Comment faire des fraises et de la crème

Les fraises et la crème sont un dessert anglais traditionnel et un goûter. Bien que la manière classique de la fabriquer soit encore forte, il existe également un certain nombre de délicieuses variations à essayer.

Ingrédients

Recette originale^[1]

• 2 tasses (400 g) de fraises fraîches
• 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre granulé blanc
• 2 c (470 ml) de crème à fouetter lourde
• 2/3 tasse (70 g) de sucre en poudre
• 1 c. À thé (4,9 ml) d'extrait de vanille (facultatif)

Donne 4 à 6 portions - certainement assez pour partager!

Fraises à la crème de mascarpone^[2]

• 16 grosses fraises
• 1/2 tasse (60 g) de fromage Mascarpone
• ¹⁄₄ c (59 ml) de crème à fouetter lourde
• 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre
• 1 c. À thé (4,9 ml) d'extrait de vanille
• zeste de 1 citron (facultatif)
• brins de menthe pour garnir (facultatif)
• 1/8 tasse (20 g) d'amandes grillées pour garnir (facultatif)

Donne 16 baies

Fraises à la crème d'orange^[3]

• 2 tasses (400 g) de fraises fraîches
• 2 c (470 ml) de crème à fouetter lourde
• 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre
• 2 oranges, jus et zestes
• 2 citrons, jus et zeste
• 1 gousse de vanille / haricot
• 1 tasse (140 g) de sorbet à l'orange
• 1/8 tasse (15 g) de chocolat noir râpé pour garnir (facultatif)
• 1/8 tasse (20 g) d'amandes hachées pour garnir (facultatif)

Donne 4-6 portions

Méthode One of Three:
Faire la recette originale

1. 1 Choisissez des fraises fraîches et mûres. Choisissez 2 tasses (400 g) de fraises les plus fraîches que vous pouvez trouver, à l'apogée de leur maturité. Ils devraient être rouge rubis et ferme, avec des sommets verts brillants.
   • Les fraises et la crème sont une version épurée de la saveur de fraises, de sorte que faire des fraises et de la crème avec des fraises congelées ou tendres ne suffira pas.
2. 2 Laver les fraises dans une passoire. Placez-les dans une passoire et rincez-les délicatement avec de l'eau, en prenant soin de les nettoyer de tous les côtés. Ne manipulez pas trop les fraises ou vous risquez de les blesser.
3. 3 Couper les fraises en quartiers avec un couteau d'office. Commencez par couper les feuilles vertes avec un couteau d'office. Faites de votre mieux pour ne pas couper trop la chair des fraises. Ensuite, coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. De là, coupez les moitiés en deux pour faire les quarts.^[4]
   • Les fraises et la crème sont classiquement préparées avec des fraises coupées en deux ou en quatre, mais vous pouvez les couper selon vos préférences personnelles. Par exemple, les petits morceaux de fraises de petite taille pourraient être plus faciles à manger pour les jeunes enfants.
4. 4 Mélanger le sucre blanc avec les fraises et laisser reposer 30 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre blanc granulé jusqu'à ce que les fraises soient enrobées de sucre. Ensuite, mettez les fraises de côté pendant environ 30 minutes pour leur permettre de libérer leur jus.
5. 5 Placer un bol et un batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes. Placez les batteurs à l'intérieur du bol. Les mettre au congélateur les refroidira. Retirer le bol et les batteurs du congélateur après environ 15 minutes.
   • Il est important de refroidir le bol et les batteurs car les molécules de graisse présentes dans la crème se dilatent plus rapidement lorsqu'elles sont froides.^[5]
6. 6 Ajouter la crème à fouetter lourde et battre à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes. Versez la crème à fouetter lourde dans votre bol et attachez vos batteurs à votre batteur à main. Commencez à mélanger à basse vitesse et augmentez graduellement la vitesse de votre mélangeur. Mélanger la crème pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi.^[6]
7. 7 Battre le sucre en poudre et l'extrait de vanille pendant 2-3 minutes. Ajouter les 2/3 tasse (70 g) de sucre en poudre et 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille (si désiré) à la crème épaisse. Ensuite, reprenez le mixage, recommencez à vitesse réduite et augmentez à vitesse élevée. Battez la crème fouettée à haute vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment, ce qui prend habituellement environ 2 à 3 minutes pour battre.
   • Si vous n'êtes pas encore prêt à utiliser votre crème fouettée, vous pouvez la conserver dans un bol couvert dans votre réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.^[7]
8. 8 Mélanger les fraises avec la crème fouettée. Vider les fraises dans le bol avec la crème et remuer doucement avec une grande cuillère jusqu'à ce que les fraises soient enrobées de crème fouettée. Ne pas remuer trop vigoureusement - essayez de simplement incorporer délicatement les fraises.
9. 9 Répartir dans des verres et décorer avec une fraise entière. Vous devriez avoir suffisamment de fraises et de crème pour 4 à 6 portions, chaque personne recevant environ 1/2 tasse (100 g) de fraises. Placez une fraise entière sur chaque portion pour la garnir et en profiter!^[8]

