Fabriquez un levain qui peut durer des décennies avec deux ingrédients simples et bon marché. Capturez, élevez et nourrissez la levure sauvage.

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  1. 1 Choisissez le récipient dans lequel votre starter vivra. Ce récipient devrait pouvoir contenir 4 tasses, être en plastique, en céramique ou en verre et avoir un couvercle mal ajusté. Le levain au levain peut / va graver le métal, ce qui va encrasser le démarreur.
  2. 2 Stérilisez votre contenant. Pour les récipients en verre et en céramique, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Cette méthode n'est pas recommandée pour le plastique, car certains plastiques peuvent lessiver des produits chimiques lorsqu'ils sont chauffés. Pour tous les types de contenants, vous pouvez tremper dans une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel et 3,8 litres d'eau pendant 30 minutes. Assurez-vous de bien tremper le couvercle et de rincer les contenants pour éliminer toute l'eau de Javel.
  3. 3 Ajouter 30 grammes de farine et d'eau chaude dans votre récipient et mélanger vigoureusement. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau chaude. N'importe quel type de farine de blé (à l'exception de la levée de soi) est acceptable. L'eau devrait être autour de 38 ° C (100 ° F). Soit mesurer la température avec un thermomètre ou vérifier sur votre poignet. Il faut que l'eau du bain soit chaude, mais pas inconfortablement.
  4. 4 Couvrir le récipient et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
  5. 5 Au bout de 24 heures, ajouter 30 grammes de farine et d'eau chaude (environ 1/2 tasse et 1/4 tasse respectivement) dans le récipient et mélanger vigoureusement. Le mélange vigoureux devrait incorporer de l'air dans le mélange, ce qui aidera la levure à s'installer.
  6. 6 Replacez le couvercle et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
  7. 7 Ajouter 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau tiède ou 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau tiède dans le récipient et mélanger comme avant. À ce moment, vous devriez voir des changements. La pâte devrait sentir aigre et avoir de petites bulles. Si ce n'est pas le cas, votre culture de levure pourrait être un reproducteur lent, donnez-lui simplement plus de temps.
  8. 8 Replacez le couvercle et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
  9. 9 À ce stade, vous devriez avoir 2 tasses de démarreur. Vous devez nourrir votre démarreur tous les jours ou deux si vous le laissez à la température ambiante et une fois par semaine s'il est stocké dans le réfrigérateur. Pour nourrir le démarreur, retirez 1 tasse de démarreur du récipient (utilisez-le dans une recette ou versez-le dans le drain) et ajoutez 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau tiède ou 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau chaude.