La bière Microbrew est un terme général pour la bière produite dans de petites brasseries indépendantes couvrant toute la gamme des styles de bière savoureux. Ce type de bière, également connu sous le nom de bière artisanale, contraste avec la présence de bières de masse sur les étagères des épiceries. Ce n'est généralement pas long après être devenu un amateur de bière artisanale que le désir de brasser de la bière à la maison est cultivé. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le processus est assez simple et peut être effectué dans votre cuisine avec seulement quelques pièces d'équipement. Ce guide couvrira les étapes de base pour apprendre à micro-brasser de la bière.

Méthode One of Three:
Préparer l'équipement pour la brasserie

  1. 1 Nettoyez tout votre équipement de brassage. Pour éviter l'infection bactérienne de votre bière, chaque pièce d'équipement qui touche le liquide devra être nettoyée à fond. Avant d'infuser, nettoyez chaque pièce d'équipement avec un nettoyant de brasserie spécialisé. Le produit le plus populaire est le PBW (qui signifie lavage de brasserie en poudre) et est disponible dans les magasins de fournitures de brassage comme Northern Brewer ou More Beer.
  2. 2 Désinfectez tout votre matériel de brassage. Le nettoyage de l'équipement vous aide uniquement à briser la crasse et les résidus; désinfecter pour tuer la vie microbienne est la prochaine étape importante. Désinfectez tout l’équipement avec un désinfectant de brasserie sans rinçage. StarSan et QuickSan sont deux produits très populaires pour cette tâche.
  3. 3 Obtenir de l'eau de qualité pour le brassage. La règle à suivre lors de la sélection de l’eau pour la brassage de la bière est la suivante: si elle a bon goût, elle sera bonne dans votre bière. Si vous êtes satisfait du goût de votre eau du robinet, vous pouvez l'utiliser pour votre bière. Sinon, achetez environ 6 gallons (22,7 litres) d'eau de source dans le magasin. N'utilisez pas d'eau distillée, qui ne contient pas les oligo-éléments qui peuvent atténuer la saveur de votre bière.
  4. 4 Amener la levure à la température. Les levures étant des organismes vivants, elles doivent être stockées dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Avant d'infuser, donnez-leur quelques heures sur le comptoir pour qu'elles soient à la température ambiante lorsque vous en avez besoin. Cela les "réveille" un peu et les empêche de subir un choc spectaculaire de la température.

Méthode deux sur trois:
Brasser la bière

  1. 1 Remplissez la bouilloire avec de l'eau. Remplissez votre bouilloire avec environ 3 litres (11,3 litres) d'eau. Vous devriez avoir suffisamment d'espace libre dans la bouilloire pour permettre une ébullition vigoureuse et prolongée. Notez qu’environ un demi-gallon (2 L) de cette eau s’évaporera pendant l’ébullition; C'est à prévoir.
  2. 2 Trempez n'importe quel malt de spécialité. Si votre recette de bière exige des malts spéciaux, attachez les grains maltés dans un sac de grain. Amener l'eau à environ 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius), éteindre le feu, puis ajouter le malt de spécialité. Laissez les grains infuser pendant environ 30 minutes.
  3. 3 Ajouter l'extrait de malt. Après avoir retiré les grains spéciaux, rallumez le four et portez la bouilloire à ébullition. Incorporer lentement votre liquide ou extrait de malt séché, qui agira comme le malt de base de votre bière. Remuer continuellement pour empêcher que l'extrait de malt ne brûle au fond du pot.
  4. 4 Surveillez la pause chaude. Comme le mélange de malt et d'eau (maintenant appelé "moût") commence à bouillir rapidement, vous verrez une accumulation rapide de mousse épaisse sur la surface. Cela s'appelle la «pause chaude» et est causée par les protéines du malt. Observez le feu avec précaution pour éviter tout débordement, en le réduisant si nécessaire. La pause à chaud se dissipera progressivement en 10 minutes environ.
  5. 5 Ajoutez les sauts à votre moût. Le houblon est l'ingrédient qui donne à la bière son amertume et sa saveur florale. Plus longtemps ils sont bouillis, plus ils donnent d'amertume, mais moins ils donnent de saveur. Pour corriger ce déséquilibre, vous allez ajouter les sauts à 3 points différents.
    • Ajoutez les houblons amers dès que vous avez laissé la pause se calmer un peu. Notez que cette première addition de houblon provoquera une mousse supplémentaire.
    • Ajouter le houblon aromatisant avec seulement 15 minutes pour faire bouillir. Ces houblons sont utilisés pour fournir des saveurs florales et fruitées à la bière.
    • Ajouter le houblon de finition à ébullition avec moins de 5 minutes à ébullition. Ces houblons transmettent l'arôme de la bière.
    • Retirez tous les sacs de houblon lorsque l'ébullition est terminée.

Méthode trois sur trois:
Fermenter et mettre en bouteille la bière

  1. 1 Refroidissez le plus vite possible. Le moût doit être refroidi à température ambiante avant de lancer la levure. Cela doit être fait aussi rapidement que possible pour donner aux bactéries indésirables le temps minimum de proliférer dans le moût. Placer la bouilloire dans l’évier entouré d’un bain de glace est la méthode la plus simple pour refroidir le moût.
  2. 2 Pitch la levure Une fois que le liquide a atteint la température ambiante, versez la levure dans le moût. Mélanger un peu le moût avec une cuillère désinfectée pour assurer la dispersion.
  3. 3 Versez le moût dans votre fermenteur. Placez un entonnoir désinfecté dans l'ouverture de votre cuve de fermentation et versez-y le moût. Vous voudrez peut-être empêcher la mousse et les sédiments au fond de la bouilloire de pénétrer dans le fermenteur. Napper le liquide avec de l'eau de source à environ 5 gallons (19 L).
  4. 4 Laisser la bière fermenter pendant 10 à 14 jours. Placez un sas désinfecté dans l'ouverture du fermenteur pour permettre à l'excès de gaz de s'échapper et placez le fermenteur dans un endroit sombre et frais. Après une journée environ, vous devriez voir une épaisse couche de mousse (appelée "krausen") se former sur le liquide. La fermentation sera complète dans environ 10 à 14 jours.
  5. 5 Amorcez la bière pour la mise en bouteille. Dissoudre un mélange de sucre de maïs dans l'eau selon les quantités de votre recette de bière. Versez ce sirop dans le fermenteur, où il apportera du sucre pour pousser la levure à carboniser votre bière dans les bouteilles.
  6. 6 Mettre la bière en bouteille. Insérez un long morceau de tube dans le fermenteur et fixez un outil de remplissage de bouteille à l'autre extrémité.Utilisez le bouchon de bouteille pour démarrer le siphon et remplissez chaque bouteille jusqu'à son cou. Bouchez les bouteilles rapidement et réfrigérez-les. Ils devraient être conditionnés et prêts à boire dans environ 2 semaines.