Comment faire des bolillos

Bolillos sont un pain traditionnel mexicain. Ils sont durs et croustillants à l'extérieur, mais ils sont très doux à l'intérieur. Ces rouleaux sont délicieux et simples à préparer, avec juste quelques ingrédients et un effort modéré.

Ingrédients

Bolillos

• 1 c. À table (15 ml) de sucre granulé
• 1 enveloppe de levure sèche active, environ 1/2 oz (15 g)
• 2-1 / 2 tasses (625 ml) d'eau tiède
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1 c. À table (15 ml) de sel
• 5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de masa harina ou de farine de maïs similaire
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de maïs blanche

Lavage

• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
• 1 c. À thé (5 ml) d'amidon de maïs
• 1 c. À thé (5 ml) de sel

Autre

• Farine de maïs supplémentaire, au besoin
• Farine tout usage, au besoin

Première partie de quatre:
Faire la pâte

1. 1 Preuve de la levure. Placer 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède dans un grand bol et ajouter la levure et le sucre en remuant doucement pour bien mélanger les ingrédients. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la mousse commence à se former à la surface.^[1]
   • Si le mélange de levure ne devient pas mousseux, cela signifie que la levure est morte ou ne s'activera pas autrement. En conséquence, le pain ne montera pas si vous continuez d'avancer d'ici. Si cela se produit, vous devriez acheter un nouveau paquet de levure et recommencer.
2. 2 Ajouter la plupart des ingrédients de la pâte restants. Verser le reste de l'eau dans le mélange de levure, avec l'huile, le sel et 2 tasses (500 ml) de farine tout usage. Mélanger le contenu du bol à l'aide d'une cuillère à mélanger en bois jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné.^[2]
   • Si vous avez un batteur sur socle électrique avec un crochet à pâte, vous pouvez mélanger les ingrédients de la pâte à la place. Le batteur électrique peut également vous aider à pétrir la pâte dans les prochaines étapes.
   • Ne pas ajouter toute la farine à la fois, car cela rendrait la pâte plus dure à former. Ajoutez-le progressivement, petit à petit.
3. 3 Incorporer les produits de maïs dans la pâte. Ajouter la masa harina (farine de maïs) et la farine de maïs blanche dans le bol et bien mélanger pour incorporer.
   • Si vous ne parvenez pas à trouver masa harina, vous devrez le remplacer par un autre type de farine de maïs. La farine de maïs supplémentaire peut être utilisée à la rigueur, mais seulement en dernier recours, car la farine de maïs est plus grossière et affecte la texture du pain. La farine de blé ordinaire serait un meilleur substitut. N'utilisez en aucun cas l'amidon de maïs comme substitut.^[3]
4. 4 Ajoutez le reste de la farine. Ajouter graduellement les 3 tasses restantes (750 ml) de farine tout usage dans le bol. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que toute la farine ait été mélangée.
   • Notez que, comme la pâte devient plus épaisse et plus dure, il peut être plus difficile de la mélanger avec votre cuillère à mélanger en bois. Si cela se produit, saupoudrez légèrement vos mains de farine et commencez à mélanger la pâte avec vos mains. Vous pouvez également mettre de la farine sur les côtés du bol pour l'empêcher de coller.
   • Si vous avez mélangé la pâte avec un batteur sur socle et un crochet à pâte, vous n'aurez pas besoin de mélanger le reste de la farine à la main.
5. 5 Pétrir la pâte. Farinez légèrement un comptoir de cuisine propre. Tourner la pâte du bol et sur cette surface et pétrir pendant environ 5 minutes.^[4]
   • Vous pouvez également ajouter un peu d'eau tiède dès le début du pétrissage.^[5]
   • Lorsqu'elle est prête, la pâte devrait perdre beaucoup de son pouvoir collant et devrait être beaucoup plus ferme et plus lisse.
   • Si vous ne l'avez pas déjà fait, saupoudrez légèrement vos mains de farine pendant que vous travaillez avec la pâte. Époussetez votre surface à pétrir avec de la farine aussi.
6. 6 Laisser la pâte lever jusqu'à doubler de taille. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et la recouvrir d'une pellicule plastique. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et laissez-le lever pendant environ 1 heure.^[6]
   • Le bol que vous utilisez devrait être à peu près deux fois le format original de votre lot de pâte.
   • Assurez-vous que le bol contient une fine couche d'huile végétale ou un aérosol de cuisson antiadhésif sur le fond et sur les côtés avant de mettre la pâte à l'intérieur. Cette huile devrait être suffisante pour empêcher la pâte de coller à mesure qu’elle monte.
   • Vous pouvez couvrir le bol avec un torchon propre et humide si vous n'avez pas de pellicule plastique.

