Le pain rustique, également appelé "pain paysan", est originaire du sud de l'Europe et constitue encore aujourd'hui un aliment de base des régimes italiens et français. Il a une croûte croustillante à l’extérieur et beaucoup de gros trous à l’intérieur, et il est plus croustillant que le pain que vous achetez au supermarché de nos jours. Faire un pain rustique traditionnel nécessite peu d'ingrédients et est relativement simple, à condition de faire attention au processus de montée et de pétrissage. Lisez les étapes ci-dessous pour savoir comment faire un pain rustique.

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  1. 1 Assemblez tous vos ingrédients, ce qui suffit à faire 4 ou 5 miches de pain rustique. Si vous voulez que le pain ait la croûte traditionnelle croustillante, achetez 1 ou 2 tuiles de carrière non émaillées. La céramique absorbe l'humidité, créant une croûte croustillante. Vous pouvez acheter des carreaux de carrière non émaillés sur un tapis ou un magasin de carreaux. Avant utilisation, rincer à l'eau froide pour enlever la poussière et placer sur une surface plane pour sécher. Bien sûr, vous pouvez faire un pain rustique sans utiliser de carreaux de carrière si vous préférez une croûte plus molle.
  2. 2 Versez l'eau tiède dans le grand bol à mélanger. Assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude, sinon elle tuera la levure et la pâte ne montera pas.
  3. 3 Ajoutez d'abord la levure, puis le sel de mer dans l'eau. Mélangez bien. Cela prépare la levure à combiner avec la farine et fermenter, de sorte que la pâte monte.
  4. 4 Ajouter toute la farine blanche non blanchie au mélange. Ne remplacez pas la farine blanche non blanchie par un autre type de farine, comme le grain entier ou le seigle, car ils sont plus lourds et ne produiront pas la même texture.
  5. 5 Utilisez un mélangeur avec un crochet à pâte pour mélanger les ingrédients ensemble. Les pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent une masse et combiner en une pâte à éponge. La pâte éponge atteint sa saveur spécifique au moyen d'un processus de fermentation qui permet à tous les ingrédients de se mélanger correctement et à de multiples augmentations qui améliorent la saveur.
    • Vous pouvez également mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois et pétrir la pâte à la main. Pour ce faire, une fois que les ingrédients forment une masse ensemble, saupoudrez de la farine sur une grande planche de bois, sortez la pâte du bol et pétrissez-la sur le comptoir pendant environ cinq minutes avant de la remettre dans le bol.
  6. 6 Couvrir le bol avec un torchon propre ou une pellicule plastique et le placer dans un endroit chaud pour lui permettre de se lever. La chaleur facilite le processus de fermentation et fait que la pâte monte plus rapidement.
  7. 7 Attendez environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Certains boulangers préfèrent laisser la pâte lever pendant 12 heures pour créer une saveur plus forte.
  8. 8 Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (225 degrés Celsius).
  9. 9 Sortez la pâte du bol et détachez un morceau de la taille d'un petit melon. Conservez le reste de la pâte au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Une fois stockée, la pâte restera bonne pendant environ 2 semaines.
  10. 10 Pétrir la pâte que vous avez arrachée pendant environ 1 minute sur la planche de bois. Le pétrissage de la pâte pour la deuxième fois mélange encore plus les ingrédients et permet au deuxième processus ascendant d'être plus efficace.
  11. 11 Former la pâte à volonté et la déposer sur la plaque à pâtisserie ou le plateau à pizza. Les formes populaires sont une boule, un gros pain rond ou une baguette, un pain français.
  12. 12 Laisser la pâte lever pendant encore 20 à 30 minutes.
  13. 13 Cuire la pâte. Mettez la plaque de cuisson ou le plateau à pizza dans le four et laissez cuire la pâte pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  14. 14 Vérifiez si le pain rustique est fait en tapotant la croûte. Si ça sonne creux, le pain est fait. Eteignez le four.
  15. 15 Retirez le pain du four et placez-le sur une grille de refroidissement.
  16. 16 Servez le pain avec du beurre, du fromage, de la charcuterie, des confitures françaises ou mangez-le trempé dans de l'huile d'olive avec du sel marin.