la marinade, plus votre viande séchée sera savoureuse.[7]
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser tremper la viande dans la marinade pendant trois heures.

Troisième partie de trois:
Cuire le Jerky

  1. 1 Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec des serviettes en papier. Retirer le bol ou le plat de cuisson du réfrigérateur et déposer les tranches de viande sur une serviette en papier. Utilisez plus de papier essuie-tout pour éponger la surface de la viande et enlever autant d'humidité que possible. Laissez la viande sortir pendant une heure pour qu'elle puisse chauffer à température ambiante.[8]
  2. 2 Placez le boeuf sur une feuille de cuisson recouverte de papier d'aluminium. La feuille de cuisson sera ce que votre charcuterie cuisine. Ne laissez pas le saccadé se chevaucher ou il ne cuit pas uniformément.[9]
  3. 3 Préchauffez votre four à 145-175 ° F (63-79 ° C). Si votre four n'atteint pas cette température, réglez-le au minimum. Vous devrez faire cuire le steak à basse température pendant une longue période de temps pour qu'il se dessèche et devienne saccadé.[10]
  4. 4 Mettez le boeuf dans le four et faites-le cuire pendant 3-8 heures. Vérifiez le saccadé après trois heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retirer et le ranger dans des sacs ziplock. Sinon, laissez la viande séchée continuer à cuire jusqu'à 8 heures ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.[11]
    • Les morceaux plus épais de viande séchée prendront plus de temps à cuire.
    • Plus vous gardez le charqui dans le four, plus il deviendra sec.
  5. 5 Fini.