Le pain moelleux est le produit de CO2 et la vapeur se prendre dans des poches de gluten, ce qui provoque l'expansion de la pâte. Cette expansion est ce qui rend le pain si doux et léger. Pour faire votre pâte, vous devez d'abord combiner des ingrédients avec de la levure. Ce mélange sera épaissi avec de la farine au fur et à mesure que vous le travaillerez avec un mélangeur et pétrissez-le avec vos mains. Façonnez la pâte au fur et à mesure qu'elle monte, puis préparez-la à cuire.

Ingrédients

  • 5 à 6 tasses (1,2 à 1,4 l) de farine
  • ½ tasse (118 ml) de lait
  • 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sucre
  • 2 c. À thé (9,9 ml) de sel
  • 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de beurre
  • 2 paquets de levure (sec)
  • 1½ tasse (355 ml) d'eau

Première partie de quatre:
Créer le mélange de levure

  1. 1 Réchauffez le lait dans votre four à micro-ondes. Verser ½ tasse (118 ml) de lait dans un bol à mélanger allant au micro-ondes. Chauffez-le une minute à la fois jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Une fois réchauffé, retirez le lait du micro-ondes.
  2. 2 Mélanger le sucre, le sel et le beurre avec du lait chaud. Incorporer 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sucre, 2 c. À thé (9,9 ml) de sel et 3 c. À soupe (44,4 ml) de beurre. Si le lait n'est pas assez chaud pour faire fondre le beurre, faites chauffer le mélange au micro-ondes à intervalles réguliers, jusqu'à ce qu'il fonde.
    • Le lait chaud devrait absorber facilement les ingrédients. Si vous remarquez des ingrédients non dissous, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniforme.
    • Vous pouvez également chauffer du lait dans une casserole sur votre cuisinière. Cependant, le lait ne devrait jamais être plus chaud que chaud au toucher.[1]
  3. 3 Réchauffer 1½ tasse (355 ml) d'eau et l'ajouter au bol du batteur. Placez le mélange de lait sur le côté pour le laisser refroidir. Micro-ondes de l'eau jusqu'à ce qu'il soit d'environ 110 ° F (43 ° C). L'eau réchauffée peut être versée dans le bol de votre mélangeur.
    • La plage de température idéale pour activer la levure se situe entre 105 et 110 ° F (41 et 43 ° C). Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre eau est à la bonne température.[2]
    • Si votre eau du robinet est suffisamment chaude, n'hésitez pas à l'utiliser directement du robinet. Lorsque l'eau est si chaude, elle pique, elle est généralement assez chaude pour activer la levure.
  4. 4 Ajouter la levure et 1 tasse (236,6 ml) de farine et mélanger pendant 2 à 3 minutes. Après avoir ajouté la levure et la farine, allumez votre mélangeur. Laisser le mélangeur travailler l'eau, la levure et la farine pendant 2 ou 3 minutes.

Deuxième partie de quatre:
Épaissir le mélange en pâte

  1. 1 Arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine et le mélange de lait. Lorsque le mélangeur est arrêté, verser 1 tasse (236,6 ml) de farine et le mélange de lait refroidi. Allumez votre mélangeur pendant 2 minutes, puis préparez-vous à ajouter un peu de farine.[3]
    • Le mélange de lait doit être froid au toucher et ses ingrédients doivent être complètement dissous avant d'être ajoutés au bol.
  2. 2 Exécutez le mélangeur à intervalles réguliers en ajoutant 1 tasse (236,6 ml) de farine à la fois. Arrêtez le mélangeur après 2 minutes et versez une tasse de farine dans le bol à mélanger. Reprendre le mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter une autre tasse de farine. Continuer à mélanger dans la farine jusqu'à ce que 5 tasses (1,2 L) aient été ajoutées.[4]
  3. 3 Ajoutez un peu de farine si nécessaire. En fonction de votre levure, il se peut que vous n'ayez besoin que d'un peu de farine, même si vous avez besoin d'une tasse complète. Mélanger pendant environ 6 minutes après avoir ajouté la cinquième tasse de farine.
    • Mélanger la farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule gonflée autour du crochet.[5]
  4. 4 Saupoudrer votre comptoir ou une planche à découper avec de la farine. Cela empêchera votre pâte de coller à vos comptoirs ou à votre planche à découper pendant que vous la pétrissez. Une fine poussière devrait suffire. Si la pâte commence à coller pendant le pétrissage, saupoudrez légèrement de farine.[6]
  5. 5 Pétrir la pâte. La boule de pâte doit sortir du crochet et sortir facilement du bol. Rouler la boulette sur la farine. Pour pétrir la pâte avec vos mains propres:[7]
    • Aplatir la pâte en poussant dans son milieu avec le talon de votre main.
    • Pliez la pâte aplatie sur elle-même.
    • Rassemblez la pâte en boule.
    • Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte ait une consistance lisse et gluante.[8]

