Que ce soit pour le petit-déjeuner, le dessert ou simplement une collation, rien de tel qu'un délicieux pain à la cannelle fraîchement sorti du four. Mais si des rouleaux lourds, trop gros, semblent toujours un peu trop, les bouchées à la cannelle sont une alternative idéale. Ces délicieuses gâteries ont le même goût de cannelle, la même texture beurrée et le même glaçage sucré, mais elles ne bouchent pas, vous n'avez donc pas à vous soucier des excès. Faire les piqûres n'est pas difficile, mais il faut laisser la pâte monter et descendre plusieurs fois. Vos amis et votre famille seront ravis que vous ayez investi du temps, quand ils auront goûté au produit fini!

Ingrédients

  • ½ tasse (118 ml) d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe (8 ½ g) de levure sèche active
  • 4 ½ tasses (564 g) de farine tout usage
  • 4 gros oeufs
  • 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
  • 2 cuillères à café (10 g) de gros sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé ramolli
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe (16 g) de cannelle moulue
  • 1 tasse (125 g) de sucre en poudre, tamisé
  • ½ cuillère à café (2 ½ g) de gros sel
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait entier
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille pure

Première partie de cinq:
Préparer le mélange de levure

  1. 1 Combinez l'eau et la levure. Ajouter ½ tasse (118 ml) d'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Ensuite, saupoudrer 1 cuillère à soupe (8 ½ g) de levure sèche active par-dessus.[1]
    • Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser n'importe quel grand bol pour contenir le mélange de levure.
  2. 2 Laisser reposer le mélange de levure pendant plusieurs minutes et fouetter jusqu'à consistance lisse. Une fois que vous avez saupoudré la levure sur l'eau, laissez le mélange reposer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.[2]
  3. 3 Mélanger un peu de farine pour former une pâte. Une fois que le mélange de levure est lisse, ajoutez ½ tasse (64 g) de farine tout usage dans le bol. Fouettez-le dans le mélange jusqu'à ce que la pâte se détache.[3]
    • Si vous préférez, vous pouvez substituer un mélange de farine sans gluten à la farine tout usage.
  4. 4 Laisser le mélange de levure se lever et tomber dans un endroit chaud. Après avoir mélangé la farine dans le mélange de levure, placez le bol dans un endroit chaud. Laisser le mélange monter puis tomber, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.[4]
    • Vous pouvez placer le mélange de levure sous une fenêtre ensoleillée ou à côté du poêle pour vous lever et tomber.

Deuxième partie de cinq:
Créer la pâte

  1. 1 Incorporer les œufs, du sucre, du sel, de la vanille et le reste de la farine dans le mélange de levure. Après que le mélange de levure soit tombé, ajouter 4 gros œufs, ¼ tasse (50 g) de sucre, 2 cuillères à café (10 g) de gros sel, 1 cuillère à café (5 ml) de vanille et les 4 autres tasses (500 g) de fariner dans le bol. Mélanger les ingrédients à faible jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.[5]
    • Vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs si vous préférez.
  2. 2 Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Basculez l'accessoire du batteur sur le crochet et commencez à pétrir la pâte. Continuer à pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.[6]
    • Si vous n'avez pas de crochet pour votre mélangeur, vous pouvez utiliser des mains propres pour pétrir la pâte. Cependant, vous devrez probablement pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes pour la rendre lisse.
  3. 3 Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau la pâte. Une fois que la pâte est lisse, ajouter ½ tasse (113 g) de beurre ramolli et non salé dans le bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.[7]
    • Si la pâte semble trop collante lorsque vous la pétrissez, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
  4. 4 Démouler la pâte et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsque la pâte est lisse et élastique, transférez-la sur une surface non peinte. Utilisez des mains propres pour le pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'il soit extrêmement lisse, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.[8]
  5. 5 Couvrir la pâte et laisser lever pendant quelques heures. Après avoir fini de pétrir la pâte, placez-la dans un bol propre. Couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, ce qui devrait prendre environ 1 heure et demie à 2 heures.[9]
    • Vous pouvez couvrir le bol avec une pellicule plastique si vous préférez.
  6. 6 Piquez la pâte. Une fois que la pâte a doublé, utilisez des mains propres pour percer la pâte. Assurez-vous de bien éliminer les bulles d’air.[10]