Méthode deux sur trois:
Création de fraises et de crème au mascarpone

1. 1 Laver et couper 16 fraises. Rincer soigneusement les fraises dans une passoire pour éliminer les débris. Ensuite, coupez-les pour les préparer à la crème de mascarpone. Il y a 2 façons de les couper:
   • Coupes perpendiculaires: Utilisez un couteau d'office pour couper l'extrémité de la tige pour créer une surface plane, puis placez l'extrémité de la tige vers le bas sur une planche à découper. Ensuite, couper la baie en deux en partant du haut, en la coupant vers la planche à découper, mais pas complètement jusqu'à la baie. Ensuite, faites une autre tranche perpendiculaire en utilisant la même technique. Éventez la baie pour qu'elle ressemble à une fleur épanouie.
   • Droit, noyau enlevé: Vous pouvez également trancher l'extrémité de l'extrémité sans tige afin que la baie puisse se tenir debout. Coupez ensuite la tige feuillue et retirez le cœur pour que l'intérieur de la baie soit un peu évidé. Placez les baies debout.^[9]
2. 2 Battre le Mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Utilisez un batteur à main pour battre ensemble 1/2 tasse (60 g) de Mascarpone, ¹⁄₄ c (59 mL) de crème à fouetter lourde, 2 c. à soupe (15 g) de sucre et 1 c. à thé (4,9 mL) d’extrait de vanille dans un grand bol. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il paraisse épais, mais toujours lisse.
   • Vous pouvez également battre le zeste d'un citron pour ajouter une saveur d'agrumes à la crème!^[10]
3. 3 Pipe le remplissage dans les fraises. Mettez la garniture dans une poche à douille avec une pointe en étoile attachée, ou juste un sac à sandwich en plastique avec un coin coupé. Ensuite, avec les fraises en position verticale, presser la garniture au milieu des fraises jusqu'à ce qu'elles soient complètement remplies. La garniture peut légèrement dépasser du haut des fraises - ça va!
4. 4 Garnir de brins de menthe ou d'amandes grillées. Enfin, ajoutez une garniture de votre choix si vous le souhaitez. De petits brins de menthe peuvent ajouter un goût frais, ou des amandes grillées peuvent apporter un contraste croustillant à la douceur de la crème.^[11]

Méthode trois sur trois:
Faire les fraises et la crème à l'orange

1. 1 Laver et couper les fraises en quartiers. Placez-les dans une passoire et rincez-les soigneusement. Utilisez un couteau d'office pour couper les feuilles vertes. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en quartiers.
2. 2 Jus et zeste les oranges et les citrons. Laver soigneusement les oranges et les citrons, puis les sécher. Utilisez un zester (ou une pincée, une râpe à fromage) pour gratter la couche supérieure de peau, le zeste, dans un bol. Continuez jusqu'à ce que le zeste ait été enlevé, puis la moitié de l'orange et du citron et faites sortir leur jus.
3. 3 Mélanger les fraises avec le zeste, les jus et le sucre. Ajouter la 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre, le zeste et le jus d'une orange, et le zeste et le jus d'un citron dans un bol avec les fraises. Mélanger les ingrédients avec une cuillère afin que les fraises soient complètement enrobées.
4. 4 Faire mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes. Cela permettra aux saveurs d'agrumes et au sucre de s'infiltrer dans les fraises, ce qui en fait une combinaison parfaite d'acidité et de douceur.
5. 5 Battre la crème à fouetter, la vanille, le jus et le zeste. Placer les 2 c (470 ml) de crème à fouetter lourde dans un bol à mélanger. Grattez les graines de la gousse de gousse de vanille à l'aide d'une cuillère et ajoutez-les au bol. Ensuite, incorporer le reste du jus d'orange et de citron et le zeste. Battre le mélange à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à ce que la crème épaississe pour former des pics mous.^[12] Voilà comment vous créez la crème orange!
6. 6 Placez une boule de sorbet à l'orange et des fraises dans chaque tasse de service. Préparez chaque portion dans un verre à martini individuel ou un petit bol en verre. Assurez-vous d'ajouter une couche généreuse de fraises marinées.
7. 7 Terminez avec une cuillerée de crème orange et des garnitures. Utilisez une cuillère pour enlever la crème orange sur chaque portion. Garnir avec 1/8 tasse (15 g) de chocolat noir râpé ou 1/8 tasse (20 g) de noix de Grenoble hachées et dégustez!