Le ragoût est traditionnellement un plat de viande et de légumes braisé qui cuit longtemps à feu doux. Apprendre les bases de la construction de saveur dans un ragoût vous permettra de commencer à créer le plat sans recette. Suivez ces directives générales pour faire un ragoût avec les ingrédients que vous avez sous la main.

Première partie de cinq:
Faire sauter les aromates

  1. 1 Hacher 1 branche de céleri, 1 carotte et 2 oignons.
    • Vous pouvez également choisir d'ajouter du fenouil, des échalotes ou des fuites dans ce mélange.
  2. 2 Chauffer un four hollandais ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. (30 ml) d'huile pour l'enrober.
    • Si vous prévoyez de faire cuire votre ragoût dans un four hollandais, vous pouvez faire sauter les aromates avant de faire dorer votre viande et utiliser le même pot.
  3. 3 Faire sauter les légumes environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. 4 Placez-les dans un bol pour les ajouter ultérieurement.

Deuxième partie de cinq:
Brunir la viande

  1. 1 Choisissez une viande, comme du poulet, du porc ou du bœuf. Si vous prévoyez d’utiliser des fruits de mer, il convient de l’ajouter vers la fin car il cuit plus rapidement.
    • Les viandes mijotées sont généralement des coupes de viande moins chères et plus résistantes. Le processus de braisage décompose les graisses dans la viande en les attendrissant. Choisissez des viandes comme l'épaule de porc, les cuisses de poulet, le rôti de mandrin, le fond rond ou même les viandes étiquetées «viande de ragoût».
  2. 2 Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. La décongélation au micro-ondes juste avant peut changer certains arômes de ragoût car elle peut cuire une partie de la viande trop rapidement.
  3. 3 Cube la viande. Coupez des morceaux de viande de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm). La taille dépendra de vos préférences.
    • En général, plus le temps de cuisson est long, plus vos morceaux de viande doivent être gros. Vous ne voulez pas que votre viande soit trop cuite.
    • Il n'est pas nécessaire de couper toutes les viandes avant de les ajouter à un ragoût. Les cuisses de poulet, les ailes de poulet et les côtes courtes peuvent être cuites avec les os et retirées en mangeant.
  4. 4 Verser une tasse de farine dans un bol à mélanger de taille moyenne. Draguer vos morceaux de viande dans la farine. Cela leur donnera un aspect croustillant et donnera au ragoût une saveur plus complexe.
  5. 5 Faites chauffer votre poêle ou votre four hollandais à feu moyen-vif. Versez 1 à 2 cuillères à soupe. (15 à 30 ml) d'huile dans le fond de la casserole pour l'enrober.
  6. 6 Verser la viande dans la poêle. Faites-le brunir de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes avec 2 livres. (0,9 kg) de viande.
  7. 7 Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un bol. Placez une serviette ou du papier d'aluminium sur le dessus pour le garder au chaud.

Troisième partie de cinq:
Déglacer

  1. 1 Gardez la poêle / four hollandais que vous avez utilisé pour faire sauter et dorer vos ingrédients à feu moyen-élevé.
  2. 2 Verser 1 tasse (236 ml) de vin (blanc ou rouge), de boeuf ou de bouillon de poulet ou de cidre dans le fond de la casserole. Assurez-vous qu'il couvre tout le fond, en ajoutant plus si nécessaire.
  3. 3 Laisser le liquide acide chauffer pendant 2 à 5 minutes.
  4. 4 Desserrez les ingrédients brunis au bas de l'interdiction avec une cuillère en bois. Assurez-vous de desserrer et d'intégrer autant que possible de ces bits. Cela renforcera la saveur.

Partie quatre de cinq:
Ragoût Ingrédients

  1. 1 Versez la viande dorée et les aromates dans le four hollandais.
    • Si vous utilisez une mijoteuse, vous devez ajouter la sauce déglacée, la viande et les aromates à la cocotte maintenant.
  2. 2 Versez suffisamment de bouillon ou de bouillon et d'eau pour couvrir les ingrédients.
    • Si vous utilisez une mijoteuse, vous ne devriez couvrir que la moitié environ du volume des ingrédients avec votre liquide. La cuisinière concentrera toute la vapeur et les jus dans le pot.
  3. 3 Ajouter les épices au mélange. Les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le thym sont souvent utilisés avec les ragoûts, mais vous devez ajuster vos épices en fonction des saveurs que vous préférez.
  4. 4 Porter les ingrédients à ébullition si vous utilisez un four hollandais.
  5. 5 Tournez le feu au minimum tout comme il commence à bouillir. Vous ne voulez pas faire cuire la viande trop rapidement, il suffit de remonter la température pour pouvoir la faire mijoter.
  6. 6 Couvrir le pot ou la mijoteuse. Laisser mijoter les ingrédients pendant 1 à 4 heures, selon le volume du ragoût et la quantité de viande que vous avez utilisée.
    • Si vous faites cuire un ragoût dans une mijoteuse, vous devrez le faire cuire pendant 4 heures à température élevée ou 6 à 8 heures à température basse.

Partie cinq de cinq:
Ajouter des légumes

  1. 1 Coupez les légumes-racines, tels que les pommes de terre, les patates douces, les navets, les panais, les rutabagas ou les carottes. Ajoutez-les pendant les 20 à 30 dernières minutes de votre mijotage.
    • Si vous ajoutez les légumes-racines trop tôt, ils seront mous.
  2. 2 Testez la viande et les légumes racines à la fourchette. S'ils sont assez tendres pour se détacher avec seulement une fourchette, le ragoût est prêt à servir.
  3. 3 Retirer le ragoût du feu et servir immédiatement.
  4. 4 Fini.