Waterzooi est un aliment de base de la cuisine flamande qui combine le poisson blanc, les moules et un bouillon crémeux. Alors que le waterzooi au poulet est plus communément servi aujourd'hui en raison des problèmes de pollution et de conservation liés aux poissons d'eau douce en Belgique, cette recette utilise les ingrédients marins traditionnels.

Ingrédients

Portions: 4 à 6

  • 1 tasse de bouillon de poisson
  • 3/4 tasse plus 1-1 / 2 c. bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1-1 / 2 lb (700 g) de pommes de terre Desiree, pelées et coupées en cubes
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 1 courgette moyenne, tranchée
  • 1/3 lb (150 g) de pointes d'asperges
  • 24 moules frottées et désossées
  • 10 c. crème épaisse
  • Sel et poivre
  • 1 lb (450 g) de filets de lotte, coupés en médaillons de 1 po (2,5 cm)
  • 2 cuillères à soupe. estragon frais, haché
  • 2 cuillères à soupe. persil frais haché

Méthode One of Two:
Cuire les légumes

Vous pouvez varier les légumes pour inclure tout ce que vous avez sous la main. Essayez les poireaux ou le céleri-rave dans cette recette pour obtenir un profil de saveur différent.

  1. 1 Placer le bouillon de poisson, le bouillon de poulet, le vin blanc, la feuille de laurier et la gousse d'ail dans une casserole ou un four hollandais.
  2. 2 Porter les ingrédients à ébullition puis baisser le feu pour que la soupe mijote.
  3. 3 Ajouter les pommes de terre et cuire la soupe pendant 5 minutes.
  4. 4 Ajouter les carottes et cuire 5 minutes de plus.
  5. 5 Ajouter les pointes de courgettes et d'asperges et cuire la soupe pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
  6. 6 Retirez les légumes avec une cuillère à trous et rangez-les dans une grande assiette. Les légumes doivent être tendres.
  7. 7 Assurez-vous que l'ail et la feuille de laurier restent dans le stock.
  8. 8 Porter le bouillon à ébullition et faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

Méthode deux sur deux:
Ajouter les fruits de mer

Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes, tels que le turbot et la sole, à la place de la lotte. Vous pouvez bombarder les moules, si désiré, ou les servir dans leurs coquilles.

  1. 1 Ajouter les moules et les faire cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
  2. 2 Retirez les moules avec une cuillère fendue et ajoutez-les à votre grande assiette sur le côté.
  3. 3 Verser le bouillon à travers un tamis dans un grand bol. Cela va filtrer la feuille de laurier, l'ail et d'autres particules alimentaires du stock.
  4. 4 Remettre le bouillon dans la casserole et ramener la soupe à ébullition.
  5. 5 Jeter l'ail et la feuille de laurier.
  6. 6 Ajouter la crème et goûter le bouillon pour vérifier si vous devez ajouter du sel et du poivre au goût.
  7. 7 Ajouter les médaillons de lotte au bouillon et les faire cuire 1 minute.
  8. 8 Remettre les moules et les légumes dans la casserole et cuire le tout pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  9. 9 Remuez la soupe de temps en temps avec une cuillère en bois ou une louche.
  10. 10 Retirer le poisson, les moules et les légumes de la soupe avec une cuillère à égoutter et les répartir uniformément entre chacun de vos bols.
  11. 11 Verser le bouillon dans chaque bol et saupoudrer la soupe d’estragon et de persil.