Troisième partie de quatre:
La levée de la pâte

  1. 1 Vaporiser le bol du mélangeur et la boule de pâte avec un aérosol de cuisson. Tenez le bol du mixeur par-dessus votre évier et enduisez-le complètement avec un aérosol de cuisson. Transférer la pâte pétrie dans le bol, puis pulvériser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit également enrobée d'un aérosol de cuisson.[9]
  2. 2 Placez un torchon sur le bol et laissez-le lever pendant 35 minutes. Drapé un torchon propre sur la bouche du bol du mélangeur pour couvrir la pâte. Lorsque la pâte a grossièrement grossi, il faut la pétrir à nouveau.[10]
    • La pâte qui est chaude monte généralement plus vite que la pâte froide ou froide. Un peu plus chaud que la température ambiante est idéal.
    • L'augmentation de la pâte dans un endroit trop chaud pourrait précipiter le processus de fermentation de la levure, ce qui aurait un impact négatif sur la qualité du pain une fois terminé.[11]
  3. 3 Piquez la pâte. La pâte doit être lisse et de consistance lisse. Piquez directement au centre de la boulette de pâte avec le poing jusqu'à ce que vous atteigniez le fond du bol. En sortant du centre, abaissez la pâte jusqu’au bord du bol.[12]
  4. 4 Couper la boule de pâte en deux et la pétrir à nouveau. Pétrir la pâte de la même manière que vous l'avez fait jusqu'à ce qu'elle soit malléable et lisse. Utilisez un morceau de fil ou un couteau pour couper la pâte en deux. Façonner chaque moitié à peu près la taille d'un pan de pain unique.
    • Un seul moule à pain est généralement de 8,5 x 4,5 x 2,75 pouces (21,6 x 11,4 x 7,0 cm).[13]
    • Lorsque la pâte est prête, elle doit ressembler à un pain miniature ou à un ballon de foot.[14]
  5. 5 Graisser vos moules à pain avec un aérosol de cuisson. Apportez vos moules à pain dans l’évier et recouvrez-les complètement d’aérosol de cuisson. Assurez-vous que l'intérieur de chaque casserole est complètement recouvert d'une fine couche de spray.
  6. 6 Insérer chaque moitié dans un moule à pain graissé. Insérez chaque moitié de la pâte dans son propre moule à pain, puis vaporisez la pâte avec un aérosol de cuisson. La pâte aura besoin d'environ 55 minutes pour se relever.[15]
    • Humidifiez la pâte au fur et à mesure qu'elle monte dans les moules à pain. Si elle semble sèche, vaporisez un jet de cuisson ou une fine bruine d’eau.
    • Couvrir la pâte avec une serviette en se levant. Cependant, la pâte finira par s'étendre plus loin que le haut de la casserole. Lorsque cela se produit, retirez la serviette.[16]

Partie quatre de quatre:
Cuire le pain

  1. 1 Préchauffez votre four à 400 ° F (204 ° C). La plupart des fours mettent environ 15 minutes à préchauffer. Si votre four n'a pas de fonction de préchauffage, réglez votre four à 400 ° F (204 ° C) et vérifiez-le avec un thermomètre de four. Ajustez la température jusqu'à ce que le thermomètre indique une température constante de 204 ° C (400 ° F).[17]
  2. 2 Insérer le pain dans le four et baisser le feu après 15 minutes. Laisser le pain cuire pendant 15 minutes à 400 ° F (204 ° C). Après cela, laisser tomber la température du four à 350 ° F (177 ° C).
  3. 3 Continuer la cuisson à 350 ° F (177 ° C) pendant environ 35 minutes. Gardez un œil sur votre pain pendant qu'il cuit. Selon votre four, votre pâte pourrait cuire plus ou moins longtemps. Après 35 minutes, ou quand il est doré, il peut être enlevé.[18]
  4. 4 Retirez le pain, laissez-le refroidir et il est prêt à manger. Le pain et les casseroles seront chauds, alors utilisez un gant de cuisine ou une manique pour les retirer du four. Inclinez les moules à pain en biais pour enlever les pains cuits. Couper le pain en tranches lorsqu'il est refroidi et déguster.[19]
  5. 5 Fini.