Le rôti de côtes, connu sous le nom de rôti de côtes levées, est l’une des plus savoureuses et des plus chères des coupes de viande que vous pouvez acheter, ce qui en fait un excellent plat pour toutes les occasions spéciales. Le truc pour bien préparer les côtes est de les cuire à basse température, puis de finir avec une gâchette pour obtenir une croûte croustillante avec un intérieur juteux et rose. Complétez avec une sauce délicieuse faite à partir des jus de cuisson. Voir l'étape 1 pour commencer.

Ingrédients

  • Rôti de côte, un livre non désossé par portion
  • Sel et poivre
  • Un frottement, si vous utilisez
  • Farine et crème, pour la sauce

Première partie de trois:
Acheter et préparer la viande

  1. 1 Calculez la quantité de viande dont vous aurez besoin. Un rôti de côtes avec l'os aura environ 1 portion par livre, alors prévoyez d'acheter une livre de viande pour chaque invité adulte que vous servez. Chaque invité se retrouvera avec environ 6 onces de viande. Vous ne voulez certainement pas lésiner, et les restes seront délicieux, alors vous voudrez peut-être acheter une livre supplémentaire ou deux.
  2. 2 Commandez un rôti de côtes. Le rôti de côte de boeuf, également appelé rôti de côte, est une coupe de viande assez rare, car les bouchers peuvent devoir sacrifier davantage de morceaux de viande communs pour obtenir un gros rôti. Par conséquent, planifiez à l'avance et demandez à votre boucher de vous couper un rôti de côtes de la taille dont vous avez besoin avant une certaine date. Lorsque vous obtenez le rôti, il devrait être fortement marbré avec un épais chapeau de viande rouge et de graisse qui revient au toucher.
    • Vous devriez pouvoir commander un rôti de côtes au rayon des viandes de votre supermarché, mais vous pouvez également essayer un boucher local.
    • Ce rôti est beaucoup plus coûteux que les autres morceaux de viande. Si vous souhaitez consommer un rôti de côtes de qualité supérieure, vous pouvez également vous assurer d'obtenir une viande de qualité supérieure, comme l'USDA Prime, si cette option est disponible (la plupart des viandes sur le marché sont de qualité inférieure). marbrure).
    • Vous pourriez aussi envisager de faire cuire un rôti vieilli à sec ou nourri à l’herbe, ce qui donnera de beaux résultats.
  3. 3 Couper les os du rôti. Vous pouvez le faire chez vous ou demander à votre boucher de le faire pour vous. Couper les os du rôti, puis les attacher avec de la ficelle de cuisine rendra le rôti plus facile à tailler le rôti une fois cuit.[1]
    • Faites glisser un couteau pointu entre le bord supérieur des os et la viande. Découpez-les soigneusement du rôti. Vous pouvez laisser les extrémités attachées si vous le souhaitez.
    • Enveloppez un morceau de ficelle de cuisine sous les os et autour de la viande et attachez-le fermement.
  4. 4 Réfrigérer la viande jusqu'à 3 heures avant la cuisson. Si vous avez acheté une coupe de viande moins chère, vous pouvez appliquer un frottement et laisser refroidir pendant la nuit pour que les saveurs se fondent dans la viande. Si vous avez acheté du bœuf USDA Prime, du bœuf nourri à l'herbe ou du bœuf vieilli à sec, vous n'avez pas besoin de frotter. Vous pouvez faire cuire vos côtes dès votre retour de la boucherie.

Deuxième partie de trois:
Assaisonnement et cuisson du rôti

  1. 1 Assaisonner le rôti et l'amener à température ambiante. Pour que la viande cuit uniformément, il est nécessaire de la retirer du réfrigérateur et de l'amener à la température ambiante environ 3 heures avant de commencer la cuisson. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez-le sur un grand plateau et couvrez-le d'une pellicule plastique, puis placez-le sur votre comptoir de cuisine.
  2. 2 Placez le rôti dans une rôtissoire. Positionnez-le de sorte que le côté gras soit en place et que le côté des côtes soit abaissé. De cette façon, les gouttes de graisse aideront la viande à devenir juteuse pendant la cuisson. La casserole que vous utilisez ne devrait être que légèrement plus grande que le rôti.
    • Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Si vous avez le type qui doit être inséré dans la viande avant la cuisson, allez-y et insérez-le en vous assurant que la pointe ne touche pas l'os.
  3. 3 Préchauffez le four à 200 degrés. La cuisson lente et lente du rôti, de sorte que la température interne soit atteinte sans trop cuire la viande, donnera un intérieur tendre et succulent. Ne vous inquiétez pas - la dernière étape de la cuisson de la viande provoquera la formation de nervures croustillantes.
  4. 4 Rôtir la viande à votre cuisson désirée. Lorsque la température interne est de 46 à 49 ° C (115 à 120 ° F), la viande sera rare. Si vous le préférez, attendez qu'il atteigne 125 à 130 F. Le temps de cuisson dépend de la forme et de la taille de votre rôti, mais en règle générale, vous devriez prévoir 15 minutes par livre. Vérifiez le thermomètre souvent pour vous assurer de ne pas trop cuire la viande.
    • Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os, la graisse ou la casserole lorsque vous mesurez la température.
  5. 5 Retirez le rôti du four lorsqu'il a atteint la température désirée. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes tout en chauffant le four à une température plus élevée pour saisir la viande.[2] Après cette période de repos, il ne sera plus nécessaire de reposer la viande avant de servir.

Troisième partie de trois:
Finition du rôti

  1. 1 Chauffer le four à 288 ° C (550 ° F). À cette température, la viande réalisera une saisie parfaite sans trop cuire l'intérieur.
  2. 2 Placez le rôti dans le four pour saisir le dessus. Laisser au four pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se soit formée. Lorsque vous êtes satisfait de la croûte, retirez le rôti et préparez-vous à le tailler tout de suite. Ne pas trop cuire la viande ou la laisser brûler.
  3. 3 Tailler le rôti. Placez le rôti sur une planche à découper. Coupez et enlevez la ficelle attachant les os à la viande et mettez les os de côté. Tailler le rôti en 1⁄4 à 1⁄2 pouces (0.6 à 1.3 cm) tranches contre le grain en utilisant un couteau à découper très tranchant.
  4. 4 Préparez la sauce au jus de cuisson. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.Ajoutez le reste des jus et suffisamment de crème pour faire 1 ou 2 tasses de liquide, selon le nombre de personnes que vous servez. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
    • De la bière, du bouillon ou de l'eau peuvent être ajoutés à la place de la crème.[3]
  5. 5 Servez le rôti. Demandez à vos invités à quel point ils aimeraient que leur viande soit faite. La viande près du bord sera plus faite que dans les tranches centrales. Placez la sauce dans un plat à faire passer autour de la table. Le repas est excellent avec des épinards à la crème, du pudding Yorkshire et de la salade fraîche.