Comment prévenir le botulisme

Le botulisme est une maladie grave qui survient le plus souvent après l'ingestion d'aliments contenant des bactéries. Clostridium botulinum. Les aliments en conserve et les aliments mal manipulés peuvent héberger cette bactérie mortelle. Le botulisme peut également pénétrer dans le corps par les plaies. La meilleure façon de prévenir le botulisme est d’assurer une préparation alimentaire sûre et de consulter immédiatement un médecin pour les plaies.

Première partie de trois:
Comprendre le botulisme

1. 1 En savoir plus sur les différents types de botulisme. Le botulisme est rare, mais lorsqu'il se produit, il est considéré comme une urgence médicale. Peu importe la manière dont le botulisme est contracté, il peut entraîner la paralysie et même la mort. Savoir comment il peut être contracté est la première étape de la prévention. Voici les différents types de botulisme:
   • Le botulisme lié à l'alimentation se produit lorsque quelqu'un mange des aliments contaminés par des bactéries.
   • Le botulisme des plaies survient lorsque la bactérie pénètre dans une plaie ouverte et que le corps commence à produire des toxines. Cela est plus susceptible de se produire pour ceux qui travaillent dans des conditions difficiles ou pour ceux qui partagent des aiguilles de drogue.^[1]
   • Le botulisme infantile survient lorsqu'un nourrisson ingère les spores de la bactérie botulique, qui se développent ensuite dans les intestins et libèrent une toxine.
   • Le botulisme intestinal chez l'adulte se produit lorsqu'un adulte ingère les spores de la bactérie botulique, qui se développent dans les intestins et libèrent une toxine.
   • Le botulisme n'est pas contagieux; Cependant, les personnes qui mangent le même aliment contaminé auront probablement la même réaction. Cela peut amener certaines personnes à penser que cela peut être "attrapé" par une autre personne.
2. 2 Savoir quels types peuvent être évités. Malheureusement, tous les types de botulisme ne peuvent pas être évités. Le botulisme et le botulisme liés à l'alimentation pourraient être évités, mais pas le botulisme intestinal et infantile. Voici ce que vous devez savoir:
   • Le botulisme alimentaire peut être évité en prenant les précautions appropriées lors de la préparation des aliments.
   • Le botulisme des plaies peut être évité en nettoyant correctement et en traitant immédiatement une plaie ouverte. Évitez-le en n'injectant jamais ou en inhalant des drogues de rue.
   • Le botulisme infantile et le botulisme intestinal sont causés par des spores bactériennes qui vivent dans la saleté. Peu importe à quel point vous gardez votre maison propre ou combien vous empêchez votre bébé de jouer dehors dans la poussière, il n'y a aucun moyen d'empêcher ces spores de pénétrer dans le corps. La bonne nouvelle est que le botulisme est extrêmement rare et n'est pas fatal lorsqu'il est rapidement traité.^[2]
3. 3 Connaître les symptômes du botulisme. Les symptômes du botulisme peuvent apparaître dès six heures après la consommation d'aliments contaminés et dix jours plus tard. Le botulisme peut être fatal s'il n'est pas traité rapidement. Si vous présentez l'un des symptômes suivants et que vous soupçonnez un botulisme, consultez immédiatement un médecin. Voici les signes les plus courants du botulisme:
   • Double vision, vision floue ou paupières tombantes
   • Troubles de l'élocution
   • Difficulté à avaler ou sécher la bouche
   • Faiblesse musculaire
4. 4 Surveillez les signes de botulisme infantile. La plupart des cas de botulisme surviennent chez les nourrissons, il est donc très important de surveiller les symptômes de votre bébé.^[3] Si votre bébé présente l'un des signes suivants de la paralysie associée au botulisme, rendez-vous immédiatement à la salle d'urgence:
   • Apparence de léthargie
   • Incapable de manger
   • Cries hebdomadaire
   • A des mouvements faibles

