La marinade consiste à faire tremper la viande dans un mélange d'acide, d'huile et d'épices afin d'assouplir et d'améliorer la saveur. Tout le boeuf n'est pas idéal pour la marinade; en fait, il est suggéré que vous n'utilisez cette méthode que pour des coupes de viande difficiles, comme les ronds, les flancs, les jupes, les crochets ou les aloyaux. Les coupes de viande bien marbrées sont mieux traitées avec un frottement ou un léger saupoudrage d'épices.

Première partie de trois:
Préparer la viande

  1. 1 Choisissez une coupe dure de viande. C'est aussi un choix plus sain en raison de la faible teneur en graisse. Le fait de mariner ramollit les premiers centimètres d'un rond, d'un cintre, d'une jupe, d'un flanc ou d'une surlonge.
  2. 2 Dégivrez complètement la viande. La meilleure façon de faire est de placer la viande congelée dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous que la viande est décongelée environ 12 à 24 heures avant de la consommer afin de pouvoir la mariner suffisamment longtemps.[1]
  3. 3 Percer des morceaux de viande plus épais avec un couteau à plusieurs endroits. Ceci est uniquement recommandé pour les coupes qui ont très peu de matière grasse. Cela aidera la marinade à pénétrer plus profondément dans le boeuf.
  4. 4 Placez votre boeuf dans un bol couvert non réactif ou un sac en plastique. Le verre ou le plastique fonctionnent mieux.[2]

Deuxième partie de trois:
Mariner la viande

  1. 1 Mélangez votre marinade. Ajouter une partie d'acide, une partie d'huile, une partie d'aromatiques et du sel et / ou du sucre au goût. Les ingrédients suivants sont excellents à utiliser dans les marinades:
    • Les meilleurs acides pour la viande sont le vinaigre, le jus de citron, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Si vous utilisez de la sauce de soja, n'ajoutez pas de sel supplémentaire, car c'est un ingrédient principal de la sauce.
    • Les meilleures huiles sont les huiles neutres, comme l'huile de canola et l'huile d'olive.
    • Le sucre granulé ou le miel ajoute de la douceur et favorise également une couleur brune et un goût de caramel.
    • Utilisez des aromates comme l'ail écrasé, le romarin, les flocons de poivrons rouges, le gingembre, la feuille de laurier ou l'assaisonnement pour les steaks. Le paprika, le piment rouge et les jalapenos ou autres poivrons frais sont parfaits pour une saveur épicée et fumée.
  2. 2 Fouetter la marinade ensemble. Prenez une cuillère et goûtez une petite quantité. La marinade doit avoir bon goût avant de passer au bœuf, car la majorité de la marinade reste dans les premiers cm de la surface.[3]
  3. 3 Envisagez de remplacer le citron vert, le citron ou le vinaigre par de l'ananas frais ou du jus de kiwi si votre viande est très dure. Les enzymes pénètrent dans la viande et aident à l'attendrir si elle est utilisée pendant deux heures ou moins.
  4. 4 Verser la marinade dans le sac ou le bol en plastique. Tournez le boeuf pour le recouvrir entièrement.
  5. 5 Placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures et au plus 24 heures. Plus le boeuf est mariné longtemps, plus la saveur sera intense.

Troisième partie de trois:
Cuisson de la viande marinée

  1. 1 Retirez le plat ou le sac en plastique du réfrigérateur. Sortez le boeuf du sac ou du récipient. Secouez légèrement pour enlever la marinade supplémentaire.
    • Ne laissez pas de gants d'ail sur la surface, ou ils peuvent brûler sur la surface.
  2. 2 Placez le boeuf dans une assiette. Laissez-le reposer jusqu'à la température ambiante. Cela devrait prendre au moins 20 minutes ou une heure.
  3. 3 Cuire le boeuf sur un gril, dans une casserole ou au four. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du boeuf.