Caldo de res est un ragoût de boeuf mexicain traditionnel. Des portions de bœuf avec os et de gros morceaux de légumes sont mijotés ensemble dans un bouillon simple jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et savoureux.

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

  • 2 lb (900 g) de jarret de bœuf avec os ou de côtes de bœuf avec os
  • 1 c. À table (15 ml) d'huile végétale
  • 1 c. À table (15 ml) de sel
  • 1 c. À table (15 ml) de poivre noir moulu
  • 1 oignon moyen
  • 2 grosses tomates
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf, divisées
  • 4 tasses (1 L) d'eau, au besoin
  • 2 carottes moyennes
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 3 épis de maïs
  • 2 pommes de terre rousses
  • 2 chayotes ou courgettes
  • 1 tête de chou moyenne

Garnitures facultatives

  • 1/4 tasse (60 ml) de jalapeños tranchés
  • 1/4 tasse (60 ml) d'oignon haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 2 limes coupées en quartiers
  • 6 à 12 tortillas de maïs

Première partie de trois:
Première partie: Préparer les ingrédients

  1. 1 Couper le boeuf. Utilisez un couteau tranchant pour couper le boeuf en morceaux de 1,25 cm (1/2 pouce). Laissez un peu de boeuf sur les os.[1]
    • Le jarret de boeuf et les côtes de bœuf sont deux bonnes options, mais vous pouvez utiliser presque n'importe quelle coupe de viande non désossée.
    • Vous devez utiliser les os dans la soupe, même si vous retirez complètement le boeuf des os tout en le coupant. La moelle osseuse aide à parfumer le bouillon.
  2. 2 Laver les légumes. Rincez les légumes à l'eau courante, puis séchez-les avec des serviettes en papier propres.
    • Frotter les légumes avec des peaux rugueuses (carottes, pommes de terre) en utilisant une brosse à légumes rigide pour enlever la saleté. Vous pouvez peler les peaux, si vous le souhaitez, mais le faire est peu conventionnel pour caldo de res.
    • Enlevez le maïs et rincez les oreilles exposées sous l'eau froide pour éliminer les fils soyeux qui restent.
  3. 3 Couper les légumes. Hacher ou couper les légumes en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé.
    • Hacher grossièrement l'oignon, les tomates et la coriandre.
    • Trimestre chaque épi de maïs et chaque pomme de terre.
    • Trancher les carottes et la chayote en portions de taille égale, environ 1/2 à 1 pouce (1,25 à 2,5 cm) d'épaisseur. Si vous choisissez d'utiliser des courgettes au lieu de la chayote, rendez la pièce légèrement plus grande car la courgette est plus molle et cuit plus rapidement.
    • Couper la tête du chou en deux, puis couper chaque moitié en trois parties égales. Vous pouvez retirer le noyau, mais il est plus courant de laisser la tige intacte.
  4. 4 Réduire en purée les tomates avec du bouillon.[2] Mélanger les tomates hachées avec 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf dans un mélangeur. Traitez les deux ingrédients jusqu'à obtenir une purée épaisse et épaisse.
    • Vous pouvez également utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur.
    • Ne vous inquiétez pas pour créer une purée lisse. Les tomates continueront à se dégrader en cuisant dans la soupe.
    • Si vous préférez la soupe avec de gros morceaux de tomate, sautez cette étape et ajoutez les tomates hachées au stade habituel sans les réduire en purée.