Deuxième partie de trois:
Prévenir le botulisme foodbourne

1. 1 Sachez quels aliments sont susceptibles de contenir la bactérie. Le botulisme est probablement causé par la consommation d'aliments mal conservés ou manipulés. Exemple de la présence éventuelle de bactéries dans les aliments:^[4]
   • Poisson qui a été décapé sans assez de salinité ou d'acidité dans la saumure pour tuer les bactéries
   • Poisson fumé stocké à une température trop élevée
   • Fruits et légumes sans teneur en acide suffisante pour tuer les bactéries
   • Toute nourriture en conserve qui n'a pas été mise en conserve selon les pratiques modernes
   • Des produits de miel pour toute personne de moins d'un an et pour toute personne dont le système immunitaire est en quelque sorte compromis
2. 2 Préparez les aliments avec soin. Chaque fois que vous cuisinez un repas, assurez-vous de préparer la nourriture de manière sûre et hygiénique. La liste suivante énumère quelques-unes des pratiques d'hygiène de base que vous devez suivre chaque fois:
   • Laver la saleté de vos fruits et légumes. La bactérie botulinique réside dans le sol et tout aliment contenant encore de la saleté peut présenter un danger.
   • Frotter les pommes de terre avant la cuisson. Les pommes de terre qui ont été emballées et cuites dans du papier d'aluminium doivent être gardées au chaud jusqu'à ce qu'elles soient consommées ou réfrigérées.
   • Nettoyer les champignons avant utilisation, pour enlever la terre.
   • Envisagez de faire bouillir les aliments en conserve pendant 10 minutes avant de les manger.
   • Réfrigérer les sauces salsa et fromage faites maison devrait être réfrigéré.
   • Réfrigérez tout ce qui est fabriqué à partir de produits laitiers.
   • Jeter les récipients d’alimentation traités thermiquement où leur état hermétique semble compromis, comme les boîtes de conserve avec des trous de piqûre ou la rouille.
   • Et au cas où vous erreriez ou vivriez à l'extérieur, évitez de manger de vieilles créatures de la route ou de la mer. Vous ne savez pas pendant combien de temps ces créatures ont couché et les bactéries peuvent bien les retenir.
3. 3 Savoir quand jeter de la nourriture. Parfois, les gens prennent du botulisme en mangeant des aliments emballés qui ont été contaminés. Sachant quand ne pas manger des aliments emballés ou préparés est un moyen très important de prévenir le botulisme. Les spores de botulisme elles-mêmes n'ont ni goût ni odeur, alors ne vous fiez pas à l'odorat seul pour décider si quelque chose est sûr.^[5]
   • Si la nourriture en conserve est bosselée, partiellement ouverte ou déformée, ne mangez pas la nourriture à l'intérieur.
   • Si les aliments en conserve pétillent, bouillonnent ou sentent mauvais une fois ouverts, jetez-les.
   • Si le couvercle se détache trop facilement, jetez les aliments.
   • Si la nourriture dégage une odeur, jetez-la (sauf dans certains cas, certains produits alimentaires fermentés ou conservés longtemps sentent mauvais pour la plupart des gens, mais ces aliments sont rares).
   • S'il y a de la moisissure ou une décoloration étrange de la nourriture, jetez-la.
   • En cas de doute, jetez-le toujours. Cela ne vaut pas le risque.
4. 4 Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an. À ce jeune âge, le système immunitaire des enfants n'est pas suffisamment développé pour tuer les bactéries du botulisme qui peuvent parfois se développer dans le miel. Les adultes ont un système immunitaire suffisamment fort pour y faire face.

Troisième partie de trois:
Utiliser des techniques sûres de conservation des aliments

