La viande de bœuf est originaire de Baltimore et est importante dans plusieurs États de la côte est. Le New York Times a appelé la version de barbecue de pit beef Baltimore, mais ce n'est pas une forme de barbecue du tout! Les stands de bœuf de boucherie qui sont de petites cabanes en bordure de route sont spécialisés dans ce merveilleux repas. Maintenant, vous pouvez apprendre à faire cet article à la maison.

Ingrédients

  • Coupe large de viande (rôti) ou gros morceau de rondelle
  • Assaisonnement à sec au choix
  • Mayonnaise
  • Raifort
  • Sauce BBQ douce
  • Oignons blancs, émincés
  • Kaiser roule

Pas

  1. 1 Coupez la majeure partie de la graisse si vous utilisez la partie supérieure. En bas, une fine couche de graisse convient.
  2. 2 Faites mariner votre viande en frottant l'assaisonnement sur elle. Mettez-le dans un plat en verre ou en céramique au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. 3 Allumez le gril en utilisant un liquide plus léger et une allumette sur le bois (préférez le charbon de bois ou les copeaux de bois). Attendez environ huit minutes avant de placer votre viande sur le gril ou le fumoir afin que le liquide d'allumage brûle.
  4. 4 Fumez la viande à feu doux jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés. (Les grils au propane fonctionneront, mais ne sont pas la méthode authentique et préférée.)
  5. 5 Retirez le rôti. Laissez la viande "reposer" pendant au moins 2 minutes par livre pour conserver l’humidité avant de la couper.
  6. 6 Trancher le papier de viande en tranches fines avec une trancheuse à viande.
  7. 7 Servir sur un rouleau de kaiser. Garnir le bœuf de raifort, de mayonnaise, de sauce barbecue et de minces oignons émincés.