Les grains maltés peuvent être utilisés pour fabriquer n'importe quoi, du vinaigre au whisky en passant par les milk-shakes et plus encore. L'orge maltée, en particulier, est le plus souvent utilisée dans la fabrication de la bière, et vous pouvez en fait préparer de l'orge à la maison si vous êtes à la recherche d'un projet de bricolage amusant. Vous pouvez acheter de l'orge brute dans les magasins d'alimentation, les magasins équestres, les magasins de brasserie et certaines animaleries. Le processus de maltage consiste à tremper l'orge plusieurs fois pour commencer le processus de germination, en maintenant les grains humides pendant leur germination, puis en séchant les grains pour arrêter la germination.

Première partie de trois:
Tremper l'orge

  1. 1 Transférer l'orge dans un grand seau sécuritaire. Vous pouvez malter autant d'orge que vous le souhaitez. Il est important de travailler en lots gérables en fonction de votre équipement. L'orge brassicole nécessite un grand seau, une passoire, des plaques à pâtisserie et un déshydrateur.
    • Une bonne quantité d’orge au départ se situe entre 1 et 4 livres (450 et 1 810 g). Ne remplissez pas le seau plus de la moitié; sinon, il n'y aura pas de place pour l'eau et l'expansion, car les grains absorbent l'eau.
    • Assurez-vous d'utiliser de l'orge brute entière, et non des grains perlés, décortiqués ou d'autres grains qui ont été traités.[1]
  2. 2 Remplissez le seau d'eau fraîche et faites tremper l'orge pendant 8 heures. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement tous les grains. L'eau va lancer le processus de germination. Pendant le trempage, rangez l'orge, à découvert, dans un endroit frais. La température doit être comprise entre 10 et 16 ° C (50 et 60 ° F).[2]
    • Pendant le trempage, la saleté et les composants de l'enveloppe se dissoudront dans l'eau et seront drainés plus tard. En éliminant ces particules, vous obtiendrez un meilleur malt au goût.
    • Si nécessaire, vous pouvez faire tremper l’orge plus de 8 heures, mais ne le laissez pas tremper plus de 16 heures à la fois. L'orge peut se noyer si vous la laissez trop longtemps dans l'eau.
  3. 3 Videz l'eau. Verser l'orge dans une grande passoire ou une passoire pour filtrer l'eau. Pendant que l’orge est en train de se vider, nettoyez le seau de trempage avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez bien le seau pour enlever tout résidu de savon. Cela aidera à prévenir la croissance des bactéries et des champignons.
    • Il est important de drainer et de sécher à l'air l'orge entre les périodes de repos, car l'orge mourra si elle ne reçoit pas suffisamment d'air.[3]
  4. 4 Air repose les grains pendant 8 heures. Transférer l'orge égouttée de la passoire dans le seau de trempage nettoyé. Laisser sécher l'orge dans le même endroit frais pendant 8 heures pour que les grains aient accès à beaucoup d'oxygène.[4]
    • Pendant que les grains reposent à l'air, nettoyez la passoire avec de l'eau chaude savonneuse.
  5. 5 Répétez le processus de trempage et de séchage. Lorsque l'orge a été reposé pendant 8 heures, remplissez le seau avec suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement les grains. Laisser l'orge tremper encore 8 heures.[5] Après cette période, égouttez l'orge dans la passoire et transférez-la dans le seau pour laisser reposer pendant 8 heures.
    • Veillez à nettoyer le seau et la passoire avec de l'eau chaude savonneuse entre les utilisations.
  6. 6 Examinez l'orge pour les morceaux. Ramassez une poignée de grains et cherchez de petites protubérances blanches poussant au fond des grains. Ce sont des puces, et ce sont des radicelles qui apparaissent lorsque l’orge a absorbé suffisamment d’eau.[6] Les cycles de trempage et de séchage à l'air sont terminés lorsqu'environ 95% des grains ont crevé.
    • Continuez à tremper et à laisser reposer l’orge par périodes de 8 heures jusqu’à ce que la plupart des grains aient crevé. Le burinage peut nécessiter entre 2 et 3 cycles de trempage et de séchage à l'air.[7]
    • Si l'orge ne claque pas après 3 ou 4 cycles de trempage et de séchage, il ne sera peut-être pas viable, ce qui signifie qu'elle ne germera pas. Jeter l'orge et recommencer avec un nouveau lot.

