De nombreuses recettes maison de pain croisé chaud contiennent du lait, des œufs et du beurre. Cette recette est basée sur une version spécialement formulée par The Vegetarian Society afin d’éviter ces ingrédients et de créer un délicieux lot de petits pains qui plairont à tous. Cette recette prendra environ 2,5 à 3 heures, en raison du temps nécessaire pour que la pâte se lève.

Ingrédients

  • 350g / 12oz farine forte
  • 5 ml / 1 cuillère à café d'épices mélangées moulues
  • 5 ml / 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 5 ml / 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 sachet de levure facile à mélanger
  • 25 g / 1 oz de poudre / sucre fin
  • 75g / 3oz de cassis (remplacez-les par des raisins secs / des raisins secs si vous préférez une texture plus juteuse)
  • 25 g / 1 oz de zeste mélangé, haché (composé de zestes d'agrumes confits)
  • Ecorce de citron finement râpée
  • 75g / 3oz margarine végétalienne, fondue
  • 175ml / 6floz (approx) de lait de soja, réchauffé
  • Des croix
  • Farine 50g / 2oz
  • 25g de margarine végétalienne réfrigérée
  • Eau
  • glaçage
  • 25g / 1oz de sucre
  • 30 ml d'eau

Pas

  1. 1 Commencez par faire la levure dans un petit bol. Ajouter le contenu du sachet de levure dans un petit bol et combiner avec le sucre. Ajouter le lait de soja tiède en remuant pour aider à combiner les ingrédients. La levure va former de petites bulles. Il est très important que l'eau soit chaud et pas chaud.
  2. 2 Tamiser la farine dans un grand bol. Faire un puits au centre du bol et ajouter le mélange de levure.
  3. 3 Ajouter les épices, la levure, le sucre, les groseilles, la peau mélangée, le zeste de citron et la margarine fondue dans un bol. Bien mélanger pour bien mélanger les ingrédients.
  4. 4 Mélanger ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait de soja ou d’eau tiède; si c'est trop humide, même avec un peu plus de farine. Au fur et à mesure que le mélange se raidit, il est plus facile de mélanger avec des mains propres.
  5. 5 Retournez la pâte sur une planche ou un espace de travail fariné. Pétrir pendant 10 minutes.
  6. 6 Nettoyez le bol et graissez-le ou tapissez-le avec du papier sulfurisé.
  7. 7 Mettez la pâte pétrie dans le bol et recouvrez-la d'une pellicule de plastique ou d'un torchon. Placez-le dans un endroit chaud pour lui permettre de doubler de taille. À condition qu'il n'y ait pas de brise fraîche, placer le bol près d'un four chaud fonctionne bien; un garde-manger est aussi souvent un bon choix, ou la partie supérieure extérieure d'un réfrigérateur (les réfrigérateurs dégagent beaucoup de chaleur par le haut). Gardez un œil sur le processus de dédoublement - cela prendra 1 à 2 heures.
  8. 8 Faire le mélange pour les croix au fur et à mesure que la pâte monte.
    • Verser la farine tamisée dans un bol moyen. Ajouter la margarine et frotter dans la farine rapidement, du bout des doigts seulement.
    • Ajouter de l'eau progressivement. Jugez la consistance du mélange pendant que vous le frottez; vous n'avez besoin que de suffisamment d'eau pour la lier et créer une pâte.
    • Dérouler la pâte croisée. Couper en bandes de taille égale. Ceux-ci seront combinés sur chaque pain en forme de croix.
  9. 9 Revenez à la pâte qui a été mise de côté pour doubler. Percez-le et retournez-le sur l'espace de travail fariné. Pétrir encore 5 minutes.
  10. 10 À l'aide d'un couteau ou de vos mains, coupez la pâte en 12 petits pains de taille égale. Rouler en boule et placer sur une plaque à pâtisserie. Les pains doivent être laissés de côté dans un endroit chaud pour se lever. Couvrir avec un torchon propre (retourner celui utilisé plus tôt et réutiliser) et laisser reposer une demi-heure.
  11. 11 Préparez le glaçage en combinant l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve en remuant constamment.
  12. 12 Préchauffer le four à 180ºC / 350ºF environ 20 minutes après le deuxième lever des pains.
  13. 13 Préparez les petits pains pour la cuisson. Une fois que les petits pains se sont levés, retirez le torchon et glacer chaque petit pain avec un pinceau à pâtisserie. Placez les bandes de pâte en haut de chaque pain en forme de croix. Utilisez le vernis pour garder la croix en place et ranger chaque croix au fur et à mesure.
  14. 14 Placer dans le four. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Observez les croix pour éviter qu'elles deviennent brunes.
  15. 15 Servir. Les brioches sont succulentes si elles sont servies chaudes du four. Sinon, ces brioches peuvent être servies grillées / grillées, réchauffées au micro-ondes ou servies froides si vous préférez. Les garnitures appropriées comprennent la margarine, la confiture, la marmelade ou les tartinades au chocolat sucré. Si vous avez des amis végétariens ou non-végétariens qui partagent les petits pains, vous pouvez également inclure du beurre comme pâte à tartiner.