Vous pouvez acheter des muffins anglais dans n'importe quelle épicerie, mais le goût est généralement plutôt fade et la texture est souvent pâteuse ou trop sèche. Cette recette nécessite plusieurs heures de temps, mais le temps de préparation est d'environ une heure. C'est loin d'être la recette la plus simple pour les muffins anglais, mais c'est de loin la meilleure dégustation que j'ai jamais trouvée. La recette fera environ 32 muffins d'environ 4 po de diamètre ou trois gros pains.

Cette recette fera également ce que tous ceux qui ont essayé l'ont dit est le meilleur pain qu'ils ont jamais goûté. Non seulement le goût, mais la texture - dans les pains, ce pain peut être coupé en tranches fines et se tiendra même pour les sandwichs "humides". Du pain grillé fantastique, du pain perdu ou toute autre miche de pain!

Ingrédients

  • 2 paquets de levure ou 4 cuillères à café de levure en poudre
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 8 1/2 tasses de farine à pain, approximativement
  • 6 cuillères à soupe de farine de maïs, environ
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher ou de sel de mer
  • 2 tasses d'eau

Pas

  1. 1 Faire un levain Mélanger 2 1/2 tasses de farine, un sachet de levure et 2 tasses d'eau tiède (90-110 F) dans au moins un bol de 8 tasses. Mélanger avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Cela va se reposer et "cuire" pendant au moins 4 heures pendant lesquelles le volume augmentera beaucoup (d’où le grand bol). Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un chiffon et laisser dans un endroit chaud (la température ambiante est bonne).
  2. 2 Faire une éponge en utilisant la moitié de l’amorce de la première étape (pas une mesure critique) et en ajoutant plus de farine et de levure. Mélanger 2 tasses de farine (nous avons jusqu’à 4 1/2 tasses au total jusqu’à présent), environ la moitié de l’entrée, un sachet de levure et 1 1/2 tasses de babeurre chaud (température ambiante à 100 ° F) dans un très grand bol.Utilisez un mélangeur robuste comme un Kitchenaid pour faire la pâte. Mélanger d'abord la pâte jusqu'à consistance lisse à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer au moins une heure dans une pièce chaude (comme le démarreur ci-dessus). Cela augmentera en taille mais pas autant que le démarreur.
  3. 3 À l'éponge, ajoutez 4 tasses de farine (soit au total 8 1/2 tasses), 1/4 tasse de miel, 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher ou de sel de mer et 2 cuillères à soupe de semoule de maïs. Ajoutez le reste du démarreur. Vous pouvez mélanger ceci avec une grosse cuillère en bois ou utiliser le crochet de votre mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur, assemblez le bol et accrochez-le dans le mélangeur avec le bol dans la position "basse" (en supposant que votre mélangeur dispose de la fonction de "levage"). Démarrez le mélangeur sur le réglage le plus lent et soulevez lentement le bol. (Si vous soulevez le bol trop rapidement, vous obtiendrez de la farine partout!) Mélangez / pétrissez jusqu'à ce que le bol soit propre (ou relativement propre). Arrêtez le malaxeur et pincez la pâte - elle doit être humide mais non collante. Si elle est trop molle et collante, vous devez ajouter de la farine - je suggère d'ajouter une 1/2 tasse. Je n'ai jamais eu besoin de plus que cette 1/2 tasse supplémentaire. Pétrir un peu plus longtemps pour incorporer la nouvelle farine.
    • Il n'est peut-être pas nécessaire de pétrir à la main. Vous pouvez faire un peu de pétrissage à la main pour vous assurer que la pâte est la bonne texture et qu'elle a la bonne teneur en humidité. Vaporisez votre comptoir avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous pouvez également vaporiser vos mains avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
    • Si la pâte devient trop collante, saupoudrez un peu plus de farine sur la masse et pétrissez encore. Encore une fois, je ne m'attendrais pas à utiliser plus de 1/4 tasse de farine supplémentaire, mais laisser la pâte dicter ce qui est nécessaire.
  4. 4 Remettez la pâte pétrie dans le bol du mélangeur et laissez-la lever environ deux fois, environ 45 minutes à une heure environ.
  5. 5 Pour faire des muffins anglais:
    • Une fois la pâte levée, vaporisez du Pam sur le comptoir et les mains. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/2 "d'épaisseur. Couper des cercles d'environ 3 1/2" à 4 "de la pâte et les mettre sur une plaque à biscuits (Pam ou de la semoule de maïs empêchera la pâte de coller à la feuille ).
    • Couvrir avec un chiffon et laisser reposer environ 45 minutes. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop épais ou il sera plus difficile de les faire cuire.
    • Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire. Pour cuire, faites chauffer une grande plaque de cuisson ou une poêle à frire sur la cuisinière jusqu'à ce que celle-ci atteigne environ 300 degrés F (une goutte d'eau grésille à la surface). Saupoudrer la plaque avec un peu de semoule de maïs. Transférer quelques cercles de pâte dans la plaque chauffante et cuire environ 10 minutes en les retournant toutes les deux minutes. Ils deviendront assez bruns des deux côtés. Vous pouvez dire quand ils sont mieux faits en collant un thermomètre sur le côté d'un muffin - quand il lit environ 180F, ils sont finis. Retirez-les dans une grille pour les laisser refroidir et faites cuire le reste des muffins. Une astuce pour les muffins trop épais - s'ils sont bruns et que vous pensez qu'ils vont brûler avant d'arriver à 180F en interne, mettez quelques minutes (peut-être jusqu'à 6) au micro-ondes pendant environ une minute et vérifiez la température interne. Si vous n'obtenez pas la température interne à environ 180 ° F, l'intérieur a tendance à être un peu pâteux.
    • Refroidissez les muffins à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez les mettre dans des sacs en plastique, aspirer l'air et sceller. Ces muffins n'ont aucun agent de conservation - pas même de beurre ou d'huile. Par conséquent, ils doivent être réfrigérés ou congelés, mais attendez qu'ils refroidissent pour le faire. Vous pouvez stocker les muffins anglais pendant environ 4 jours sur le comptoir de la cuisine. L'ensachage avant qu'ils ne refroidissent entraînera des muffins détrempés!
    • Préparez le muffin anglais pour manger. Manger est la dernière étape! Pour fendre un muffin anglais, utilisez une fourchette et enfoncez-la dans les côtés du muffin, les dents étant parallèles aux faces du muffin et à mi-chemin entre les visages. Faites-le tout autour du muffin et vous devriez être capable de séparer les moitiés facilement. Si vous achetez des muffins "fourchus" dans le magasin, c'est à peu près ce qui se passe en usine. Vous pouvez simplement couper le muffin en deux, mais le fendage de la fourche donne une texture plus rugueuse qui contient plus de beurre, de conserves, etc.Faire griller les deux moitiés - si votre grille-pain a un réglage "bagel", utilisez-le pour ne griller que l'intérieur du muffin puisque les parties extérieures sont déjà "grillées" de la cuisson. Un gril est idéal pour griller de nombreux muffins à la fois.
  6. 6 Cuire une miche de pain anglais Muffin en suivant ces étapes:
    • Un lever supplémentaire vous donnera un pain texturé plus fin. Pour les pains, je fais habituellement un lever supplémentaire. Pour le pain «de style campagnard», ignorez la montée supplémentaire.
    • Beurrer les moules.
    • Diviser la pâte en trois morceaux égaux. Une balance est pratique mais pas obligatoire. Former chaque morceau en forme de pain - rouler la pâte en un rectangle d'environ 12 "X12", plier du haut vers le bas et replier vers le milieu. Pincez les bords ensemble et placez le pli dans la casserole beurrée.
    • Couvrir les casseroles avec une serviette humide et laisser lever environ deux fois (environ 45 minutes). Préchauffez le four pendant ce temps.
    • Cuire au four à 375 ° F (191 ° C) pendant environ 30 minutes. Pendant les premières minutes et immédiatement après avoir inséré les casseroles dans le four, vaporisez le four (à droite sur le pain) avec un brouillard d'eau. Cela aidera au lever tôt pendant la cuisson.
    • Utilisez un thermomètre pour mesurer la température interne du pain après environ 20 minutes et cuire jusqu'à ce que la température interne du pain soit de 180 ° F (82 ° C).
    • Retirez le pain du four pour le laisser refroidir. Vous pouvez brosser du beurre fondu sur le pain, si vous le souhaitez.
  7. 7 Fini.