Deuxième partie de quatre:
Former les rouleaux

1. 1 Percez et pétrissez la pâte. Utilisez vos poings pour dégonfler doucement la pâte levée. Farcez légèrement votre comptoir de cuisine et retournez la pâte. Pétrir la pâte pendant 2 minutes.
   • Notez que vous devrez peut-être aussi saupoudrer vos mains avec de la farine, surtout si la pâte risque de coller à vos doigts lorsque vous la touchez.
2. 2 Séparer la pâte en morceaux. Commencez par diviser la pâte en trois parties égales. Divisez ensuite chacune de ces trois parties en quatre parties égales, formant un total de 12 rouleaux de taille égale.
   • Alternativement, si vous voulez faire plus de portions, vous pouvez diviser la quantité totale de pâte en quatre sections égales. Divisez chacune de ces portions en quatre paires, créant un total de 16 rouleaux.
3. 3 Formez un ovale. Rouler une portion de pâte entre vos mains pour former un rouleau. Placez-le sur le comptoir et aplatissez-le délicatement dans un ovale avec vos doigts.
   • L'ovale doit avoir une épaisseur d'environ 1,25 pouce à 1 pouce (1,25 à 2,5 cm).
   • Positionnez l'ovale de manière à ce que le long côté coule de haut en bas et le petit côté court d'un côté à l'autre.
4. 4 Pliez chaque rouleau en tiers. Amenez le tiers inférieur de l'ovale au-dessus du centre. Pliez le tiers supérieur de l'ovale sur ces deux couches. Pincez les extrémités ensemble dans un point contondant. Ce processus est similaire au pliage d'un morceau de papier pour tenir dans une enveloppe.^[7]
   • Essentiellement, vous devez plier chaque ovale de pâte de la même manière que vous pliez une lettre lorsque vous la placez dans une enveloppe standard.
5. 5 Disposez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Placez chaque rouleau non cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Gardez la couture vers le bas et placez les rouleaux à au moins 2 pouces (5 cm) de distance.
   • Au lieu de papier parchemin, vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone.
   • Envisagez de saupoudrer le papier parchemin ou la feuille de silicone avec un peu de farine de maïs supplémentaire pour ajouter de la texture.
6. 6 Couvrir et laisser remonter. Placez une feuille de plastique en vrac sur la plaque à pâtisserie et déplacez la pâte dans un endroit chaud. Laisser les rouleaux monter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que leur volume ait à peu près doublé.^[8]

Troisième partie de quatre:
Faire le lavage

1. 1 Combiner les ingrédients de lavage. Placer l'eau fraîche, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole. Remuez-les rapidement ensemble, puis placez la casserole sur la cuisinière.^[9]
   • Pour de meilleurs résultats, créez le lavage pendant que la pâte monte au lieu d'attendre que les rouleaux soient prêts.
2. 2 Faire bouillir le lavage jusqu'à épaississement. Tournez l'œil du poêle à feu moyen-vif. Agiter le mélange constamment pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il bout, épaississe et devienne translucide.^[10]
   • Utilisez un fouet ou une cuillère à mélanger pour remuer le contenu de la casserole.
   • Retirer du feu une fois prêt.
   • La fécule de maïs agit comme un épaississant. Le lavage final sera un peu trouble à cause de la fécule de maïs, mais vous ne devriez pas voir de grains blancs de fécule de maïs dans le liquide.
3. 3 Badigeonner chaque rouleau avec le lavage. Trempez un pinceau dans le lavis. Brosser délicatement un peu du linge sur les sommets et les côtés de chaque rouleau.
   • Attendez que les rouleaux aient fini de se lever avant de les brosser avec le linge.
4. 4 Couper chaque rouleau dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pointu et pointu pour faire un trait de 1/4 pouce (0,6 cm) d'un bout à l'autre de chaque rouleau.^[11] Arrêtez-vous à 1,25 cm de chaque extrémité de chaque rouleau.
   • Après avoir fait la barre oblique, pincez doucement les extrémités de chaque rouleau pour accentuer le point.

Partie quatre de quatre:
Cuire les Bolillos

1. 1 Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Pour de meilleurs résultats, faites-le pendant que les rouleaux continuent à monter, au cours des 15 dernières minutes environ.
   • Essayez d'éviter d'attendre que la pâte soit déjà levée. Plus la pâte est longue, plus elle devient délicate et plus elle risque de se dégonfler.
2. 2 Cuire au four pendant 25 minutes. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille centrale de votre four préchauffé. Cuire les jusqu'à ce qu'ils deviennent un brun doré pâle.^[12]
   • Le temps de cuisson peut varier en fonction de la force de votre four et de la taille de vos rouleaux.
   • Soyez prudent lorsque vous déplacez les rouleaux non cuits dans le four. Si vous êtes trop téméraire ou rapide, vous risquez de les dégonfler légèrement.
   • Notez que les rouleaux finis auront également un son "creux" si vous les tapotez doucement du bout des doigts.
3. 3 Laisser refroidir sur une grille. Retirez les petits pains du four. Retirez-les de la plaque de cuisson et placez-les sur une grille de refroidissement pour les refroidir.^[13]
4. 4 Profitez de vos bolillos comme des petits pains ou des sandwichs. Les bolillos sont prêts à manger une fois qu'ils sont assez frais pour être manipulés avec vos mains. Mangez-les avec un repas en guise de dîner. Vous pouvez également les couper en deux dans le sens de la longueur et utiliser les moitiés de pain croustillantes pour les sandwichs.
   • Si vous souhaitez enregistrer les rouleaux, faites-les en les plaçant dans un contenant hermétique. Conservez-les à température ambiante pendant trois jours maximum.