Deuxième partie de trois:
En germant l'orge

  1. 1 Étaler l'orge en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Transférer l'orge sur 1 ou plusieurs plaques à pâtisserie propres. Utilisez votre main pour répartir les grains. Les grains peuvent se toucher, mais assurez-vous qu'ils ne sont pas empilés les uns sur les autres.
    • Pour les gros lots d'orge, vous devrez utiliser plusieurs plaques à pâtisserie.
  2. 2 Placez les plaques à pâtisserie dans des sacs en plastique. Ouvrez un grand sac à ordures en plastique et posez-le à plat. Insérez une plaque à pâtisserie remplie d'orge à l'intérieur du sac et pliez l'ouverture du sac sous la plaque à pâtisserie. Le plastique gardera l'orge humide en germant.[8]
    • Répétez avec les autres plaques à pâtisserie.
  3. 3 Entreposez l'orge dans un endroit frais et bien ventilé. La température idéale pour la germination est de 18 ° C (64 ° F).[9] Les caves à racines, les garages et les sous-sols bien ventilés sont des endroits propices à la germination.
    • L'orge qui devient trop chaude ou humide sera sensible à la croissance des moisissures. L'orge trop froide ou trop sèche ne germera pas correctement.
  4. 4 Brume et retourner l'orge toutes les 4 à 8 heures. L'orge produira de la chaleur au fur et à mesure de sa germination, vous devez donc la garder fraîche et humide. Retirez les plaques à pâtisserie des sacs et vaporisez de l’eau fraîche sur l’orge. Retournez chaque grain à la main lorsque vous brumisez. Remettre la plaque à pâtisserie dans le sac à ordures et replier l'ouverture du sac sous la plaque à pâtisserie.
    • Répéter la brumisation et retourner 3 à 6 fois par jour.[10]
    • Si l'orge est mise à germer dans un endroit chaud ou sec, il se peut que vous deviez brumiser 6 fois par jour pour la garder au frais. Cependant, si l'orge est quelque part fraîche ou humide, il se peut que vous ne deviez que brumiser 3 fois par jour.
  5. 5 Surveiller la taille de l'acrospire. Chaque fois que vous brumisez et retournez l'orge, prenez quelques grains et inspectez les acrospires pour la croissance. Retournez le grain sur le côté lisse et utilisez un couteau pour couper la coque dans le sens de la longueur. Recherchez le germe au fond qui pousse vers le haut (loin des racines). Le processus de germination est complet lorsque les acrospires sont à peu près aussi longues que le grain d'orge lui-même.[11]
    • La période de germination complète prend généralement 2 à 5 jours.[12]
    • L'acrospire est la première germination qui apparaît au cours du processus de germination. Ne confondez pas l'acrospire avec les racines visibles et poussant au fond du grain d'orge.
    • Remettez les grains que vous avez testés sur la plaque de cuisson avec l’autre orge.

Troisième partie de trois:
Séchage de l'orge

  1. 1 Étendre l'orge sur les supports des déshydrateurs alimentaires. Déplier les sacs à ordures et retirer les plaques à pâtisserie des sacs. Transférer l'orge sur les grilles du déshydrateur. Répartissez les grains avec vos mains pour qu'ils soient en une seule couche.[13]
    • Le séchage de l'orge à basse température arrêtera le processus de germination et éliminera l'excès d'humidité des grains.
  2. 2 Sécher l'orge jusqu'à 24 heures dans un déshydrateur. Réglez le déshydrateur à 120 ° F (49 ° C) et allumez-le. Laissez l'orge sécher pendant 6 à 8 heures, puis testez sa cuisson.[14] Tirez les radicelles attachées au grain. S'ils se séparent facilement du grain, l'orge est suffisamment sèche. Sinon, continuez de déshydrater l'orge jusqu'à ce que les radicelles commencent à tomber facilement.
  3. 3 Sécher l'orge dans un four comme alternative. Réglez le four à 125 ° F (52 ° C). Transférer l'orge pour nettoyer les plaques à pâtisserie et répartir les grains en une seule couche. Placer les plaques de cuisson au four et sécher les grains pendant 6 à 8 heures. Testez les radicelles pour voir si elles tombent facilement et continuez à sécher l'orge jusqu'à ce qu'elles arrivent.
    • Ne faites pas sécher l'orge dans un four qui ne peut pas descendre à 52 ° C (125 ° F), car le fait de sécher l'orge à une température trop élevée détruira les enzymes du grain.
  4. 4 Sécher au soleil les grains dans les climats chauds si nécessaire. Si vous ne disposez pas d'un déshydrateur ou d'un four approprié, vous pouvez sécher l'orge au soleil dans des climats chauds et secs. Étaler l'orge en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Placez l'orge à la lumière directe du soleil et laissez-la sécher toute la journée. Amenez l'orge la nuit pour le protéger des prédateurs et ramenez-le dans un endroit ensoleillé le matin. Le processus de séchage peut prendre 2 à 3 jours, en fonction de la température extérieure.[15]
    • Apportez l'orge immédiatement si elle commence à pleuvoir.
  5. 5 Retirez les radicelles. Lorsque l'orge est suffisamment sèche, les radicelles tombent facilement, éteignent le déshydrateur ou le four ou ramènent l'orge de l'extérieur. Transférer l'orge séchée dans une passoire et agiter la passoire pour retirer les radicelles.
    • Pour éviter que les radicelles ne volent partout, agitez les grains à l’extérieur.[16]
  6. 6 Entreposez l'orge dans un contenant hermétique. Transférer l'orge malté et séchée dans un contenant hermétique, tel qu'un pot Mason, un récipient de stockage d'aliments ou un sac de congélation. Conservez les grains dans un endroit frais et sec, jusqu’à un an.[17] Un bon endroit pour le stockage de l'orge est une cave sèche, ou le réfrigérateur si vous avez de la place.