La chapelure Panko a une texture grossière et aérée. Cela en fait le plat préféré des cuisiniers lors de la cuisson de la viande ou du poisson, créant une surface plus légère et plus croustillante que la chapelure ordinaire. Le panko que vous achetez dans un magasin a une histoire compliquée: comme le décrivait une usine, le panko provient d'une pâte à haute teneur en protéines et à triple levure cuite par courant électrique pour éviter de créer une croûte.[1] Cela semble un peu ambitieux pour un projet à la maison, mais vous pouvez vous approcher suffisamment avec un pain et un four normaux. L'essentiel est de faire de gros flocons grossiers au lieu d'une fine poudre.

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  1. 1 Couper les croûtes d'un pain sec. La chapelure Panko est utilisée pour la texture et l'absorption, pas pour la saveur. Un pain blanc à saveur douce est un choix courant pour cette raison, mais vous pouvez utiliser n'importe quoi sous la main. Le pain doit être un jour ou deux, suffisamment sec pour être émietté mais pas complètement rassis.[2] Couper la croûte de tous les côtés.
    • Le "panko blanc", fabriqué à partir de pain sans croûte, est le type le plus populaire. Vous pouvez laisser les croûtes sur "Tan Panko" à la place.
    • Si le pain est encore frais, coupez la croûte et laissez-la sécher sur le comptoir pendant une journée.
  2. 2 Broyer en gros flocons. La différence essentielle entre la chapelure et le panko est la grande texture feuilletée du panko. Il y a trois façons d'y parvenir avec les outils domestiques:
    • Poussez les bandes de pain à travers le disque de déchiquetage sur un robot culinaire.[3]
    • Cube le pain et pulser dans un mélangeur une ou deux fois, ou jusqu'à ce que grossier. C'est une méthode moins cohérente.
    • Râper à la main en utilisant les plus grands trous de votre râpe.[4]
  3. 3 Répartir les miettes de pain sur des plaques à pâtisserie. Gardez-les en couches minces afin qu'ils sèchent uniformément sans brûler.
  4. 4 Sécher pendant quatre minutes dans un four préchauffé. Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit (150 ° C). Une fois le four chauffé, mettez les plaques de cuisson à l'intérieur et mettez une minuterie pendant quatre minutes.[5]
  5. 5 Secouez les plaques à pâtisserie. Secouer ou remuer les miettes de pain pour les déplacer dans la casserole.[6] Les miettes de panko sont sèches mais jamais dorées, il est donc important de les chauffer aussi uniformément que possible.
  6. 6 Cuire quelques minutes de plus. Cuire encore trois ou quatre minutes, puis sortez-les du four. Il est préférable de les sortir trop tôt que trop tard, même si elles sont encore utilisables si elles brunissent un peu.
    • Si la chapelure est encore molle au bout de quatre ou cinq minutes, éteignez le four et laissez-les sécher à une température inférieure lorsque le four refroidit.
  7. 7 Refroidissez les miettes de pain sur les plaques à pâtisserie. Laissez-les refroidir au moins une heure. Ils continueront à se dessécher pendant qu'ils refroidissent.[7]
    • Si elles sont encore molles après avoir atteint la température ambiante, remettez-les au four.
  8. 8 Entreposer dans des contenants hermétiques. Une fois complètement séché, rangez la chapelure dans un contenant sec et hermétique. Ils doivent durer au moins une semaine à température ambiante ou six mois au congélateur.[8]
    • Les miettes de pain durent souvent plus longtemps tant qu'elles sont sèches, car les bactéries et les moisissures ont besoin d'humidité. Tant qu'ils ne sentent pas ou ne sont pas différents, ils doivent bien manger. S'ils deviennent mous, réchauffez-les au four.