Deuxième partie de trois:
Deuxième partie: Faire la base

  1. 1 Chauffer l'huile. Verser l'huile dans une grande marmite lourde. Placez la marmite sur le feu à feu moyen-élevé.
    • Après 1 ou 2 minutes, l'huile et le pot devraient devenir très chauds. Inclinez et faites pivoter la marmite avec précaution afin que l'huile chaude recouvre tout le fond.
  2. 2 Faire dorer le boeuf avec du sel et du poivre. Ajouter les os de bœuf et de bœuf à la marmite. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le boeuf brunisse de tous les côtés.
  3. 3 Ajouter l'oignon Saupoudrer les oignons hachés sur la viande dans la casserole. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que l'oignon brunisse légèrement.
  4. 4 Verser le bouillon et les tomates. Ajouter les tomates et 2 tasses 1/2 restantes (625 ml) de bouillon de boeuf à la casserole. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
    • À ce stade, le liquide dans la marmite devrait être suffisamment haut pour couvrir les ingrédients solides (y compris les os) de 1/2 pouce (1,25 cm). Si le liquide n'atteint pas ce niveau, ajoutez suffisamment d'eau tiède pour satisfaire cette condition.
  5. 5 Porter à ébullition. Attendez que la soupe atteigne une pleine intensité et faites bouillir à feu moyen-vif. Gardez la marmite à découvert et remuez occasionnellement les ingrédients en attendant.
  6. 6 Écumer la mousse.[3] Si de la mousse monte à la surface de la soupe, utilisez une louche ou une cuillère à fente pour la retirer. Jeter la mousse et rincer la cuillère.
  7. 7 Laisser mijoter pendant 1 heure.[4] Réduire le feu à moyen-doux et couvrir sans serrer la casserole. Cuire la soupe pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
    • Pendant ce temps, le liquide devrait continuer à mijoter et à bouillonner, mais il devrait ne pas atteindre une ébullition complète. Gardez le couvercle légèrement entrouvert pour éviter que la pression ne s'accumule.
    • Le brassage n'est pas nécessaire pendant ce laps de temps, mais si vous déposez de grandes quantités de mousse supplémentaire à la surface, nettoyez-les périodiquement à l'aide d'une louche ou d'une cuillère à rainures.
    • Vérifiez la viande après les 60 premières minutes. Le boeuf doit être assez tendre pour couper avec le côté d'une cuillère ou d'une fourchette lorsqu'il est prêt. Si ce n'est pas le cas, continuez à cuire jusqu'à 30 minutes de plus, en vérifiant à nouveau toutes les 10 minutes.

Troisième partie de trois:
Troisième partie: Ajouter les ingrédients restants

  1. 1 Ajouter la carotte et la coriandre. Mélanger la carotte et la coriandre hachée dans la soupe; bien mélanger pour combiner. Poursuivre la cuisson de la soupe à découvert pendant 10 à 15 minutes.
    • Maintenir les conditions du liquide après avoir ajouté la carotte et la coriandre. Enlevez toute mousse qui s'est développée. Si le niveau de liquide tombe sous les ingrédients solides, ajoutez suffisamment d'eau pour garder les légumes, la viande et les os couverts.
  2. 2 Ajouter les pommes de terre et le maïs. Placez les pommes de terre et les épis de maïs dans la soupe et remuez pour combiner. Cuire encore 15 minutes, en gardant le liquide à ébullition constante et en laissant le couvercle de la marmite.
    • Continuez à ajouter plus d'eau, au besoin, pour maintenir le niveau de liquide approprié.Enlevez toute mousse qui se développe.
  3. 3 Incorporer le chayote. Ajoutez la chayote hachée à la soupe et mélangez-la aux autres ingrédients. Continuez à cuire la soupe à ébullition constante pendant 10 minutes.
    • Si vous utilisez des courgettes au lieu de la chayote, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes. La courgette cuit plus vite que la chayote et peut devenir détrempée si elle est trop longtemps cuite.
  4. 4 Poussez le chou. Répartir uniformément les coins de chou autour de la surface de la soupe. Utilisez le dos de la louche pour pousser les coins sous la surface, puis continuez à cuire la soupe pendant 10 minutes.
    • C'est la dernière fois que vous devez vérifier le niveau de liquide dans la soupe. Ajouter de l'eau, si nécessaire, et éliminer toute mousse en développement.
  5. 5 Effectuez les ajustements nécessaires. Testez le goût du bouillon et la tendreté des légumes. Faites les ajustements nécessaires pour améliorer les deux qualités à votre convenance.
    • Si le bouillon semble trop fade, vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre et de coriandre.
    • Tous les légumes doivent être tendres lorsqu'ils sont percés à la fourchette. S'ils ne sont pas tendres, continuez à faire cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit, en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes.
  6. 6 Retirez les os. Une fois que la soupe est prête, retirez-la du feu et retirez les os.
    • La plupart de la viande devrait être tombée des os pendant la cuisson. Si du bœuf est toujours attaché aux os, enlevez-le en entier, séparez les deux éléments et remettez le bœuf dans la marmite en jetant l'os.
  7. 7 Servir chaud avec les garnitures désirées. Verser la soupe chaude dans des bols de service individuels en veillant à ce que chaque portion contienne tous les ingrédients. Permettre à chaque invité de garnir sa portion comme souhaité.
    • Traditionnellement, vous devez presser le jus de citron vert frais caldo de res et servir la soupe avec des tortillas de maïs chaudes. Les oignons hachés, la coriandre hachée et les jalapeños tranchés peuvent être ajoutés selon les goûts.