Les brioches Chelsea sont appréciées de la Grande-Bretagne à la Nouvelle-Zélande et sont un régal pour le thé. Mais doux mais épicé, avec un peu de fruits secs pour rassembler le tout, la réponse de l'Angleterre à la brioche à la cannelle vaut bien votre temps.

Ingrédients

Pains Chelsea classiques

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure instantanée ou active
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 + 2 cuillères à soupe de beurre (garder à part)
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 tasse de raisins secs, groseilles, cerises séchées, etc.
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 1/4 cuillère à café de cannelle

Glaçage de base:

  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre (extra-fine ou sucre de ricin, si possible)

Méthode One of Three:
Faire les brioches

  1. 1 Réchauffez le lait et 2 cuillères à soupe de beurre sur le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud et liquide. Vous voulez juste que le beurre soit complètement fondu - cela aide beaucoup de le couper en petits morceaux en premier. Il devrait être très chaud au toucher, mais pas si chaud que vous ne pouvez pas y mettre le doigt. Si vous le laissez trop longtemps et qu'il fait chaud, mettez-le de côté pendant une minute ou trop pour le refroidir pendant que vous préparez la farine.
  2. 2 Fouetter ensemble 2 tasses de sucre, 1 cuillère à café de sel, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol à mélanger. Vous voulez simplement briser les amas de farine et vous assurer que les ingrédients sont distribués uniformément dans le mélange de farine.
    • Si vous ne possédez pas de levure instantanée ou à action rapide, ce n'est pas grave. Sachez que les augmentations plus tard dans la recette prendront un peu plus de temps.
  3. 3 Créer un puits (trou) au centre du mélange de farine et verser le mélange lait / beurre, plus l’œuf battu. Cela vous permet de mélanger plus uniformément tout, en pliant lentement la farine dans les ingrédients mouillés au lieu de tout verser sur le dessus et d'essayer de la mélanger de cette façon.
  4. 4 Mélanger la pâte avec une cuillère en bois, puis pétrir pendant 10 minutes. Une fois que tout est bien mélangé, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir. Pour ce faire, placez-vous sur la pâte. Tirez un tiers de la pâte et pliez-le sur le dessus de la boule de pâte. En utilisant le talon de votre main, poussez fermement dans le centre de la pâte. Tournez la boule de pâte d'un quart de tour et tirez ensuite un autre tiers en appuyant dessus. Répéter pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.[1]
    • Si vous avez un batteur sur socle, comme un Kitchen-Aid, vous pouvez utiliser la fixation du crochet à pâte sur un support plutôt que de le pétrir. Cela ne devrait prendre que 4 à 5 minutes.
  5. 5 Placer dans un bol légèrement graissé, couvert, pour lever pendant une heure. Un endroit chaud est préférable, car cela aide à promouvoir la croissance des levures. Lorsque vous avez terminé, la pâte devrait être environ deux fois plus haute que lorsque vous avez commencé - généralement 1 à 2 heures plus tard.
    • Si vous voulez manger les brioches demain, vous pouvez réfrigérer cette pâte pour ralentir le processus ascendant. Il fera environ 12 heures au froid avant de commencer à perdre de son humidité.
  6. 6 Graisser une plaque à pâtisserie à rebord. Une légère couche de beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif fera l'affaire. Un plat carré de 9 po sera assez grand pour les petits pains plus grands, mais vous voudrez peut-être un plus grand moule si vous prévoyez de fabriquer plusieurs petits pains plus petits.
  7. 7 Aplatir et rouler la pâte dans un rectangle sur un service fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en un rectangle d'environ 1/2 "d'épaisseur. Bien que les proportions exactes dépendent de vous, il devrait être d'environ un pied sur son côté le plus long.
  8. 8 Ramollir 3 cuillères à soupe de beurre et répartir uniformément sur la pâte. Le beurre à température ambiante est parfait. Utilisez un couteau pour répartir le beurre uniformément sur tout le rectangle de la pâte.
  9. 9 Mélanger la cassonade, les groseilles et la cannelle, puis répartir uniformément sur le beurre. Laissez environ 1/4 "d'espace entre le bord de la pâte et le mélange. Bien que cette recette demande du sucre brun clair, vous pouvez facilement remplacer le sucre brun plus foncé par une saveur plus riche et plus semblable à celle de la mélasse.
  10. 10 Rouler tout le rectangle de pâte le long du côté long, en vous laissant avec un rouleau de pâte crue. Vous voulez rouler les plus longues extrémités, vous laissant avec un long rouleau de pâte maigre. Pour ce faire, appuyez un long côté dans le comptoir pour l’ancrer. Ensuite, roulez l'autre long côté vers vous, en essayant de le garder aussi serré que possible.
    • Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez-les légèrement de farine.
  11. 11 Coupez perpendiculairement au rouleau pour faire de beaux tours individuels. Si vous voulez des pains plus gros et plus épais, vous pouvez réduire le nombre de tours et si vous voulez plus de neuf pains, vous pouvez les réduire. Essayez de ne pas appuyer sur le rouleau pendant que vous coupez. Essayez de couper en poussant la lame vers l'avant - à travers la pâte plutôt que vers le bas.[2]
  12. 12 Placez les rouleaux dans votre plat graissé et laissez-les lever pendant 30 minutes. Placez-les dans le plat de manière à ce qu'elles ne se touchent pas, à environ 1/2 pouce l'une de l'autre. Vous saurez qu'elles sont prêtes à cuisiner lorsqu'elles sont suffisamment levées pour qu'elles se touchent lorsque vous y revenez.
    • Assurez-vous, comme lors de la dernière montée, que les petits pains sont couverts et dans un endroit chaud.
    • C'est aussi un bon moment pour préchauffer le four à 200C / 400F.
  13. 13 Faites cuire vos petits pains de 20 à 25 minutes à 400 ° F ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois que les sommets sont magnifiques et dorés, vous pouvez les sortir. Si les sommets ne sont pas assez foncés, mais que les fruits commencent à brûler, il suffit de recouvrir la casserole de petits pains avec une feuille de papier d'aluminium pour les dernières minutes.[3]
  14. 14 Appliquez votre émail dès la sortie du four, puis mangez encore chaud. Les brioches Chelsea, comme la plupart des autres pains rapides et levés, sont les meilleurs du jour où ils sont cuits. Assurez-vous de choisir votre glaçage sucré préféré et appliquez-le pendant qu'il est encore chaud.[4]
    • Vous n'avez pas envie de glacer? Il suffit de saupoudrer de sucre en poudre et servir!