1. 1 Obtenez une recette de conservation à jour. Au cours des quelque 20 dernières années, les techniques de conservation et de mise en conserve des maisons ont fait l'objet d'une révision à la lumière de la compréhension moderne des bactéries et de la préservation des aliments. Cela signifie que les livres ou les recettes de cette époque devraient pouvoir vous fournir des directives et des processus sûrs.
   • Ce n'est pas parce qu'il est sur internet qu'il est modernisé. Les vieilles recettes abondent en ligne comme elles le font dans les vieux livres! Vérifiez la source et posez des questions. En cas de doute, passez à une source que vous pouvez réellement vérifier comme étant à jour.
   • Il est possible de mettre à jour une ancienne recette de conservation en recoupant avec les versions modernes. Les parties manquantes de l'ancienne recette (beaucoup de choses n'ont pas été dites car les cuisiniers savaient autrefois par répétition quoi faire) peuvent être réparées en insérant les étapes manquantes considérées comme essentielles pour la sécurité.
2. 2 Évitez de mettre en conserve des aliments à faible teneur en acide, à moins d'être correctement équipés. L'acidité détruit la bactérie botulique. Lorsque le niveau d'acide est réduit, voire nul, le risque de prolifération bactérienne augmente. En particulier, de nombreux légumes ne se prêtent pas bien aux processus de mise en conserve sans pouvoir les chauffer à une température très élevée.
   • Les asperges, les haricots verts, les tomates, les piments du Chili, les betteraves, les carottes (jus) et le maïs sont quelques-uns des légumes à faible teneur en acide que l’on cultive couramment dans le jardin.
   • Il est possible de le faire mais seulement si vous avez un équipement qui vous permet de chauffer les bocaux au-delà le point d'ébullition de l'eau. Cela nécessite un changeur de spécialité qui agit comme un grand autocuiseur. Si vous en achetez un, lisez ses instructions avec le plus grand soin et suivez-les de très près pour vous assurer de bien faire les choses.
3. 3 Utilisez les bons ingrédients pour tuer les bactéries. L'alcool, la saumure et le sirop de sucre tueront les bactéries. Dans le cas de la saumure et du sirop de sucre, ceux-ci doivent être combinés à un chauffage, ce qui tue les micro-organismes. En plus de tuer les bactéries, ces bases tuent également les virus, les champignons et les moisissures.
   • L'acidification des aliments peu acides aidera à tuer les bactéries, mais le chauffage devrait tout de même être incorporé au processus. Ainsi, le jus de citron, l’acide citrique, le vinaigre et d’autres éléments acides peuvent être utilisés pour augmenter l’acidité des conserves conservées au moyen d’une méthode de chauffage.
4. 4 Utilisez une méthode qui fournit des niveaux de chaleur appropriés pour tuer les bactéries. Comme nous l'avons déjà noté, même la température d'ébullition au niveau de la mer est insuffisante pour les aliments peu acides (les bactéries du botulisme peuvent survivre à des températures supérieures à 212 ° F / 100 ° C). Pour les aliments contenant de l'acide, la chaleur détruira les bactéries en même temps que l'acidité. Les techniques de mise en conserve modernes standard incluent:
   • La méthode de la casserole: Les bocaux de conserve sont lavés et stérilisés en étant immergés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Les bocaux sont ensuite remplis de fruits et les joints en caoutchouc qui ont été mouillés dans l'eau bouillante sont ajoutés à la bouche du pot avant d'ajouter le couvercle. Les pots sont ensuite retournés dans la casserole pour être mijotés pendant le temps requis par la recette.
   • La méthode du four: Le four est préchauffé, les fruits sont placés dans des bocaux et les couvercles sont posés librement sur le dessus des bocaux. Les bocaux sont placés dans le four sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et cuits pendant une durée déterminée (selon la recette). Ils sont retirés du four, remplis de saumure ou de sirop bouillant, scellés hermétiquement et laissés refroidir.
5. 5 Traiter n'importe quel produit de chair à des températures de 240ºF / 115.6ºC ou plus. Ceci est essentiel pour détruire les spores qui peuvent être présentes. Comme dans le cas des légumes à faible teneur en acide, cela nécessitera l'utilisation d'un autocuiseur capable d'augmenter la température aussi élevée ou plus élevée.
   • En outre, chauffer tout produit de viande en conserve à 212ºF / 100ºC après ouverture. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes avant de s’assurer que les bactéries ont été détruites.
6. 6 Trouvez des alternatives plus sûres que la mise en conserve. La mise en conserve est une forme d'art qui demande beaucoup d'efforts et de soins. Si cela ne vous intéresse pas, il existe toujours des moyens sûrs de stocker une surabondance de produits, notamment:
   • Congeler des aliments: Assurez-vous de lire le type d'aliments en question, car chaque aliment a des besoins de congélation spécifiques, tandis que certains aliments ne survivent pas du tout au processus de congélation.
   • Séchage des aliments: le séchage tue les bactéries, les levures, les champignons et les enzymes. Encore une fois, suivez les instructions modernes pour bien faire les choses.
   • Vinaigre: Certains aliments peuvent être stockés dans du vinaigre. Ceci est souvent utilisé pour les cornichons, avec des épices ajoutées pour améliorer les saveurs.
   • Fumer: Certains aliments, tels que la viande et le poisson, peuvent être fumés.
   • Vin, cidre, bière ou spiritueux: Transformez vos fruits et légumes en alcool et les bactéries partiront certainement.
7. 7 Faites des infusions d'huile sûres. Tout aliment peut être contaminé s'il pousse dans le sol ou a été en contact avec le sol. Il est toujours prudent de conserver en utilisant de l'huile, mais utilisez les précautions expliquées les étapes suivantes.^[6]
   • Laver le produit bien avant de l'utiliser. Enlevez toute trace de saleté. Si le pelage est le seul moyen de garantir cela, alors pensez à le peler.
   • Ajouter un agent acidifiant.Ceci est requis par la loi américaine pour toutes les préparations commerciales d'huiles infusées. Les agents acidifiants typiques disponibles dans l'environnement domestique comprennent le jus de citron, le vinaigre et l'acide citrique. Le rapport est une cuillère à soupe d'agent acidifiant pour une tasse d'huile.
   • Réfrigérer toute huile infusée. Si vous avez une cave très froide et sombre, cela peut suffire, à condition qu'elle reste très froide mais que la réfrigération permet généralement de conserver plus longtemps l'huile infusée.
   • Jeter immédiatement l'huile si elle commence à paraître trouble, bouillonnante ou dégage une odeur nauséabonde.