Troisième partie de cinq:
Façonner les morsures

  1. 1 Beurrer un plat à tarte. Pour les bouchées à la cannelle, vous aurez besoin d'un moule à tarte de 9 à 10 pouces (23 à 25 pouces). Utilisez du beurre ramolli ou fondu pour graisser légèrement la surface du plat afin que les piqûres ne collent pas.[11]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif pour graisser le plat à tarte.
  2. 2 Placer le beurre fondu et la cannelle et le sucre dans des bols séparés. Pour préparer l'enrobage des bouchées, placez ½ tasse (113 g) de beurre fondu non salé dans un petit bol. Ajouter les 1 tasse (200 g) de sucre restants et 2 cuillères à soupe (16 g) de cannelle moulue dans un petit bol séparé et fouetter les deux ensemble.[12]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1 tasse (216 g) de sucre de cannelle acheté en magasin.
  3. 3 Rouler la pâte en boules. Lorsque vous êtes prêt à préparer les bouchées, prenez de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules avec des mains propres. Visez des balles d'environ 1 pouce (2,5 cm).[13]
  4. 4 Trempez les boulettes dans le beurre et roulez-les dans le mélange de sucre à la cannelle. Après avoir roulé la pâte en boulettes, placez-les dans le beurre fondu pour bien les enrober. Ensuite, roulez-les dans le sucre à la cannelle pour qu'elles soient bien couvertes.[14]
    • Il est préférable de travailler avec une balle à la fois.
  5. 5 Empiler les boules dans une assiette à tarte et ajouter le reste du beurre et du sucre à la cannelle. Lorsque vous avez fini de recouvrir les boules, placez-les dans le plat à tarte graissé.Couchez les boules les unes sur les autres pour créer une pile et versez le reste du beurre fondu et du sucre à la cannelle sur la pile.[15]
    • La pile de boules de pâte devrait ressembler à un dôme.
  6. 6 Couvrir les boules et leur permettre de se relever. Lorsque vous avez fini d'ajouter toutes les boules, couvrez le plat à tarte d'une pellicule plastique. Laissez les balles augmenter d'environ la moitié, ce qui devrait prendre environ une heure.[16]

Partie quatre de cinq:
Cuire les bouchées

  1. 1 Préchauffez le four. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les bouchées à la cannelle, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et laissez-la chauffer complètement.[17]
    • Assurez-vous que les boules sont faites ou presque terminées avant que vous ne préchauffiez le four.
  2. 2 Cuire les bouchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois le four préchauffé, retirez le plastique du moule à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Placez les piqûres à l'intérieur du four et laissez-les cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.[18]
    • Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie permet de garder tout mélange de beurre et de sucre à la cannelle qui pourrait bouillonner en salissant le four.
    • Vous pouvez être sûr que les piqûres sont faites en insérant un testeur de gâteau ou un cure-dent à l'intérieur. Si le testeur émerge propre, les piqûres sont terminées.
  3. 3 Laissez les piqûres refroidir. Une fois la cuisson terminée, retirez-les du four. Laissez-les refroidir dans l'assiette à tarte pendant 10 à 15 minutes.[19]

Partie cinq de cinq:
Glacer les morsures

  1. 1 Combinez le sucre et le sel. Pour faire le glaçage des bouchées à la cannelle, ajouter 1 tasse (125 g) de sucre confisqué et ½ cuillère à café (2 ½ g) de gros sel dans un bol moyen. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.[20]
    • Le sucre des confiseurs est également connu sous le nom de sucre glace ou en poudre.
  2. 2 Mélanger le beurre, le lait et la vanille. Ajouter 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu et non salé, 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait entier et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille pure dans un petit bol séparé. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[21]
  3. 3 Ajouter le mélange de beurre au mélange de sucre. Lorsque le mélange de beurre est mélangé, le verser dans le mélange de sucre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et versable.[22]
    • Si vous rencontrez des difficultés pour mélanger les deux mélanges, il peut être utile d'utiliser un mélangeur électrique.
  4. 4 Arroser le glaçage sur les bouchées et servir. Une fois que le glaçage est complètement mélangé, versez-le sur les bouchées refroidies à la cannelle. Réglez les morsures et servez immédiatement.[23]
    • Conservez le glaçage à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter aux bouchées. Assurez-vous de fouetter juste avant de le verser sur les piqûres.
    • Conservez les restes de morsures dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils doivent rester frais jusqu'à 5 jours.