Méthode deux sur trois:
Faire des glaçons et des glaçons

  1. 1 Essayez un glaçage royal simple et classique pour un régal traditionnel. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, du sucre glace et du blanc d'œuf, aussi appelé sucre en poudre. Vous pouvez les mélanger en un glaçage merveilleusement léger mais délicieux en un rien de temps. Il suffit de battre les éléments suivants avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés:
    • 2 tasses de sucre glace
    • 1 blanc d'oeuf (ou équivalent de blanc d'œuf en poudre)
    • 1/2 cuillère à café d'eau.[5]
  2. 2 Essayez un glaçage crémeux au lait. Ce glaçage a un goût légèrement plus intense, prenant des notes de caramel si cuit assez longtemps. Pour le faire, il suffit de réchauffer 2 cuillères à soupe de lait à feu doux, en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à dissolution. Répartir sur des petits pains chauds immédiatement avec un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère.[6]
    • Si vous avez du sucre demerara, qui est extra-large et croustillant, saupoudrez-le sur ce glaçage pour un peu de craquement et de douceur.[7]
  3. 3 Faire un glaçage orange clair ou citron pour compléter la combinaison sucrée des pains. Ceci est de plus en plus commun dans les boulangeries anglaises et ne prend pas plus qu'un peu de zeste. Vous pouvez choisir l'une ou l'autre recette de glaçage mentionnée ci-dessus, en râpant simplement une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron pour obtenir une saveur légère mais décadente d'agrumes.
  4. 4 Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four pour un glaçage simple et facile. Si appliqué assez tôt, le sucre commencera probablement à fondre légèrement, car il est si fin qu'il n'a pas besoin de beaucoup de chaleur pour se dissoudre. Cela peut conduire à un émail léger, simple et instantané sans salir les autres plats.
  5. 5 Les glacer avec un glaçage improvisé de votre confiture préférée, comme l'abricot. Ce glaçage sucré et fruité va incroyablement avec la brioche et les fruits secs, surtout s'il est ajouté pendant que les petits pains sont encore chauds. Bien que toute confiture soit efficace, la confiture légèrement tartelée d’abricot est particulièrement paradisiaque.
    • Si la confiture est difficile à étaler, même sur les petits pains chauds, ajoutez un peu d’eau et de micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et tartinable.[8]

Méthode trois sur trois:
Variations d'échantillonnage

  1. 1 Essayez de pimenter la pâte au lieu de la remplir. Cela peut conduire à un chignon beaucoup plus nuancé, et empêche les morsures excessives d'épices en le répartissant plus uniformément dans tout le pain. Rappelez-vous lorsque vous épicez pour sentir votre mélange d'épices avant d'ajouter - si cela sent bon, il sera probablement bon au goût aussi. Pour épicer la pâte, fouettez simplement votre pâte comme d'habitude, en ajoutant ce qui suit à la pâte après le lait et l'œuf:
    • Zest de 1 citron
    • 1 c. À thé d'épices à tarte à la citrouille ou d'épices mélangées (combiner la cannelle, la muscade, le girofle moulu, le piment de la Jamaïque et / ou la cardamome).
  2. 2 Ajustez le sucre dans la recette pour obtenir des friandises plus salées ou plus sucrées. Rappelez-vous que vous avez besoin de sucre - au moins 1 cuillère à café, pour aider à nourrir la levure. Cela dit, la quantité de sucre que vous ajoutez dépend en grande partie de vous. Voulez-vous plus "épicé", moins de petits pains sucrés? S'en tenir à une cuillère à café. Mais les pains à desserts plus sucrés, qui peuvent prendre 2 à 3 cuillères à soupe (29,6-44,4 ml) de sucre, sont tout aussi corrects. Il y a beaucoup de recettes sur Internet, mais les bases sont facilement ajustables pour changer la saveur exacte que vous voulez.
  3. 3 Essayez d'utiliser plus de beurre pour une pâte encore plus riche. Le beurre conduit à des pâtes plus denses mais plus riches. Il y a des recettes qui demandent jusqu'à 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans la recette totale, 5 dans la pâte et trois pour la garniture. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus décadent, essayez de jeter 1 à 2 cuillères à soupe de beurre lorsque vous réchauffez le lait.[9]
  4. 4 Mélangez les fruits secs que vous utilisez au centre. Bien que les raisins de Corinthe soient les fruits les plus communs pour un pain Chelsea, ils ne sont pas votre seule option. Les autres fruits populaires comprennent:
    • Raisins secs
    • Craisins
    • Sultanes
    • Abricots secs (coupés petits)
    • Cerises séchées
  5. 5 Envisagez de mélanger les fruits dans la pâte, pas les rouleaux. Cela peut les amener à perdre certaines de leurs formes en spirale, mais cela garantit que le fruit ne brûle pas aussi. Ajoutez simplement le fruit séché après que la pâte soit presque terminée et mélangez comme d'habitude.[10]